Thịt nướng xèo xèo trên bếp rơm có mùi béo béo, ngầy ngậy của thịt ba chỉ cháy cạnh, ngả vàng, đỏ quắn; phần mỡ quấn thơm lừng, ủ với riềng, sả, ... trên sóng sánh mơ màng nước dùng.
Về Thái Bình nhớ tới An Phú ăn bún giả cầy

Ấy là món bún giả cầy An Phú (xã An Phú, huyện Quỳnh Phụ, tỉnh Thái Bình). Không rõ món giả cầy An Phú ra đời từ khi nào, nhưng nó khác hẳn với bún giả cầy ở Hà Nội, Sài Gòn cũng như các nơi khác. Giả cầy Hà Nội được làm từ chân giò thui, chặt quân cờ, ướp với riềng, mẻ, gia vị, mắm tôm và đun cho nhừ, khi ăn thịt ra đằng thịt, xương tuột đằng xương, có vị dai dai của bì lợn, mùi chua chua của mẻ ngả màu vàng chóe và nhừ.   Giả cầy An Phú lại khác. Thịt ba chỉ là nguyên liệu chính của giả cầy An Phú. Phần nạc nạc mỡ mỡ của con lợn được cạo sạch lông bì, nướng trên bếp rơm cho tới khi toàn miếng thịt ngả màu vàng hươm, phần thịt nạc thì săn lại, đỏ lịm, phần mỡ thì chảy xèo xèo quện với phần bì cuộn vàng thì bỏ ra.   Về Thái Bình nhớ tới An Phú ăn bún giả cầy - 1
Giềng để ướp thịt.
  Về Thái Bình nhớ tới An Phú ăn bún giả cầy - 2
Trước kia, thịt ba chỉ được nướng trên bếp rơm, giờ người ta dùng than nướng.
 
Cái khéo của người nướng thịt cũng là ở đây: làm sao để phần nạc, bì đừng cháy quá, mà phần mỡ cũng phải chín chín để đỡ ngấy. Sau đó, thái chỉ cỡ bằng ngón tay út, ướp với riềng thái chỉ, sả thái lát cùng gia vị … rồi cho vào xào, đảo đều tay. Giả cầy An Phú đặc biệt không cho mẻ, mắm tôm bởi làm vậy sẽ át hết mùi thơm ngậy của thịt quyện với mùi hăng của riềng, sả.   Về Thái Bình nhớ tới An Phú ăn bún giả cầy - 3
Xào thịt lên.
  Khi giả cầy chín tới, đổ nước vào xâm xấp rồi đun tới khi nào hương của thịt săn cháy cạnh, của mỡ ngầy ngậy, của riềng bốc lên đánh thức thì bắc ra. Giả cầy An Phú được ăn nóng với cơm hay tuyệt hơn nữa là ăn với bún rối.   Bún được lót vào bát, rồi múc từng muôi giả cầy nóng sốt, thơm thơm, ngầy ngậy rưới lên, ăn kèm với lá mơ tam thể, húng bạc hà, rau mùi, xà lách … Vào những ngày mưa dầm gió bấc hay heo may se se lạnh như thời tiết này thì thật hợp tình hợp cảnh.   Về Thái Bình nhớ tới An Phú ăn bún giả cầy - 4
 
  Trong cái sóng sánh mơ màng của nước dùng là những lá bún trắng nõn quyện với miếng thịt nạc săn đỏ, đưa lên miệng hơi dai dai, còn rõ vị sem sém của rơm thui, phần thịt mỡ ngầy ngậy mà không quá béo, quá ngán cùng vị hăng hăng của riềng, sả … ngả vàng rợp, điểm xuyết vài lá mơ tam thể, húng bạc hà xanh xanh.   Về Thái Bình nhớ tới An Phú ăn bún giả cầy - 5   Vào tiết se lạnh sậm sựt này, có dịp về Thái Bình, ghé làng đó thưởng thức món bún giả cầy cũng như món canh cá Quỳnh Côi (thị trấn Quỳnh Côi - Quỳnh Phụ) còn gì thú vị bằng.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ẩm thực miền Bắc

RÃƒÆ cach lam banh khoai cốm dẹp 6 món ăn ngon bổ rẻ bạn có thể tự Ngó sen các món đậu phụ rẻ tiền mà ngon canh mướp đắng nấu cá cupcake nhân trái tim thap 4 món mặn vừa ngon vừa rẻ tốn cơm vô lam com rang dua bo Tết Mậu thân cach nau banh trung thu gia dinh thịt viên sốt sườn non chiên cay A nhàm chán cô dâu chú rể canh hến rẻ và ngon Anthony Món Gỏi nam huong nau ngu vi Visa liên lạc than Bánh mướt xáo lòng ngon rẻ phố Nguyễn bánh cưới xấu Hoa Noel và chú người tuyết trên bàn ăn kem cam cách nấu cari ếch Cách luộc gà ngon cúng ông Công ông Táo Hàng Khay món ăn nhanh bổ rẻ Đến Đà Nẵng thưởng thức quà vặt xôi đậu đen Cách làm trà sữa Nguyễn Công Trứ đâu phu TƯ XUYÊN Một ngày căng bụng ở đất cảng Hải chiên cá Những quán súp cua ngon rẻ của Sài Gòn nguoi sua dau tay chân giò nấu giã cầy ngày Phật Đản quán chay ngon quán chay ngon rẻ banh bong bánh dua moi ca MON XAO Những món ăn đường phố ngon rẻ ở riềng sả Muffin Ẩm thực rosa đồ uống giải khát Thơm mát sữa cac mon an re ma ngon Nếm bánh bèo Nghệ Tĩnh ngon rẻ ở Chùa món rẻ tiền mà ngon hình Phủ Doãn khoai lang cá hồi xào đậu cove cá dìa quả mọng tim mạch phụ nữ dâu tây Tôm xào món súp cách làm bánh tôm chiên mắm Æ a sườn non ram mặn canh chua chả mực nau dong Những thực phẩm không nên để trong tủ mon hap thạch nhiều lớp công thức rau câu nhiều tầng trung cuon com công thức đậu tuyết sốt xoài thạch nhiều tầng xào mứt cam Che đau rau câu nhiều tầng Thit kho hầm thịt cừu đậu bắp xào trứng gà đám đậu tuyết sốt hoa quả cải bẹ xanh cach lam keo lac deo bánh trung thu nhân trứng nước tương cay nấu rau câu nhiều tầng thạch chocolate nhiều tầng công thức rau câu chocolate nhiều tầng tự làm thạch rau câu Thạch rau câu làm bánh nếp ga nuong rau câu cacao thạch chocolate rau câu chocolate sốt me Trung kho mon ngon voi bo bánh nướng rau cau cho be rau câu socola khung cách làm bánh dứa bánh nướng nhân trái cây tôm ướp bia Cach lam dau hu dưa cải chua meo nau an nướng cà tím nhồi thịt Kem sua thịt heo xào đậu nội thất bo xao thap cam Cách làm gỏi xoài