Nước chấm bánh cuốn
Nguyên liệu gồm có:
- 300ml nước lọc
- 1 muỗng đường
- 1 muỗng nước mắm
- Ớt băm
- Ít dấm hoặc chanh nêm sau cùng cho vừa độ chua.
Cách chế biến:
Pha ra bát theo đúng tỉ lệ nguyên liệu kể trên. Nước chấm bánh cuốn pha sẵn ngoài hàng màu nhạt là vì bỏ ít nước mắm. Nếu thích đậm hơn có thể tăng lượng nước mắm trong công thức lên 30ml.
Nước chấm bánh bột lọc
Dầm nát quả ớt trong chén nước mắm và pha vào đó ít nước chanh vắt.
Nếu thấy vị nước mắm gắt quá thì tùy ý thêm chút nước lọc và đường vào.
Nước chấm bánh gối, bánh rán
Pha nước chấm bánh gối, bánh rán thường là chua, cay, mặn, ngọt theo kiểu truyền thống, như nước chấm nem, với mắm, đường, dấm, tỏi, ớt, rồi hòa thêm chút tương ớt vào bát nước chấm để có màu đỏ tươi. Thay dấm bằng chanh hoặc quất cho có thêm mùi thơm nếu thích.
Bạn có thể cho thêm đủ đủ, gà rốt, dưa chuột thái lát mỏng và ngâm cùng với nước chấm. Nhờ có thêm những nguyên liệu này mà món bánh gối, bánh rán sẽ hấp dẫn hơn nhiều.
Nước chấm bánh xèo
Pha nước chấm bánh xèo thường có tỷ lệ: 2 muỗng nước + 2 muỗng đường (đường cát trắng hoặc đường màu, đường có màu cho vị ngon hơn) + 1 muỗng nước mắm, ớt băm (ít hay nhiều tùy vào khẩu vị)... Bạn có thể xắt ít cà rốt thành sợi nhuyễn, rửa thật sạch, vắt ráo, thả vào bát nước chấm để trang trí nhé!
Tùy lượng bánh làm ra, chúng ta chọn lượng nước mắm, đường và nước cho phù hợp. Khuấy đều hỗn hợp ba nguyên liệu trên cho đến khi nếm có vị mặn, ngọt như ý là được.
Nước chấm bánh bèo
Dùng nước vỏ tôm để chế biến. Công thức ví dụ: vỏ của 200 gram tôm (thịt tôm thì làm ruốc tôm rồi) + 2 bát nước nấu sôi nhỏ lửa 5-7 phút, lọc qua rây, lấy phần nước trong + 1 muỗng nước mắm, để cho nước lắng đọng rồi gạn lấy nước trong lần hai, thêm khoảng ⅓ (một phần ba) muỗng cafe muối cho đậm rồi từ từ nêm thêm tí đường, nước chanh vắt cho vừa chua ngọt nhẹ, cuối cùng cho ít nước tỏi ép và ớt cắt nhỏ.
Nếu không muốn cầu kì thì dùng công thức 1 phần nước mắm + 1 phần đường + 1 ½ (một phần hai) phần nước + 2/5 dấm gạo.
Tùng Anh (th)/Báo Gia đình & Xã hội
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
