Vị chua đóng một vai trò quan trọng trong ẩm thực. nếm nêm vị chua cũng là một cách để đánh giá khả năng nấu nướng khéo léo của người làm bếp. Vị chua thương nhớ
Vị chua thương nhớ

Những chất tạo độ chua trong ẩm thực Việt

Các nguyên liệu làm cho món ăn có vị chua có thể được xem là một dạng gia vị đặc biệt và đa dạng, gồm các loại rau quả có chất chua hoặc các thực phẩm lên men khác nhau.  

Với rau, ta có dưa cải muối, bông súng muối chua, măng chua… Với quả, ta cósấu, me, chanh, dứa, muỗm, thanh trà, khế,… Với lá thì có lá me, lá giang, lá giấm... Và một số nguyên liệu lên men vi sinh cũng thường xuyên được sử dụng để tạo độ chua như mẻ, bỗng rượu, giấm... Qua những loại rau quả và các chất tạo chua như trên, biết bao món ăn đã được chế biến. Từ giản đơn nhất như nước rau muống luộc vắt chanh, dầm sấu cho đến những món mất công hơn như riêu cua, nước mắm pha chua ngọt… không thể thiếu vị chua – làm nên sự kích thích hài hoà cho vị giác.

Canh chua

Đặc biệt, vị chua được người Việt tận dụng để chế biến rất nhiều món canh mà ở cả ba miền đất nước đều có với hương vị đặc thù. Nguyên liệu nấu canh chua thường là các loại rau, quả hoặc các loại nguyên liệu lên men vi sinh có vị chua nấu cùng các loại thịt hay thuỷ hải sản (cá, tôm, cua, ốc, hến, nghêu…). Một đặc điểm đã được dân gian đúc kết bao đời là tuỳ theo nguyên liệu chính là gì để sử dụng chất tạo chua tương ứng và liều lượng độ chua khác nhau. Chính điều này đã tạo nên khẩu vị riêng cho từng món canh chua của các vùng miền.

Canh chua miền Bắc phần nhiều sử dụng những loại gia vị lên men tự nhiên như giấm nuôi, giấm bỗng, cơm mẻ. Phổ biến nhất là canh riêu; từ riêu cua, riêu ốc đến riêu cá, mỗi món có một vị chua khác nhau. Riêu cua, riêu ốc nấu với giấm bỗng rượu nếp, vị thanh nước trong cho hương thơm ngạt ngào. Riêu cá phối cùng cơm mẻ mang lại vị chua dịu dàng hơn. Canh chua sấu dầm được xem là món canh chua theo mùa hạng nhất của miền Bắc. Mùa hạ là mùa sấu, trời nóng bức, tô canh chua với sấu khiến người thưởng thức như tức thì dịu lại, bao cái nóng nực bay biến đi hết.  

Ở miền Trung, vị chua từ cây trái được dùng nhiều hơn, phổ biến nhất là khế và cà chua. Tô canh chua hến hay tép nấu khế chua, hoặc cá biển nấu cà chua; chất chua của khế, của cà chua có lẫn chút ngòn ngọt, thơm thơm hoà hợp một cách đặc trưng kiểu canh chua miền Trung. Và trong đó chắc chắn không thể thiếu đi vị cay nhiều của ớt làm nên hương sắc riêng cho món canh chua miền Trung.

Là vùng đất sản vật cây trái, rau quả phong phú nên tô canh chua miền Nam có phần “rộn ràng” hơn với đủ thứ rau như giá đỗ, bạc hà, đậu bắp, rau om, ngò gai... và lấy vị chua từ trái me, dứa, cà chua... Để tô canh đậm đà hơn người ta còn nêm thêm chút đường, đó là đặc điểm riêng của canh chua Nam bộ. Ngoài trái cây, những loại lá cũng rất hay được dùng để nấu canh chua như lá me, lá giang, lá giấm... Cái chua thanh tao của lá giang nấu với thịt gà, hay lá giấm nấu cá đã tạo nên vị chua đặc trưng cho dòng canh chua đất phương Nam. Vị chua là một trong ngũ vị quan trọng của ẩm thực. Những cung bậc của vị chua đã góp phần tạo nên vẻ “bóng bảy” cho các món ăn ba miền.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

ẩm thực ẩm thực việt nam ẩm thực hà nội canh chua ngọt sài gòn miền trung

lườn gà cách làm trái cay dầm banh bong lan tui cơm gà hải nam lam nuoc dua hau ep thit chua Tom Yum Lam banh quai vật bạch tuộc nướng đá cuội dau nanh cánh gà phết dầu hào nướng lam banh bo nho kho banh quay chien gion ngon các món rẻ tiền Hòa Nếp ca hap gung nhe hoa rau bổ dưỡng sức khỏe sườn sườn xào chua ngọt sườn heo Dê tai chanh kem chuối ngon sườn sốt me chua ngọt Sot gac ngon cach lam lassi xoai cach nau canh bi dui ga roti nêm nabak sức khỏe uc ga chien mam cay ngot thom ngon đậu ván Ca Tim nuong chay dau hu chien gion sot me tranh 3D cach lam kho bo ốc hương xào com halloween banh mi thit kem cốm bánh lê tươi lam banh goi nam dinh ngon quả đỗ xanh pha nuoc chanh leo đậu hũ non chiên mè món mận ngon cach lam banh tao hanh nhan kem chocolate cach lam bun tuoi món tốt cho nam giới cach lam thit than chien mẹo làm bánh ngũ cốc Thịt viên go i Cách làm bánh bông lan bánh paparoti cách làm súp lươn Bí quyết tổ chức một buổi tiệc thành canh ca dieu hong mong toi gà lollipop com cuon sushi ngon Bún cua Bánh bò hấp xốt chua ngọt nep đồ nhắm khoái khẩu cách hấp tôm ngọt ngon Tuyết Nguyễn Cá hấp chống ngán cơm rang dưa cải muối 膼岷璵 Ninh Hòa Cach nấu canh Bắp ngô cách lam che chuỗi cách nấu chè con ong cách làm pate gan gà canh suon non nau thuoc com ga sot xi muoi goi muc thịt bò bít tết măng tây Cách làm chả bò ngọn bí cach lam ngheu xao xa ot bo nhung giam mán Cách lam banh trung thu đậu Hà Lan Khìa canh bò viên nấu khoai Cách nau xoi trời må å Là làm chả cá cach lam nui chien giòn rau răm đáng pha mocktail kem dứa trộn salad ấn bún thit lơn dẠxoai bữa tối pha trÃƒÆ xiên nướng bẠnh món ăn hàn bô sung vitamin bong dien dien lươn lan bot chien cha trung ngon 擦日 giá lạnh công thức đậu hũ cuộn cơm chocolate bit tet bo nấm rơm banh khong can lo nuong nhửng