Nấm tràm, khổ qua, rau đắng, rau má đều là nguyên liệu vị đắng. Và như hầu hết món đắng khác, những nguyên liệu này rất mát và sẽ là những món thanh nhiệt khoái khẩu cho những ngày hè. Vị đắng thanh nhiệt: Khổ qua dồn cá, rau đắng nấu tôm và cá chép rau má
Vị đắng thanh nhiệt: Khổ qua dồn cá

Khổ qua dồn cá thác lác xốt tiêu xanh

Nguyên liệu gồm có:

200 gram cá thác lác, 2 quả khổ qua, 2 nhánh tiêu xanh, 1 muỗng súp hành tím băm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng súp dầu hào, 1 muỗng súp dầu chiên, 1 muỗng súp bột năng

Thực hiện:

1. Cá thác lác nêm muối, đường, bột ngọt, tiêu, quết cho thật dai, để khoảng 10 phút.

2. Khổ qua rửa thật sạch, bỏ ruột, để ráo nước.

3. Tiêu xanh tuốt lấy hạt, rửa thật sạch.

4. Dồn cá thác lác đã nhồi vào khổ qua, đem hấp chín.

5. Phi hành tím băm và tiêu xanh cho thơm, chế vào ⅓ (một phần ba) chén nước, nấu sôi, nêm muối, đường, bột ngọt, dầu hào cho vừa ăn, chế vào ít bột năng hòa nước lạnh vào thấy hơi sệt là được.

6. Dọn khổ qua ra đĩa, rưới nước sốt tiêu xanh vào, dùng nóng như món ăn chơi hoặc ăn kèm trong bữa ăn quá ngon.

Mách nhỏ:

Nếu không dùng đắng được nên chọn khổ qua già, có gai lớn và da bóng. Những quả như thế thì khi dùng sẽ ít đắng hơn là loại có gai nhỏ hoặc quả còn non.

Canh rau đắng nấu tôm

Nguyên liệu gồm có:

200 gram tôm sú, 300 gram rau đắng, 1/2 thìa súp hạt nêm, 1/4 thìa cà phê tiêu, 300ml nước dùng tôm hoặc heo

Thực hiện:

1. Tôm sú bỏ đầu, bóc vỏ, chừa lại vỏ đuôi.

2. Rau đắng nhặt lấy phần non, rửa thật sạch, cắt khúc ngắn vừa ăn.

3. Đun sôi nước dùng, thả tôm vào nấu cho tôm vừa chín, nêm hạt nêm và muối cho vừa ăn, sau đó cho rau đắng vào đảo đều, tắt lửa.

4. Múc canh vào bát, rắc tiêu, dùng nóng.

Mách nhỏ:

Rau đắng không nên nấu chín đến chuyển sang màu vàng vì sẽ đắng hơn nhiều. Chỉ nên cho rau đắng vào nồi nước canh đã nêm gia vị, đảo đều rồi tắt lửa ngay.

Ức gà xào nấm tràm

Nguyên liệu gồm có:

300 gram ức gà, 100 gram nấm tràm khô, 1 củ hành tây, 1 muỗng súp hành tím băm, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê dầu hào, 2 muỗng súp dầu chiên.

Thực hiện:

1. Ức gà còn xương rửa với muối cho sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp với ít hạt nêm, đường, bột ngọt, để 10 phút cho thấm gia vị.

2. Nấm tràm rửa thật sạch, ngâm mềm.

3. Hành tây lọt vỏ, chẻ múi cau.

4. Phi thơm tỏi băm, cho gà vào xào săn sau đó cho nấm tràm, hành tây vào xào vừa chín, nêm thêm gia vị vừa ăn, sau đó cho dầu hào vào đảo đều, tắt lửa.

5. Dọn ra đĩa, dùng nóng quá ngon.

Mách nhỏ:

Nấm tràm tươi hiếm có, nếu mua nấm khô có thể mua tại chợ Bến Thành. Nấm tràm có vị đắng, có thể đem trụng sơ qua nước sôi để khử bớt đắng rồi đem nấu.

