Nem lợn mán Bến En là một món ăn dân dã, mang đậm nét xứ Thanh, đây cũng là món ngon không thua kém gì những đặc sản nức tiếng khác của vùng đất này.
Tuyệt ngon nem lợn mán Bến En xứ Thanh

Đây là món ăn dân dã, đậm nét ẩm thực của người dân xứ Thanh

Nem lợn mán Bến En (hay còn gọi là nem lợn mán Như Thanh), trước đây được người dân huyện Như Thanh, tỉnh Thanh Hóa, gói để ăn vào những ngày Tết cổ truyền. Theo những người cao tuổi, ngày trước cứ mỗi dịp Tết đến, người dân thường làm thịt lợn để vui Xuân, tuy nhiên lượng thịt rất nhiều nên người dân đã nghĩ ra cách chế biến món nem này để thưởng thức, nhâm nhi li rượu trong những ngày Tết.

Bà Lê Thị Thanh, ngụ khu phố 2, thị trấn Bến Sung, huyện Như Thanh, cho biết món nem này có từ khi nào bà cũng không nhớ, chỉ biết ngày nhỏ bà thường thấy bố gói nem vào trong lá chuối rồi treo lên gác bếp để thết đãi khách. “Thấy món ăn này ngon, có rất nhiều khách xa đến thưởng thức tấm tắc khen ngon, nhưng tại địa phương không ai đứng ra kinh doanh buôn bán mà chỉ gói ăn trong những ngày Tết hay gia đình có việc gì, nên tôi đã nghĩ tới việc phát triển thương hiệu của món ăn dân dã này” - bà Thanh bộc bạch.

Trước đây, nem thường được gói bằng lá chuối nhưng nhiều năm nay, nem lợn mán Bến En đã được cải tiến trông bắt mắt và đảm bảo chất lượng khi cho vào ống luồng

Quy trình sản xuất món nem này cũng rất cầu kỳ, lợn phải là lợn cỏ, lợn sạch nuôi lâu năm. Khi làm thịt, không được dội nước sôi để làm lông mà phải làm sống. Có như thế, thịt lợn làm ra đang còn tươi và có độ dẻo. Da lợn phải luộc chín, sau đó thái nghiêng dao để tạo độ dày.

Nguyên liệu pha chế gồm có tỏi tươi xắt mỏng, bột ngọt, đường đỏ (đây là loại đường có mùi thơm ngậy), muối thô rang nghiền nhỏ, thính ngô tẻ rang nghiền to, thính đậu, hạt tiêu bắc rang xay to (lọc hết bột nhỏ), ớt chỉ thiên để nguyên quả. Sau khi hoàn thành các công đoạn, nem sẽ được cho vào ống luồng được cắt, rửa thật sạch sẽ.

Quy trình làm món nem này cũng rất công phu và cầu kỳ

Bà Thanh cho biết, trước đây nem gói trong lá chuối không giữ được độ ẩm lâu, nhìn không bắt mắt và đặc biệt chuyển đi xa sẽ không đảm bảo được chất lượng. Vì thế, năm 2012, gia đình bà đã nghĩ ra ý tưởng thay vì gói bằng lá chuối, nem sẽ được cho vào ống luồng (dài khoảng 10 cm). “Việc cho nem vào ống luồng (luồng bánh tẻ, tức không già không non) làm cho nem giữ được hương vị, có độ ẩm làm nem không bị khô. Điều quan trọng là nhìn món nem đẹp bắt mắt, có thể làm quà tặng vào những dịp lễ Tết” - bà Thanh chia sẻ.

Một công đoạn không thể thiếu, tạo nên sự khác biệt cho món ngon này là trước khi cho nem vào ống luồng để hoàn thành quy trình sản xuất, nem phải được nếm sống, điều này sẽ đánh giá độ mặn nhạt của sản phẩm để điều chỉnh cho hợp lý, giúp món ăn có được mùi vị thơm ngon nhất.

Hiện trên thị trường, nem lợn mán Bến En thường có giá từ 30 - 50.000 đồng/cái (tùy vào độ lớn nhỏ)

Tuỳ theo thời tiết, mùa hè sau khi gói xong khoảng hơn 1 ngày là nem có thể ăn được, mùa đông khoảng 2 ngày. Nem lợn mán có thể chấm với tương ớt hoặc nước mắm ngon có tỏi, ớt tươi và ăn kèm với các loại lá sung, rau húng quế, lá đinh lăng… các vị chua, cay, chát, bùi… hòa quyện vào nhau khiến cho những ai một lần thưởng thức chẳng thể nào quên, vì thế những ngày Tết đến Xuân về mà có một vài cái nem ngồi lai rai thì còn gì bằng.

Xem thêm >>> Ngày đầu đi làm sau Tết làm cá nục kho nước dừa

Theo NLĐ


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ẩm thực độc đáo

bánh mì nhân nấm thịt khô Thái Hợp che hoa cà rốt nướng bơ đường uong công thức bún tươi món gà nướng chanh dây sốt gà dam bánh mi kẹp kem ngon Mách bạn thêm một cách muối dưa cực công thức dưa leo cuộn tôm sốt xì dầu KFC bo xao cu hoi ngon sai lam khi che bien do an chân gà chiên sốt cafe Kinh nghiệm hay cach lam tuong den trang trí phòng khách Tet Đồ uống ngọt thơm khoai tay chien vien khoai hấp ngào đường món ngon từ ớt chuông cách nấu canh mít mon khoai tay ngô xào trứng cach lam mit say cơm ống tre rau câu bắp cách làm bánh macaron và sinh nau sup dui ga cu sen thịt nướng hàn quốc bÃ Æ cá rô phi kho tương khế Làm mức gÃƒÆ bbq thịt ba chỉ rim banana lạc nấu bí đỏ bo nuong kieu nhat ngon lemon chao so diep ngon món ăn từ thịt gà kẹo vị chuối bánh chuoi chip bao tu Bò Những cơn sốt ăn vặt hạ nhiệt nhanh lam den giay gợi cach lam lac rang muoi LÃƒÆ m Kem cá cuốn bánh tráng ngày quốc tế thiếu nhi kem xào trên chảo cach lam mien tron mứt vỏ pudding đậu hủ sandwich dưa chuột vịt kho cà ri Những thực phẩm nên dự trữ trong tủ món ngon dễ làm Su su xào trứng nhanh ăn tép sống mực xào thơm tom chua hue ngon cari bo móng giò nấu bí đỏ nau chao hen bằng Mon xao ngon canh thịt hến rau muống Cháo sườn non rau củ cà thu kho làm hột gà nướng thái lan bánh đúc nước cốt dừa món Nam Võ cơm rang tôm trứng mousse chanh leo ămthưc lòng trồng cách làm kem dừa bánh chuối nau tom gà xiên 3 người bạn đồng hành trong bếp Sinh to dua thap cam làm bánh bằng chảo nom gia do banh trung tra xanh cách làm bánh crepe banh khong can lo nuong thịt bò kho gừng banh pancake dau banh bao chi dau phong cách nấu baba tuong dò lá chanh hấp ốc Những món khoái khẩu trên bàn nhậu của chムkhoai tr㪠cách nấu cá kho snack trái táo mã³n chao hat sen thit bam Bánh mì khoai lang tím mềm thơm cach lam che bi campuchia bố Mùa Hè cach lam chan ga nuong muoi ot Bí quyết bảo quản các loại rau tươi Những loại trái cây tốt cho mùa lạnh đặc sản hải phòng