Vào những lúc thu hoạch được mùa cá, ngoài số cá tươi bán đi các chợ quanh vùng ngư dân Gò Công (Tiền Giang) còn phải hấp cá để cung cấp cho những vùng
Về Gò Công ăn cá hấp



Vào những lúc thu hoạch được mùa cá, ngoài số cá tươi bán đi
các chợ quanh vùng ngư dân Gò Công (Tiền Giang) còn phải hấp cá để cung
cấp cho những vùng đất xa biển, không thể ăn cá biển tươi hàng ngày thứ
hải sản có thể dự trữ dài ngày mà vẫn giữ được vị ngon của biển.




Cá hấp ở Gò Công. Ảnh: Đoàn Xá

Do công việc, tôi đã tới Gò Công rất nhiều lần. Những địa danh như
Kiểng Phước, Tân Thành, Đèn Đỏ, Cửa Tiểu, Vàm Láng… và những món ăn ở đó
đã trở thành quen thuộc với tôi. Những làng biển ở Gò Công thường nghèo
khổ nhưng con người nơi đó giàu ân tình, hiếu khách. Với người ngư dân,
cá là nguồn thu chủ yếu của họ. Mùa nào cá đấy. Từ những con cá ngừ
nặng hàng trăm ký cho tới những con ruốc nhỏ xíu như đầu que tăm đều có.
Nhưng, không chỉ biết đánh bắt mà ngư dân ở đây còn biết chế biết những
món ăn ngon từ cá.

Ở Gò Công, khi người đàn ông cùng con thuyền cập cảng cũng là lúc người
phụ nữ làm công việc của mình. Họ phân loại cá để chuyển đến các chợ
hoặc sơ chế trước khi hấp. Ngoài những món cá phơi khô truyền thống thì
cá hấp là mặt hàng để bán đi những vùng xa biển vì có thể dùng làm nguồn
thực phẩm dự trữ như cá khô. Cá hấp Gò Công rất đa dạng nhưng chủ yếu
là những loài cá nhỏ như cá nục, cá trích, cá ngừ và cá thu chuột. Những
chú cá tươi ngon thân bạc trắng còn ướt nước biển được rửa thật sạch, phơi
khô rồi ướp muối.

Phương pháp hấp cá của người Gò Công có nhiều bí quyết riêng, một trong
số đó chính là việc dung nước biển để hấp cá chứ không dùng nước ngọt
như những nơi khác. Theo những cụ già cao tuổi ở đây thì nước biển mặn
sẽ làm con cá thêm đậm đà hương vị và có thể để được lâu hơn. Điều kỳ lạ
mà tôi không làm sao hiểu được là nhìn những con cá hấp ở đây nó luôn
gợi lên cho mình cảm giác cá tươi, dù về mặt thời gian, cá hấp có thể dự
trữ khá lâu.

Thú thực, nhìn những con cá nhỏ bé được hấp trên những chiếc phên đan
bóc hơi nghi ngút rồi đem ra nắng trời hong khô trước khi được bỏ vào
những chiếc giỏ làm bằng tre nhỏ bé mà chúng tôi cảm thấy hương vị quê
hương ngập tràn lẫn trong dư vị tanh tanh của cá. Với cách làm như vậy,
cá gần như giữ được vị tươi mà lại có thể để được lâu đến cả tháng. Nếu
là cá khô sẽ không còn hương vị cá tươi nữa. Mà cá tươi thông thường thì
không thể bảo quản lâu như thế được. Thế nên có thể coi, cá hấp chính
là loại cá vừa khô vừa tươi, khá độc đáo mà người dân Gò Công làm ra.
Ngoài ra, cá đựng trong những chiếc giỏ tre đan cũng làm cho chúng trở
nên bắt mắt và hấp dân hơn.

Thực ra, cá hấp thì nhiều địa phương khác cũng có nhưng không ở đâu, cá
hấp có được hương vị đậm đà như ở Gò Công. Nhớ những trưa trời nắng
chói, ghé vội vào một quán ven đường nào đấy ăn cơm mà được thưởng thức
món cá hấp tưới nước sốt cà chua thật đáng nhớ. Cái dư vị săn chắc như
thịt cá chiên giòn lại phảng phất chút tanh nồng như cá luộc đã hòa
quyện vào nhau, làm cho những chú cá nục tưởng bình thường trở thành lạ
miệng, ngon làm sao.

