Nhớ hồi nhỏ, trong làng nhà ai cũng phải có ít nhất một cây sấu, to lắm. Nhưng sấu hồi ấy chẳng mấy người ăn. Có chăng là cho vào bát canh rau muống luộc
Vét nồi với sấu ngâm mắm ớt



Nhớ hồi nhỏ, trong làng nhà ai cũng phải có ít nhất một cây sấu, to lắm. Nhưng sấu hồi ấy chẳng mấy người ăn. Có chăng là cho vào bát canh rau muống luộc để làm vị chua.
Đến lúc chín, người già chỉ lấy sào chọc hoặc đợi cho rụng xuống thì gọt ăn chấm muối, thưởng thức cái vị ngọt ngọt, chua chua mà thơm lừng của từng miếng "thịt" sấu. Hồi ấy, chỉ bọn trẻ con là sung sướng vì mùa sấu là mùa nghỉ hè, tha hồ mà trèo hái.

Ấy vậy mà lớn lên, học hành xong ra thành phố, chợt thấy những quả sấu xanh năm nào lại trở thành món đặc sản nhiều người ưa thích. Với sấu, giờ người ta có thể chế biến thành nhiều món. Nào là vịt om sấu, canh chua sấu lạc, rồi thì nước sấu ngâm đường, ô mai sấu non, ô mai sấu xào đường,...

Được ăn nhiều món, cũng biết làm nhiều món hơn, thế nhưng vẫn chưa thấy nơi nào có món sấu dầm mắm độc đáo như quê mình. Không giống như muối dưa muối cà, sấu xanh dầm mắm vẫn có đủ cái vị chua chua, mặn mặn, cay cay như những món dưa cà.


 

Bạn vừa... ừng ực đúng không?

Nhưng lại chẳng phải lo để lâu bị chua quá bởi càng để lâu ngày, cái chua chua trong từng miếng sấu lại rút ra ngoài lạ lùng, còn cái mằn mặn, cay cay lại càng thấm vào. Cũng chẳng lo để lâu bị “khú” như dưa cà, miếng sấu dù để lâu vẫn giữ được cái độ giòn giai nhất định của nó.

Chế biến món này giản đơn hơn cái tên của nó. Chỉ cần vài quả sấu đẹp (xanh hay chín, non hay bánh tẻ đều tùy thuộc vào sở thích thực khách). rửa thật sạch, bỏ chỗ vỏ thâm chứ không cần gọt bỏ hết vỏ, rồi thái miếng vừa ăn. 

 

 


Cho toàn bộ chỗ sấu vào một cái bát hay cái lọ, thêm vào miếng ớt tiêu, đổ ngập nước mắm vào là bạn đã xong khâu chế biến. Chỉ nửa ngày sau, sấu đã đủ thấm mắm là đã có thể mang ra thưởng thức rồi.

Để món sấu ngâm mắm này ngon thì sấu phải đảm bảo đủ độ giòn, mắm đậm đà và thơm.

Ngày bé, bố mẹ không cho ăn vì sợ bị nóng trong người hay bị cay, nhưng cái hấp dẫn của bát sấu ngâm vẫn đeo bám, để mỗi mùa sấu về lại “trổ tài” cho chồng con thưởng thức. Ngày nắng hè, chỉ cần vài miếng sấu ngâm và thêm bát canh cua là đủ để đưa cơm lắm rồi!

Bài, ảnh: Thu Hạnh


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Vét nồi với sấu ngâm mắm ớt

cây thông Noel thit heo nuong la lot Thơm ngon bún cá rô đồng cach nau canh khoai lang Gửi bánh mì sandwich kẹp cá Salad tao voi hat oc cho lưỡi heo trộn chua ngọt cong thuc lam pizza sinh tố tắc chua ngọt cach lam banh kep cuon bánh bơ Bánh bơ sầu riêng bò xào lá lốt canh kim chi nấu đậu phụ trộn dầu giấm Đô món vặt Sài Gòn lái kiểm gà rang lam cha tom nau sua dau nanh 2 cach lam bong cai xanh xao cach lam goi bo canh chua cÃ Æ ba sa hoa bí khoai sọ nấu thịt dê dan khan cải cuộn banh cuon gac nhan dau ngon cách làm cơm cháy thịt bằm bánh kem dâu thit heo xao thap cam ngon hu trà tăng cân xương ung thư thịt bò sốt rượu và rau củ list ăn sáng tiểu đường trẻ em nu tự làm nước đường kho cá Cách làm cach lam cha bông suon non kho gung tấm vải cach lam cha bong ga ngon thit kho tieu banh quy chocolate trang xào tôm với bông cải xanh Cơm gà Hải Nam Nêmndex.php?q=xoi hap">xoi hap dinh cach pha nuoc chanh tuoi thủy hải sản cách ngâm nước dâu cach lam bun bo hue ngon cach lam ga cuon pho mai hap bi ngoi thom ngon bánh khoai tây kẹp thịt heo sinh tố dưa lưới vàng nướng thịt vịt với riềng mẻ mẹo nhận biết rau ngót sạch Cách Làm bánh đúc Trang Trí Món Ăn với Dinh dưỡng cho bé Cá chiên cách nấu canh nấm bún bò Huế bún bò bún Hà Ly mì nấm sua chua thom ngon bánh nếp nhân đậu xanh dừa ngon cach lam chuối ngao đuong cach lam com rang dua bo ngon thạch rau câu trái dừa món ngọt sup ca thực phẩm trong ngày việt quất chanh Bí quyết chế biến món rán ngon Ca hap cách làm pasta khoai tây sinh to chuoi cach lam chan gio ham chè khoai sọ trân châu táo ngon may vã giả cầy lam cha trung xoài Nêm Banh Canh gio heo bánh bao panda gan ngỗng thập cach lam keo duong trang tri banh mon cay sot ngu vi ngon Thit heo quay kho dua cai ngon kem lạnh áp banh plan thực phẩm giàu canxi thai phụ thuc don gia dinh VÃÆo kho măng ít C岷 dạ dày hầm cơm trộn trứng ốp lết cách chọn hải sản cách làm nộm su hào mũ và túi xách cói long ga xao mươp cà ri CHẢ cách nấu chè đở thức uống halloween cá sốt nấm hương cach lam muc chien cay ngon măng xào cach lam mut lươn hâp bắp cải cuộn thịt bằm Cún Khang Đậu phụ sốt chua cay trau cach lam mi y sot rau cu lam banh quy madeleine