Hướng dẫn

• 1. Ức gà làm sạch phần mỡ và gân. Ướp với thyme và muối, tiêu.
• 2. Nấm rửa thật sạch, cắt bỏ phần cuốn gốc, cắt lát mỏng khoảng 3 mm. Cho tỏi băm nhuyễn vào trộn thật đều. Xếp nấm đều kín đáy khay nướng.
• 3. Cho rượu vào. Bên trên xếp thịt lên trên.
• 4. Dùng cọ quét dầu olive quét lên lớp da bề mặt để tránh khô lớp bên trên khi nướng.
• 5. Cho vào lò nướng đã làm nóng ở nhiệt độ quy định. Nướng cho đến khi mặt da bên trên vàng, khoảng 20'. Kiểm tra nếu hết nước trong khay nướng thì chêm thêm rượu vào.
• 6. Tưới rượu lên thịt cho thịt khỏi khô. Trở thịt mặt dưới lên trên mặt, tiếp tục nướng thêm 10~20' cho đến khi thịt chín. Có thể dùng nhiệt kế châm vào phần dày nhất của miếng thịt, nhiệt kế chỉ ~165°F (73℃) là thịt đã chín.
• 7. Chắt nước trong khay ra một nồi nhỏ chắt bỏ phần mỡ nếu có. Cho vào nước dùng gà và kem tươi, nấu sôi lên cho đến khi cạn lại và hơi sệt. Nêm vừa ăn. Có khi nước xốt ít quá, nàng pha một muỗng bột bắp với một ít nước lạnh, rồi cho vào nồi đun cho sôi và sánh lại. Chan xốt lên trên thịt. Rắc lên một ít ngò Ý (Pasley) nếu thích. Ăn với bánh mì, mì Ý đều hạp.