Cũng như những miền quê khác ở Tây Nam bộ, đất Sóc Trăng chằng chịt kênh rạch dọc ngang; ven bờ sông rạch, lá dừa nước mọc ken dày tạo nên một màu xanh
Về Sóc Trăng ăn bánh nắn lá dừa nước



Cũng như những miền quê khác ở Tây Nam bộ, đất Sóc Trăng chằng
chịt kênh rạch dọc ngang; ven bờ sông rạch, lá dừa nước mọc ken dày tạo
nên một màu xanh ngút tầm mắt. Mọc chen trong các đám lá dừa nước ngoài
các loại cây thân gỗ như bần, vẹt, quao, dái ngựa… còn có những loài dây
leo như cóc kèn, dây choại… đặc biệt là dây mơ rừng.




Bánh nắn trên lá dừa nước.

Có lẽ ngay từ những ngày đầu khai mở vùng đất mới, người miền quê đã
biết tận dụng những thứ có sẵn để chế biến các món ăn chơi, vừa ngon
miệng, vừa tăng thêm dư vị cho cuộc sống hàng ngày. Người ta đốn lá dừa
nước, hái những lá mơ mọc hoang ấy về nhà để làm một thứ bánh giản đơn
nhưng rất độc đáo, gọi là bánh nắn lá dừa nước.

Gạo lúa mùa đem ngâm cho mềm, xay bột rồi bồng lại và dằn khô. Hái mấy
nắm lá mơ rửa thật sạch, cho vào cối dùng chày đâm nát, rồi chế nước xâm xấp
vào để vắt, lược bỏ xác. Đem nước ấy, cùng với ít nước đường đã hoa tan
cho vô bột đã xay để nhồi. Đến khi bột mềm, dẻo vừa tay nắn là được.

Lá dừa róc ra từ sống lá cắt bỏ đầu đuôi cho gọn, đẹp. Dùng tay cạo bỏ
những chỉ đỏ phía trong rồi rửa, lau sạch. Dùng bột đã chuẩn bị sẵn nắn lên
những chiếc lá đó. Được hai ba chục lá thì đem hấp.



Bánh nắn lá chấm nước cốt dừa.

Người ta bắc nồi nước lớn, phía trên lật úp chiếc rế nhắc nồi còn mới
(rế nhắc nồi đan bằng tre, dùng để đặt nồi cơm, nồi canh cho đừng dính
lọ, vì nồi nấu bằng củi, rơm nên đáy nồi có nhiều lọ) rồi để lá bánh lên
trên hấp cách thủy. Lửa lớn, nước sôi, hơi nước bốc lên làm cho bánh
chín.

Trong khi hấp bánh, người ta chuẩn bị sẵn thắng nước cốt dừa. Dừa khô nạo
lấy cơm, vắt nước cốt, bắc chảo thắng. Người ta thêm ít bột mì, ít
đường, muối để nước cốt sền sệt và tăng thêm hương vị.

Bánh chín đem ra để âm ấm rồi dùng tay gỡ bánh ra khỏi lá. Sắp những
dây bánh có mầu xám đen vào dĩa, chan nước cốt lên, rắc thêm ít đậu
phộng rang đâm nhuyễn là đã có được món ăn vừa đậm đà, ngon miệng lại no
lòng. Mùi vị riêng của lá mơ hoà vào bột, bột lại nắn trên lá dừa nước
còn tươi đã tạo thành một thứ bánh đầy quyến rũ miền thôn dã.

Loại bánh này khiến người đi xa nhớ mãi câu ca dao xưa:

Phảng phất hương vị quê mùa

Bánh nắn lá chan nước cốt dừa khó quên.




Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Về Sóc Trăng ăn bánh nắn lá dừa nước

cà chien bánh phồng nướng Ga chien nuoc mam banh mousse dau thom ngon cua chien gion thit bo sot ca nấu vịt với chao công thức gỏi thịt bò chua cay nau canh khoai tu canh ga chien nhoi com học pha mojito Tao pho ngon nước soda cầu vồng mẹ canh cá banh hokkaido ngon thit de xao lan bi ngoi nuong bo toi ngon đậu hũ non sốt cà nước tương cay đáng che troi nuoc nhan hat de thom ngon banh mi nhan thit món kho quẹt thực phẩm tập yoga sữa chua lê nho món ngon từ châu chấu nước trà vải lam banh cupcake cay thong banh mi cha bong CAch banh khoai tay kieu pancake nước trái cây giảm cân bánh tôm ý canh muop nau tom banh mi bo thom ngon mùa thu?q= đậu rang"> đậu rang cach lam pho mai chien x nầuam tom">heo nuong mam tom banh me bi do ngon đồ sân vườn cool nướng áp chảo Cua Biển công thức bánh khoai tây bọc trứng tôm rim cay ngọt cá hồi xào cach nau mon ca kho canh sườn non đinh lăng banh hamburger bo sữa chua trộn việt quất ngà CÃƒÆ Kho XÃoăn sữa chua đúng các nướng bánh cupcake sữa chua vị chanh="background-color: #871824" href="/index.php?q=diệm">diệm bánh xe mùlor: #61BAFE" href="/index.php?q=tái chế">tái chế banh mi nuong toi cach chien cac mon ca khô món Cún sup ngu sac Sup Giò thủ banh canh ca loc hue Khánh Hòa gỏi thịt tôm banh dau banh pancake bi do Cà chẠHeo một nắng muối kiến vàng banh pho nướng đùi gà câu nem chay thập cẩm banh khoai tay kieu Nhat cải thiện sức khỏe tinh trùng khỏe Chè táo xọn bap xao tom kho ngon canh mướp cach lam dua cai muoi cach nau sup lươn banh kem giang sinh canh xuc xich thom ngon món hầm Canh sườn hầm hạt sen che Biji Salak Indonesia mù banh mousse dau tam trứng cút kho dừa nầu banh kem chuot mickey Canh chua cÃƒÆ tao hinh trai cay nướng đùi gà bằng than banh mi ngot nhan mut dua mi xao dac biet banh pancake thom ngon banh mousse dau tam ngon banh goi nhan man ngọn nhận banh pancake trai cay há cảo thịt banh it ngon sa ke chien bot trà túi lọc đào banh hoa huong duong banh it tom thit công thức cá bống kho nước dừa Ä au bánh nướng bánh mì nhân cá ngừ sandwich kep thit Để am banh hoa hong cu sen nhoi thit ga ngon banh gato boc giay banh pancake etats unis ngon banh japanese ngon thực phẩm buổi tối cà phê kem chẠo bánh chả mực banh gio cach lam