Bạn thường xuyên ướp thịt trước khi chế biến để tăng thêm hương vị và làm món ăn thêm đậm đà. Tuy nhiên bạn cần phải lưu ý một số điều sau: Ướp
Ướp thịt đúng cách



Bạn thường xuyên ướp thịt trước khi chế biến để tăng thêm hương vị và làm món ăn thêm đậm đà. Tuy nhiên bạn cần phải lưu ý một số điều sau:

Ướp thịt là công đoạn không thể thiếu trong quá trình sơ chế thịt nhằm làm tăng hương vị và giúp thịt được mềm hơn. Cách sử dụng các loại gia vị để tẩm ướp thịt cũng như quy trình ướp sẽ tùy thuộc vào sở thích của mỗi người và món thịt mà bạn dự định chế biến.
Nước ướp thịt thường được dùng để ướp các loại thịt sống. Tuy nhiên, không phải lúc nào việc ướp thịt cũng thành công và mang lại cho món ăn hương vị mà bạn mong muốn. Hãy tìm hiểu một số điều về việc ướp thịt mà có thể bạn chưa biết.





Ướp thịt là công đoạn không thể thiếu trong quá trình sơ chế thịt. Ảnh: internet

1. Không nên ướp thịt bò và thịt gà chung với nhau
Việc kết hợp ướp chung hai loại thịt có thể giúp bạn tiết kiệm được thời gian và công sức nhưng nguy cơ nhiễm khuẩn chéo giữa chúng là hoàn toàn có thể xảy ra. Bạn có thể nấu thịt bò ở mức chín tái. Trong khi đó, thịt gà cần được nấu chín thật kỹ để đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Như vậy, nếu ướp và nấu cả hai loại thịt cùng lúc, những vi khuẩn có trong thịt gà có thể lây nhiễm sang thịt bò. Ngoài ra, cấu trúc của thịt bò và thịt gà cũng khác nhau. Do đó, bạn cũng không thể dùng chung một loại nước ướp cho cả hai loại thịt này.

2. Thực phẩm được ướp ở nhiệt độ bình thường sẽ mau thấm gia vị hơn là được ướp rồi giữ lạnh
Có thể bạn sẽ không nhận ra rằng nước ướp thịt sẽ thấm nhanh hơn trong môi trường có nhiệt độ cao. Nhiệt độ càng thấp, quá trình phản ứng càng chậm. Tuy nhiên, dù thịt mau thấm gia vị hơn trong điều kiện nhiệt độ bình thường nhưng việc bảo quản những thực phẩm đã được ướp trong tủ lạnh sẽ đảm bảo an toàn hơn, hạn chế sự tấn công và sinh sản của vi khuẩn.

3. Việc ướp thịt có thể loại trừ độ ẩm vốn có của thịt
Nước ướp thịt làm cho thịt mất đi độ ẩm. Chúng ta vẫn nghĩ khi bỏ thịt vào nước ướp, thịt sẽ có đủ độ ẩm cần thiết. Tuy nhiên, điều này sẽ tùy thuộc vào loại nước ướp mà bạn sử dụng. Lượng a - xít trong thức ăn chính là nguyên nhân làm hạn chế khả năng giữ nước của thịt. Tuy nhiên, sau khi được ướp, các loại thịt thông thường sẽ có độ đậm đà và hương vị thơm ngon hơn nhưng độ ẩm lại mất rất nhiều, khiến miếng thịt bị khô.



Khi ướp thịt, bạn không nên sử dụng các vật đựng bằng kim loại để ướp. Ảnh: internet

4. Không nên ướp thịt trong những vật đựng bằng kim loại
Khi ướp thịt, bạn không nên sử dụng các vật đựng bằng kim loại để chứa thịt bởi vì lượng a-xít có trong nước ướp có thể phản ứng với chất liệu kim loại, làm ảnh hưởng đến mùi vị của thịt, khiến cho chúng mất đi độ ngon. Cách tốt nhất là bạn nên bảo quản thịt đã được ướp trong các hộp hoặc túi nhựa đựng thực phẩm.