Cá chép hấp rau má

Nguyên liệu gồm có:

1 con cá chép

150 gram rau má

100 gram nấm rơm, 1/2 quả ớt sừng, 20 gram đầu hành lá, 1 muỗng súp hành tím băm, 2 muỗng cà phê muối, dầu chiên, rau sống, bún, bánh tráng mỏng và nước mắm chua ngọt ăn kèm

Thực hiện:

1. Cá chép bỏ vảy, mang, ruột, rửa thật sạch nhớt, để ráo nước, khứa sơ 2 bên.

2. Rau má rửa thật sạch, lấy khoảng 50 gram xay mịn với 1 chén nước, lọc lấy nước.

3. Nấm rơm cắt sạch gốc, bổ đôi hoặc tỉa hoa.

4. Xào thơm hành tím, cho nấm rơm vào xào 2 phút, chế nước rau má vào nấu sôi, cho bột năng có hòa với ít nước lạnh vào tạo độ sánh vừa đủ.

5. Đặt cá vào khay hấp, rắc rau má, ớt sừng xắt sợi và đầu hành vào, hấp khoảng 10-15 phút, sau đó chế hỗn hợp nước rau má và nấm rơm vào, hấp thêm 5-10 phút nữa là vừa ăn, lấy ra, dùng nóng, ăn kèm với rau sống, bún, bánh tráng mỏng, chấm nước mắm chua ngọt.

Mách nhỏ:

Nên chọn cá chép, nặng khoảng 700g/con là vừa, nếu chọn con cá lớn quá hấp sẽ lâu chín. Nên xay rau má để lấy nước cho vào hấp thì thịt cá sẽ thơm hương rau má.    Theo Món ngon VN
Tổng hợp & BT:

Về Menu

cách gói quà đẹp thịt cuộn khoai nướng bánh ngô hấp đùi gà sốt cay cà phê trứng Giảm cân hiệu quả lóc mẠchuẩn nhung mon ngon Mát lạnh với chè bột báng thơm ngon mì ý sốt thịt heo tai nạn bột canh gỏi trứng rau mầm đậu hũ rán cách làm cá lóc nướng mỡ hành thit lon hap ruou O đặc sản món ngon vùng miền Ga nướng Cháo tôm củ kiệu đùi vịt cach lam canh dua nau suon làm bơ đậu phộng tại nhà Lau oc nau chuoi dau thom ngon Lá hẹ may áo sâu Quà làm chả cá bánh khoai mỡ Bánh khoai mỡ vừa giòn Làng Vũ Đại quán đe món ăn hàn quốc Nữ salad cÃƒÆ trà Švắt cam ga rang gung Mon tet mẹo văt nội trợ tui đung my pham banh trung thu dấm 4 món ăn không thể bỏ qua dịp tết Đoan cach lam tra quat Nhớ thit lơn Thế cá kho củ cải quả thơm thit bo xôt vang Cách làm bánh quy banh cu cai kheo tay may va bóng cắm sup bap hai san cách làm bánh ngô ngọt cach lam nuoc thanh tra đồng nghiệp Dò Buổi trưa rủ đồng nghiệp đi ăn lẩu SÃƒÆ do nuong nộp hồ sơ bún thịt nấu chua xèo nha dam duong phen lễ vu lan cha ca ngon đâ u phu Mi vit dừa ga Nướng thit cuon canh ca chép làm pudding cach nau chao ga cách làm thạch bơ Ngô Tuyết Phượng Thạch xoài giòn mát cách làm bánh canh nem khoai tây các mon canh Hái Bun rieu nếp bọc chuối nướng canh ga sot làm bánh chuối thịt heo chiên bánh trôi bánh chay nấu chè xoài phi lê thiên lý xào nghêu sữa dừa non vệ Kinh nghiệm hay Ngao xao Cách cắt cam nhanh đẹp cải bắp món ngon sài gòn Bật đậu hũ chiên giòn Dua cai muoi Quy thực phẩm nhÅ Cơm Cơm Người album bánh trung thu cá banh chuoi nep nuong HAT muc xao chua cay che troi nuoc banh đúc ngọt cach nau che bi do