Cách làm ức vịt áp chảo sốt mận

Bước thứ nhất(1): Làm sốt mận:

– Mận đỏ gọt múi và bỏ hạt.

– Hành tím bóc vỏ rồi thái nhuyễn.

– nấu nóng chảo có dầu chiên rồi cho hành tím vào phi thơm.

– Cho tiếp mận và đường vào chảo phi hành, để lửa vừa rồi đảo đều.

– Thấy đường đã tan hết thì cho rượu vang đỏ, rồi đến nước dùng, đun nhỏ lửa cho mận mềm nhuyễn và nước sốt sánh lại thì tắt lửa.

– Rây hỗn hợp để lọc lấy phần sốt đỏ mịn.

– Khi đun ta cần nêm gia vị cho vừa miệng.

Bước thứ hai(2): chuẩn bị sẵn phần ức vịt:

– chuẩn bị sẵn trước lò nóng 160 độ C, gas mark 4.

– rửa thật sạch vịt rồi dùng giấy thấm cho thật khô, dùng dao khía nhẹ phần da phía trên, lấy muối và tiêu rắc lên cả 2 mặt của thịt ức vịt.

– Bắc chảo lên bếp, cho ức vịt vào, để phần da áp xuống chảo, để lửa vừa.

– Thấy chảo nóng lên, da bắt dầu tan mỡ thì lật mặt thịt, để nguyên chừng 6 phút cho chảy hết mỡ và giòn da là được.

– Cho thêm bơ vào chảo cùng 3 miếng hoa hồi, nhánh cỏ xạ hương, đun cho bơ tan hết thì dùng muỗng múc phần sốt bơ rưới lên mặt da vịt, làm liên tục trong 5 phút.

– Cho cả chảo và thịt vịt vào lò và nướng thêm 5 phút. Nếu thích ăn chín hoàn toàn thì nướng tầm 10 phút.

– Lấy vịt khỏi lò, thả vào phần sốt mận để khoảng 5-10 phút cho thấm rồi lấy ra để thêm 5 phút nữa thì đi đem xắt mỏng chừng 1-1,5cm.

Ức vịt áp chảo sốt mận có phần sốt mềm mịn, hương vị độc đáo nên khiến thịt vịt cũng trở nên đặc trưng hơn hẳn, bạn có thể dùng món này cùng cơm trắng hoặc mì xào, nếu thích ăn cay thì có thể thêm chút tương ớt sẽ càng ngon.