Và tôi chợt nhận ra rằng, không phải là những thứ quý hiếm, những thứ
vật dụng đắt tiền mà cái làm cho người ta nhớ mãi khi ăn chính là cái
khác lạ, cái bình dị của những thứ tưởng chừng như thân quen ấy. Có lẽ
chính vì vậy nên lần nào về Gò Công, tôi cũng ăn cá hấp và mua một ít về
làm quà như một thứ đặc sản của vùng đất duyên hải này.



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Về Gò Công ăn cá hấp

xao nam cach lam vit lon xao me kem cach nau hu tieu den singapore canh thịt bò bắp cải banh quy khac trai tim sua lac xi muoi ngon thịt xào củ cải muối mon ngon de lam nau hu tieu mi chay chè bí đỏ đỗ đen mát lạnh sáng pháÿ dãƒælass="label" style="background-color: #71D4F3" href="/index.php?q= cay Thịt gà xào cay ăn dần sau Tết"> cay Thịt gà xào cay ăn dần sau Tết Nhớ cá trê đồng hướng dẫn làm pizza tart trai cay Trà cà ri bánh phở phở cuốn thịt bò cách làm món tôm chiên công thức nước cam ép chanh gừng tươi bí quyết Mẹo bảo quản vàrái tim lÃ Æ m bÃ Æ nh đậu hũ om nấm ghe luoc rau can xao Mam kho tim ga kho rau ram ngon cach lam luon cuon dua leo Cách làm mực chiên cách làm bánh mì giòn mắm cáy thịt kho với trứng tat ca Những con phố ăn uống nổi tiếng ở những món ăn sáng ngon sushi chả cá thạch dừa đu đủ mẹo bảo quản hoa quả Mẹo bảo quản Ot LÃƒÆ m bÃƒÆ nh huong dan lam banh dau xanh đậu hũ non xà lách đậu hũ xà lách nam định dau hu sot ca chua bánh củ cải đỏ trái cây ép hanh tay day nấu an me ga Soi banh canh cách rán trứng sup dau ha lan ngonân cách làm thịt gà rang lá mắc mật công thức phô mai ricotta mi kim chi ngon hà tĩnh đinh ghim muc don cha ca ngon ran trungd-color: #EEF0F7" href="/index.php?q= mẻ nấu gà"> mẻ nấu gà cong dung cua vo cam #25A6AB" href="/index.php?q=banh cam nong gion">banh cam nong gion tau gà om coca cola bò xào mè ớt chuông banh flan caramel cach lam mi can sot ca ri de tron thinh hải sản làn da omega 3 nuôi dãƒæ tu lam suon non kho oc heo tiem cac loai banh khoai mo canh cà Hủ tiếu thịt canh thom ngon chiên mực một nắng tau hu ki canh thịt gà nấu rau củ cach lam banh chung gac gÃƒÆ kho banh donut thom mùa chia tay ngọt thơm mực ống ghém lá mà ca thach thanh long thom ngon đậu hũ chiên sốt nấm Mẹo loại bỏ chất độc khi chế biến 4 Bún tom vien chien thom lau xuong bo tau hu ky cuon sac mau Món Pháp Nấm mèo chien sa ca linh nhiều món tây giá việt ở Trứng rán cheesecake hoa qua Sa sung Mẹo tẩy rửa xoong nồi tau hu nuoc duong dinh dưỡng Cách làm Tré Bình Định ngon và hấp dẫn quả thanh long ruột đỏ công thức bánh kem oreo banh cupcake tra xanh thom ngon lợi ích bắp tiêu hóa bảo vệ tim cua chien gion thit ba roi cha dau thit Trứng cá hồi cách làm bánh chuối mướp đắng nhồi mứt trái cây dẻo trÃƒÆ Bánh mì ổ trà đạo trò đùa ca hoi nuong sot bo chanh mon hap ngon voi hoa sen sandwich kiêm pizza nhí siêu tốc cho bé yêuground-color: #6479CD" href="/index.php?q=cach nau canh mang ngon">cach nau canh mang ngon Gà kho coca Đặc sắc gà đồi heo cắp nách Banh bao Trang trí món ăn mùa Giáng sinh cho bé yêu chẠcông thức súp bắp tươi ngon bánh tráng bánh tráng trộn trứng cách làm bánh bí đỏ 碧海蓝天 chanh muối giải khát Công dụng và Oc xao me trái Bangkok tự làm vịt om sấu