Trong đề cử những món đường phố ngon của CNN có món hoa quả dầm phố Tô Tịch. Nó được xếp ngang hàng với món hoa quả dầm Hồng Kông! Buổi hàng của tứ
Tuyệt hảo hoa quả dầm phố Tô Tịch



Trong đề cử những món đường phố ngon của CNN có món hoa quả dầm phố Tô Tịch. Nó được xếp ngang hàng với món hoa quả dầm Hồng Kông!

Buổi hàng của tứ đại đồng đường nhà chị “Hoa béo” trên phố Tô Tịch bắt đầu từ lúc bảy rưỡi sáng. Người nhận hàng lâu năm đưa hàng đến cho phố hoa quả dầm, cũng đưa luôn cho nhà chị.

“Vì là hàng thửa nên kiểm hàng cũng nhanh, mặc dù chúng tôi lúc nào cũng nhập hơn chục loại trái cây, nhiều hơn hẳn so với bạn hàng khác”, chị Hoa chia sẻ.

Nhưng bí quyết gia truyền của món lại nằm ở một khâu không làm ở cửa hàng - món trân châu nhân củ mã thầy. Món này làm tốn nhiều thời gian, cũng ngốn nhân lực nên được giao hẳn cho gia đình người anh trai của chị Hoa.

Ngày nối ngày, họ thái mã thầy thành những hạt nhân bé xíu, đều tăm tắp, rồi lăn bột luộc. Hạt trân châu khi hoàn thành cũng rất “hoa quả”: nó giống như một hạt lựu tươi vừa tách khỏi khối ruột lựu. Cắn vào vỏ bột chỉ hơi dai và mềm hơn nhiều so với các loại chân trâu nhân dừa. Mùi thơm mã thầy tỏa mát sau cú “va chạm” giòn giòn xốp xốp với răng.


 

Mỗi ngày quán Hoa béo có thể bán khoảng 500 cốc hoa quả dầm, mỗi cốc giá 18.000 đồng

Chị Hoa bán hàng hoa quả dầm từ năm 1998, khi đó mỗi ly hoa quả có giá 3 nghìn đồng. Giờ đây, sau hàng chục năm bán hàng, giá một ly hoa quả cũng tăng gấp sáu; còn chị, từ cân nặng ngót nghét 80 kg, nhờ ăn kiêng luôn bằng hoa quả dầm, giờ chỉ còn khoảng sáu chục cân.. Tuy vậy, cái tên quán “Hoa béo” vẫn còn và trở thành thương hiệu. “Nhiều người đến hỏi Hoa béo là ai, thế này mà là Hoa béo à?”, chị hào hứng kể.

So với ngày mới mở hàng, hoa quả cũng phong phú hơn xưa. Bán chạy, chị cũng phải thuê gần chục người chỉ để ngồi thái hoa quả.

Hoa quả thái cũng phải có kiểu. Những thứ cứng thái miếng to hơn và xếp ở dưới gồm: dưa vàng, dưa đỏ, đu đủ chín vừa tới. Màu rực rỡ. Sau đó tới những thứ vừa mềm thái miếng vừa như xoài chín, mít, táo, chuối, thanh long. Màu chỉ còn ấm ấm. Lên nữa là những thứ mềm dễ vỡ miếng thái hạt lựu nhỏ như bơ, dâu tây, nhãn, vải. Màu trắng hoặc xanh dịu làm cốc hoa quả mát lành hơn…

Đỉnh cao của ly hoa quả dầm là thạch dừa nhà nấu cùng với trân châu, hai món huyền thoại “Hoa béo”.

 


Nhiều người nước ngoài rất thích món ăn này

Khách đến gọi hoa quả, nhà hàng rưới sữa đặc, nước cốt dừa rồi bê kèm bát đá bào. Hoa quả xếp đúng thứ tự như vậy, khi bày trông ly đầy đặn, khi trộn thật đều lên không bị nát, thấm sốt dễ dàng. Cũng là một “kết cấu” sắp đặt khôn ngoan!

Kiểu xếp này không giống với cách xếp cầu kỳ với nhiều loại dụng cụ múc, thái hoa quả của ly hoa quả dầm Hồng Kông. Nhưng có điều, theo anh Trung Sơn, phóng viên thường trú của TTXVN tại Hồng Kông thì cả về độ vừa miệng lẫn danh tiếng, hoa quả dầm Tô Tịch đáng kể hơn món cùng tên ở vùng đất kia nhiều.

Thế nên khách nước ngoài rất mê món này. Nếu đã đến ăn, thế nào họ cũng quay lại. “Có những ngày trời nóng, họ vừa đi một hai tiếng đã quay lại ngay”, chị Hoa nói không giấu niềm tự hào. 

Trinh Nguyễn


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Tuyệt hảo hoa quả dầm phố Tô Tịch

cach lam banh bong lan cuon hải sản trộn sốt tranh banh cam cánh gà tẩm muối tiêu nướng hải sản xào chua ngọt hải sản xào tỏi thăn heo chiên xù hảo sản xào mì cà pháo muối xổi tôm hấp sốt xì dầu nấu món lẩu cach lam muc nhoi hấp bánh bao ruốc hành lá Trà không đường trị mất hứng thú hấp bông cải List thit de cơm sen minion cach lam so co la boc hat ga ham hấp bầu với cá lóc chanh cac mon thit ga cach pha mam tom ngon hấp cơm bọc lá sen kho ga Chàng trai kỳ công phục dựng bánh rán hấp chả ga mon tom nam sot ca ri Khánh hấp táo tàu chẠchay kho hấp thịt gà cách làm chả cá cách làm kem kiwi hấp trứng với ngao Đoàn Xuân Hủ tiếu sườn dễ làm dễ mùa rét hấp xôi củ sắn xào thịt bò hấp xôi gấc cốt dừa lan nấu chè đậu đen pha nước nau com ngon kho nấm gà sốt tương hầm móng giò với đậu và bí cả chiên chả ngô hầm thịt bò xôi nau canh he Tắc muối cach lam bo hẹ chè trái bưởi súp đậu hủ bí đỏ mon hap bã³c hẹ xào ba rọi Toi hến Tán lộc các món gà bánh quy bơ thiên nga hến xào miến cách làm sườn xào chua ngot mon chua bún thịt Huyết cach lam mut thom xi quách kho quẹt chấm rau củ học cách làm bánh ngon tom hum sot mayonaise sushi chay trà túi lọc khoai Canh bánh đa cua cua đồng giò sống Bot mi học làm bánh che khoai lang bi do Che San trang trí cây thông bằng súp lơ Bún bò Ngô Thời Nhiệm quán ngon không Mẹo dùng các loại lá gia vị cháo sườn bí đỏ chè xoài bột báng học làm bánh gato học làm bánh kem vit Mẹo hay cho nồi nước dùng ngon vịt măng tươi nấu măng Hằng MT hồ trăn rang muối cháo bầu hỗn hợp Cách làm sinh tố táo Hàu nuong toi Bao tử khìa đảm bảo an toàn dau phu sot ngon hộp cơm banh kem lanh sot cacao dang Hàn Thịt thưng ăn quên no món ăn kiểu ấn xoi pate hộp quà sản pate gan gÃƒÆ cach lam tea cake bap cai muoi xoi hột vịt muối sa củ sen kỷ lục Việt Nam trung nhoi thit ngon cocktail chanh day