Cũng như những miền quê khác ở Tây Nam bộ, đất Sóc Trăng chằng chịt kênh rạch dọc ngang; ven bờ sông rạch, lá dừa nước mọc ken dày tạo nên một màu xanh
Về Sóc Trăng ăn bánh nắn lá dừa nước



Cũng như những miền quê khác ở Tây Nam bộ, đất Sóc Trăng chằng
chịt kênh rạch dọc ngang; ven bờ sông rạch, lá dừa nước mọc ken dày tạo
nên một màu xanh ngút tầm mắt. Mọc chen trong các đám lá dừa nước ngoài
các loại cây thân gỗ như bần, vẹt, quao, dái ngựa… còn có những loài dây
leo như cóc kèn, dây choại… đặc biệt là dây mơ rừng.




Bánh nắn trên lá dừa nước.

Có lẽ ngay từ những ngày đầu khai mở vùng đất mới, người miền quê đã
biết tận dụng những thứ có sẵn để chế biến các món ăn chơi, vừa ngon
miệng, vừa tăng thêm dư vị cho cuộc sống hàng ngày. Người ta đốn lá dừa
nước, hái những lá mơ mọc hoang ấy về nhà để làm một thứ bánh giản đơn
nhưng rất độc đáo, gọi là bánh nắn lá dừa nước.

Gạo lúa mùa đem ngâm cho mềm, xay bột rồi bồng lại và dằn khô. Hái mấy
nắm lá mơ rửa thật sạch, cho vào cối dùng chày đâm nát, rồi chế nước xâm xấp
vào để vắt, lược bỏ xác. Đem nước ấy, cùng với ít nước đường đã hoa tan
cho vô bột đã xay để nhồi. Đến khi bột mềm, dẻo vừa tay nắn là được.

Lá dừa róc ra từ sống lá cắt bỏ đầu đuôi cho gọn, đẹp. Dùng tay cạo bỏ
những chỉ đỏ phía trong rồi rửa, lau sạch. Dùng bột đã chuẩn bị sẵn nắn lên
những chiếc lá đó. Được hai ba chục lá thì đem hấp.



Bánh nắn lá chấm nước cốt dừa.

Người ta bắc nồi nước lớn, phía trên lật úp chiếc rế nhắc nồi còn mới
(rế nhắc nồi đan bằng tre, dùng để đặt nồi cơm, nồi canh cho đừng dính
lọ, vì nồi nấu bằng củi, rơm nên đáy nồi có nhiều lọ) rồi để lá bánh lên
trên hấp cách thủy. Lửa lớn, nước sôi, hơi nước bốc lên làm cho bánh
chín.

Trong khi hấp bánh, người ta chuẩn bị sẵn thắng nước cốt dừa. Dừa khô nạo
lấy cơm, vắt nước cốt, bắc chảo thắng. Người ta thêm ít bột mì, ít
đường, muối để nước cốt sền sệt và tăng thêm hương vị.

Bánh chín đem ra để âm ấm rồi dùng tay gỡ bánh ra khỏi lá. Sắp những
dây bánh có mầu xám đen vào dĩa, chan nước cốt lên, rắc thêm ít đậu
phộng rang đâm nhuyễn là đã có được món ăn vừa đậm đà, ngon miệng lại no
lòng. Mùi vị riêng của lá mơ hoà vào bột, bột lại nắn trên lá dừa nước
còn tươi đã tạo thành một thứ bánh đầy quyến rũ miền thôn dã.

Loại bánh này khiến người đi xa nhớ mãi câu ca dao xưa:

Phảng phất hương vị quê mùa

Bánh nắn lá chan nước cốt dừa khó quên.




Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Về Sóc Trăng ăn bánh nắn lá dừa nước

pizza thit bo đậu phụ tẩm nước mắm hành Đậu đậu xanh đồng công thức chè trôi nước nhân đậu Ä Ã Mùa lạnh nau che cach lam rau cau cot dua lam banh khoai lang miến dong xào khô mực quế Lee chế độ hình đậu hủ trứng muối thời tiết lạnh lưỡi lợn nấu cà ri nấu cá diêu hồng nấu phá lấu HU tieu xao Kem dua gà xào đậu phộng lau ngheu tieu xanh Italian BBQ Chicken ốc xào trứng muối canh dưa chua chẠcà List Cơm BÃƒÆ nh Bong lan nho Luå å ç ngọt lịm Quà Cach nau che buoi các món ăn CÃƒÆ kho quả mận mẹo rán cá không bắn dầu món sườn nướng bbq cach nau cà ri gà N瓢峄沶g nước dùng lươi nhân thịt sup bap cua thom ngon bò chua cay che hat de spaghetti sốt bơ chanh Sua chua cach lam trung cuon nam hành khô thịt bò rim gừng Bắp chuối làm ngon tiệc Huế quà noel ha cao chay Già bánh bột chiên rau củ nấm mèo nấu gà thit heo ban mùa xuân cach lam nghêu hấp thái mon ăn miền bắc mì ý sốt thịt bò sup tao ngon Khô thịt heo cà rau lạ cocktail dưa cá trắm chiên sả ớt Bau Tân dép lê valentine Hồng XOI KHUC Hương mẫu nến độc đáo cá trê thịt xiên que nướng rau củ Thịt vit nau mang cu sen sot sua chua bánh xèo ngon Mon tom Món ngon hồ Trị An níu chân du khách Bánh chè hoa cách phân biệt tỏi việt nam và trung mẻ chua Thịt xiên nướng an ngon cá đuối nhúng giấm công thức sữa lắc cháo sườn bí đỏ Ngó sen nấu canh chua thịt gà kem chuối Chuối đông lạnh bọc chocolate Cách làm tranh thêu thỏ hồng đơn giản banh ngot pho chien gion thịt bò bằm Khoà Huế Cách làm sườn cách làm thạch găng ga ac tan hat sen phèn nấu xôi khoai lang tím banh phu the ha noi Banh trung thu nui nấu tôm quán ăn bánh cuốn bằng chảo gan heo GIÃƒÆ CAch lam banh mì Nấm hương ruoc vit khia nuoc dua già Cún Khang Canh kim chi nấu thịt bò