5. Không sử dụng nước ướp thịt để phết lên thực phẩm
Việc sử dụng nước ướp thịt để phết lên thức ăn sau khi quá trình ướp nước xốt cho thịt đã hoàn tất là điều không nên. Tuyệt đối không được tái sử dụng nước ướp thịt đối với các loại thực phẩm khác. Điều này sẽ khiến cho các vi khuẩn hiện diện trong nước ướp có thể lây nhiễm sang các thực phẩm khác.

6. Bạn có thể ướp thịt trong một thời gian dài
Mặc dù có thể ướp thịt trong nhiều giờ nhưng nếu ướp quá lâu, chất lượng của chúng có thể bị ảnh hưởng do lượng a-xít trong nước ướp sẽ phá vỡ các protein trong thịt và làm cho thịt trở nên quá mềm, nhão.

7. Có thể bảo quản thịt đã ướp trong tủ lạnh vài ngày
Bạn có thể bảo quản những thực phẩm đã được ướp trong tủ lạnh vài ngày trước khi nấu. Tuy nhiên, thời gian bảo quản thịt sẽ phụ thuộc vào loại thịt đã được ướp. Thịt gà có thể để được từ hai đến ba ngày trong khi thịt bò có thể bảo quản tới năm ngày trước khi nấu.

Hoàng Dũng



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Bí Quyết Ướp thịt đúng cách

muối thit Đậu đỏ thịt heo cuộn nấm cách làm cánh gà xinh xắn than heo cach nau pho ga ngon suon ham ngon mực một nắng chiên mặn sinh tố xoài dâu tây món ăn Hàn Quốc Bò rau xiên que cookies Trứng cuộn phô mai cach lam cu hu dua Cún Khang Miến xào thịt băm chào tuần trồng cây gia vị trong nhà canh đu đủ thịt viên món bánh mì ngon cho bữa sáng Củ cải xào trái xoài cách làm bánh trung thu công thức bánh gato tôm hấp mực cuộn tôm hấp món soup cách làm bánh bao chay mực háp muc nhoi xoi chien Chạo gà dưa hấu đá bào ngon Cach lam Banh bao cách làm bánh bông lan bằng nồi cơm cách làm bánh bông lan VIT trai dao ốc chuối đậu tỏi ớt Tuần thịt hấp bánh trái cây nướng PHÁI com chien hap dan Cach lam banh mi bánh phồng nhân bắp các loại mắm gà phi lê chiên dừa nạo Ăn sáng món pasta Háºnh canh cá cá trê bí quyết trám nhồi thịt thạch phô mai ngon thịt bò trộn rau củ thà ng cach lam sua CHẢ trứng cuộn rong biển mon khoai lang ham suon heo Đắm đuối thịt dúi Ninh Xá bấu cơm thịt gà hội an canh giá đỗ nấu gan mì hoành thánh nhanh và dễ kem chien ngon Bun mang vit Những cách chuẩn khi sử dụng gia vị List Chao cơn giấy gói kem dưa sữa chua no kho kieu nghe an thom ngon gà ác thach rau cau canh rau cÃƒÆ kho lẩu banh canh giò heo gia dinh trai thom quả dứa muoi ca phao banh nam lam banh khoai tay chien Cach uop Thit nuong Hái bữa tiệc ª nướng cá trắm lam banh bao khoai lang 5 món Quảng được yêu thích ở Sài Gòn dau bap xao tom kho ngon Cúm canh bong atiso ga dut loi quet mo ngam ngon che 3 mau ngon nướng gà tẩm chao sot cay nong Bà Hà ô mai cóc chua su hào càch làm bò lúc lắc các món ngon từ bì heo Che hat sen rau tu lam com chien trung Thit Bo kho canh thit bo ăn kiêng bap cai cuon thom ngon com chien ba khia Cut Tôm kho tau bánh kem chiên banh xeo hai san kem sữa chua dâu chỏi diy Sau sinh bánh lá mít rau mơ