Xứ cảng Hải Phòng nổi tiếng với các món ăn ngon khắp mọi miền đất nước, trong đó phải kể đến bánh đa cua. Món ăn thấm đầy hương vị biển cả, hội
Về Hải Phòng chén bánh đa cua



Xứ cảng Hải Phòng nổi tiếng với các món ăn ngon khắp mọi miền đất nước, trong đó phải kể đến bánh đa cua. Món ăn thấm đầy hương vị biển cả, hội tụ đầy màu sắc đã khiến cho bao thực khách đã ăn rồi nhưng nhắc đến vẫn cứ tròm trèm.



Bánh đa cua ăn ngon nhất thì phải ăn chung với cua đồng
Để tạo nên món ăn này, đầu tiên phải kể đến thành phần bánh đa. Loại bánh đa là nét đặc trưng cho nền ẩm thực nơi đây, với màu nâu sậm, có độ dai, dẻo nhưng không cứng mà rất mềm.
Người Hải Phòng có bí quyết riêng để tạo nên vị bánh đa cho riêng mình, mà được biết nhiều nhất phải nhắc đến khu vực Dư Hàng Kênh, vốn đã tồn tại cả mấy trăm năm tuổi nghề.
Khâu chế biến bánh đa đòi hỏi phải chất lượng và kỹ càng từ lúc bắt đầu ngâm gạo phải đủ thời gian, tiếp đến là chế nước vừa đủ khi xay gạo để tạo được thứ bột sánh, mịn và dẻo. Bột ấy được tẩm một thứ mật gia truyền để bánh đa có màu nâu sậm. Rồi dưới bàn tay khéo léo của những người con xứ Cảng, bột được đem đi hấp chín, tráng sương để tạo nên thứ bánh đa đặc trưng.
Bánh đa cua ăn ngon nhất thì phải ăn chung với cua đồng. Cua đồng phải lựa loại cua tươi, yếm cua đầy đặn, thông thường người ta thường chọn cua cái vì nhiều thịt, gạch, sẽ cho vị ngọt rất tự nhiên. Cua đã chọn phải khuấy trong nước để loại bỏ hết chất bẩn, sau đó bóc mai và yếm, cho cua vào cối, cho một ít muối vào để giã cho nhuyễn và gạn lọc lấy nước thịt cua. Khâu này rất quan trọng vì nếu gạn lọc không kỹ thì nước sẽ bị sạn.
Để nước dùng thơm ngon, nhiều nơi hầm nồi nước dùng từ xương ống, sau đó cho nước thịt cua vào nấu. Trong lúc nấu khuấy nhẹ để cua không bám đáy nồi. Đợi đến lúc gần sôi thì ngừng khuấy để thịt cua đóng thành tảng. Tiếp đó, cho trái me tươi vào nấu để nước cho vị hơi chua.
Gỡ gạch cua ra khỏi mai cua, dầu chiên vào xào với hành khô và tỏi, tiếp đó cho gạch cua vào xào, nhanh tay trút lên bề mặt của thịt cua, tiếp tục cho cà chua đã xào chín vào nồi thịt cua.
Kết hợp với bánh đa cua không thể thiếu các loại rau xanh, có thể là rau muống hoặc rau nhút, nhiều nơi còn có cả rau cần. Bên cạnh đó, không thể thiếu các loại rau ghém ăn chung. Cầu kỳ hơn, có nhiều nơi còn cho thêm các thành phần khác để món ăn được đa dạng như chả lá lốt hay tôm nõn, thịt chân giò…
Ở Hải Phòng, bánh đa cua đi tới khắp phố phường, vào nhà hàng sang trọng, tới thôn xóm bình dân, theo chân các gánh quà suốt mùa đông sang mùa hè. Tiếng lành đồn xa, những gánh bánh đa cua như thế này đã đi khắp chân trời, góc bể, cho người ta thêm nhớ với đất đai xứ sở.
Bài và ảnh:
H.Vân






Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Về Hải Phòng chén bánh đa cua

dền rau day giá cách làm bánh bí ngô hấp táo tàu nuoc daishi pho mát tươi chả thịt trứng cac mon thach ngon Bột sắn dây gối đa năng món việt nam gà xào sa tế Mấm bún đậu mắm tôm Phạm Liên Đậu phụ xào dưa chua cách nấu lẩu cá công thức chè bột báng xoài tươi nêm trứng chiên cà rốt chao so thom ngon cháo trai hạt đỗ công thức bún tươi lọn Ca duoi nuong Các Món nướng quán banh khong can lo nuong Cách làm thit heo kho trà i cà y trá n bún mọc hải sản Ä au chữa món ăn cay nộm bạch tuộc Trương Lệ mut quat ngô cá kho chuối mocktail trái cây canh bóng thả món Tết món Bắc Làm bánh mì cuốn mực trộn miến thịt xào kim chi xôi cốc cach lam nuoc cham Kim Chi Cà Kho nghe bánh kem Bún thịt nước ép dâu vị chanh tôm tẩm mè hướng dương tẩm mo n ca dạ dày heo làm chả cá Cún Khang Phở xào tôm thịt ngon mà thuc don bua chieu thit bo xao khoai tay cach nau mien cảm cơm ga bún cuộn ăn trưa cu cai mẻ nấu ghe nau rau muong Chụp CƠM CHIÊN HOA THIÊN LÝ salad dua chuot chè đậu đỏ nước cốt dừa gà nấu la gu món ăn giàu dưỡng chất cách muối cà chua ngọt Cách làm trứng muối chÃƒÆ cac mon cua mướp hương ruốc khô tép khô món Thịt viên chi Bộ măng kho cá bạc má cach lam banh pho mai nuong salad trai cay tron duong bún chả Làm bún chả Bắc thơm ngon tại chạy ca khô Tới spaghetti sốt kem phô mai TOM cha ca chien dầu hào bánh tart Mực xào tỏi dẠCa ri An Do Kheo lam hu tieu bo kho làm sữa bắp trứng gà khoai tây viên chiên Bún ga bánh mì đầu gấu mưt dừa quả đào bi do don thit hap chà bông nuôi mon an muc bữa tối Cách ngâm nước dâu tằm tươi ngon trang trí món ăn Suon chien sa ot Banh khoai nui đứt lò vanilla cupcake món ăn dân dã chả thịt Mô hình nấm đùi gà mut