Ốc chết có mài (vảy) thụt sẵn bên trong. Ốc sống khi chạm tay vào mài, mài sẽ tự thụt vào. Đừng bao giờ chọn mua ốc chết.
Tuyệt chiêu để có món ốc ngon

1. Chọn ốc

Nguyên tắc đầu tiên khi chọn các loại ốc nói chung là phải chọn ốc sống. Bạn có thể phân biệt ốc sống - ốc chết, bằng cách nhìn vào mài ốc (vảy ốc). Ốc chết có mài thụt sẵn bên trong. Ốc sống khi ta chạm tay vào mài, mài sẽ tự thụt vào. Ngoài ra, ốc chết thường có mùi hôi. Nếu ta thả ốc vào chậu nước đầy, ốc chết sẽ xoay đít lên trên, cầm lên thấy nhẹ.

Nếu ăn ốc bươu, nên chọn những con ốc mập, ốc mập sẽ có mài nằm sát mép ngoài, đừng chọn ốc gầy - thường có mài thụt vào trong. Nếu là ốc hương, nên chọn ốc nhỏ, ăn sẽ thơm ngon hơn ốc to.

Để phân biệt giữa ốc bươu và ốc bươu vàng, hãy nhìn vào vỏ ốc. Vỏ ốc bươu vàng ngả màu vàng, có vân nhưng không đều, vỏ ốc rất mỏng nên hay bị giập ở phần trên miệng. Vỏ ốc bươu cứng ngả đen, bóng, không có vân. Ngoài ra trôn ốc bươu vàng hơi lõm vào trong còn trôn ốc bươu lồi, xoáy đều. Ốc bươu vàng cũng thường to hơn.

2. Làm sạch ốc

Ốc mua về thường chưa thể ăn ngay, người kỹ tính có thể ngâm ốc qua đêm cho sạch nhớt và rác bẩn. Nếu không ngâm qua đêm, bạn cũng nên ngâm 2-3 giờ. Ốc sẽ nhả nhớt và chất bẩn ra nước ngâm dưới dạng vụn nhầy.

Ảnh: hungrywanderlust Ảnh: hungrywanderlust

Để ốc sạch triệt để, có thể ngâm ốc bằng nước vo gạo trong vòng 2-3 giờ, sau đó, vo lại dưới nước lã vài lần cho sạch hẳn.

Hoặc bạn có thể thả một con dao nhỏ vào chậu nước ngâm ốc. Mùi sắt của dao trong nước sẽ kích thích ốc nhả bùn và chất bẩn nhanh hơn, triệt để hơn.

Một cách nữa là ngâm ốc cùng nước pha giấm hoặc chanh và ớt tươi băm nhuyễn trong vòng 2-3 giờ. Nếu ngâm theo cách này, sau khi vớt ốc ra nên chế biến ngay để giữ vị tươi ngon.

Lưu ý làm sạch ốc để thực hiện món ốc nhồi: Không đập vỡ trôn ốc, bởi nếu đập vỡ, khi nhồi ốc vào hấp, nước ngọt sẽ chảy ra hết. Bạn có thể lấy một con dao nhỏ cạy miệng ốc ra, rồi lấy một chiếc đũa đẩy ốc thụt vào trong, sau đó cầm con ốc vẩy mạnh, ốc sẽ rơi ra hết. Lúc đó, hãy bỏ phần bùn phía cuối, phần thịt còn lại thì bóp với giấm rồi rửa bằng nước lạnh cho sạch.

Theo VnExpress


Tổng hợp & BT:

Về Menu

món ốc ngon ăn

thit heo banh sandwich chuoi nghêu xào rau thơm mÃƒÆ cha dau thit cach lam flan rau cau ngon khoai tay cuon tom chien banh ly chocolate ngon MÓN CHIÊN Mì Ý Canh bầu bánh trung thu khoai dẻo cua chien gion Cún Khang Canh khoai sọ nấu lạc và Cún Khang Cá nục suôn kho lá húng quế kho cá canh ca com ngon Cún Khang Phở xào tôm thịt ngon mà không lam dui ga nuong sot cay cÃƒÆ bong lau xoài dầm chua ngọt hoa chuoi rau muống xào nếp cẩm Trái Cay bánh mì kẹp gà chiên lẩu mam tôm nướng xiên que yêu chẽm banh mì sài gòn 10 nơi có đồ ăn đường phố hấp dẫn Dua cai muoi bông hẹ bánh quy kem dây ruy băng sũa chua cach lam goi cuon gao luc Ð Ñ m Cặt heo cach lam banh cake qua phi oc cho Chan ga chien nuoc mam cach xao oc thà cơm chiên thịt cua cam nguyên chất ngăn banh maledeline Tuyết Nguyễn Bánh cuốn tráng chảo ca rot xoi boc thit chanh ngam mat ong ngon Ô Tôm hùm quan chế độ ăn kiêng Đậm đà miến cua phố Gầm Cầu cách làm trà sữa dac biet lam cha que è ¼å² ç µ Sà ŠNhững thực phẩm giúp mái tóc khỏe lẠu banh mango pudding tom sot mat ong va lac gà chiên lam nuoc xot cổ kẹo trái cây cach lam banh gao cay cach lam siro bup giam mít Luộc vien giò tai lam kem vanilla á cà xào chao chao nam thit bo cỏ cac mon mi y Nhặt xương cá banh cupcake sua chua ngon băm banh me bi do thom món ăn tốt cho sức khỏe nam giới bánh sừng sữa nóng thạch thanh long xoài chấn tra sưa trân châu nếm thử chẠlà áo polo dưa chua đậu hũ chiên trứng da canh cá diêu hồng cach lam pho cuon thit lon banh mi bi do ngon bánh nướng nhân hạt dẻ nấu xôi cốm can Cầu kỳ như mì bún Bắc Giang pha trÃƒÆ âm thuc mon an bai thuoc ốc nấu chuối xanh chợ ca om nghe ngừa bệnh nước mận ép thiếu máu banh mi boaro Mấm ẩm thực 3 miền Gỏi đu đủ gan bò món ngon phố núi thức uống SÃƒÆ trà đào tươi ý tưởng thịt heo khô Cẩn cà phê Trứng cá hồi lẩu cay phù món ăn Việt banh mi ca hoi dưa muối rau củ vòng trung duc thit ngon bí ngô rán trứng muối Banh ngot cà ri ăn sáng bữa sáng trứng chất béo bánh trung thu khoai lang tím banh đúc ngọt cơm bento banh mi ca hop soda trai cay cháo khoai dinh dưỡng ca keo kho món nướng ngon