Tương ớt tự làm ở nhà quá ngon, mùi vị, màu sắc không hề thua kém tương ớt bán ở chợ, lại không có chất bảo quản nên rất yên tâm sử dụng
Tương ớt

Nguyên liệu cần có:

  • 300 gram ớt trái
  • 1,2 kg cà chua chín
  • 3 muỗng canh tỏi băm
  • 1 muỗng canh muối
  • 5 muỗng canh đường
  • 1 muỗng canh rượu trắng
  • 40ml giấm ăn # 4 muỗng canh (mình dùng giấm táo)
  • 3 muỗng canh bột năng

Ghi chú về liều lượng:

Mình làm tương ớt có độ cay tương tự như tương ớt Chin Su để có thể dùng ăn kèm các món chiên như cá viên chiên, chả giò hoặc phết bánh mì nên dùng tỉ lệ 2-8, tức là 200 gram ớt, 800 g cà chua. Ai muốn ăn ít cay hơn hoặc cay nhiều hơn thì tự gia giảm bớt lượng ớt, tăng cà chua hoặc ngược lại.

Với 300gr ớt, sau khi loại bỏ cuống, hạt và sơ chế sẽ còn chừng 200g, và 1,2 kg cà chua sau khi bóc vỏ, bỏ hạt sẽ còn chừng 800 – 900 gram cà chua thịt.

Dụng cụ
  • Khẩu trang
  • Găng tay cao su
Hướng dẫn cách làm:
tuong-ot

Tương ớt

Ghi chú về sự an toàn: Nếu bạn không muốn tay bị nóng rát và hắt hơi liên tục thì bạn phải mang găng tay, đeo khẩu trang khi sơ chế ớt.

  • Ớt trái rửa thật sạch, để ráo hoàn toàn, sau đó dùng kéo cắt nhỏ rồi xóc cả rổ ớt vài lần cho rơi bớt hạt ớt ra.

tuong-ot-1

  • Cho cả rổ ớt vào thau nước sạch, dùng muỗng cứng vừa khuấy vừa đè nhẹ ớt để hạt ớt tiếp tục rơi ra. Thay nước và “đãi” hạt ớt như vậy chừng 3 – 4 lần để ớt bớt cay và loại được càng nhiều hạt ớt càng tốt.

tuong-ot-2

  • Nấu nước sôi, cho ớt vào luộc chừng 3 phút.

tuong-ot-3

  • tắt lửa, tiếp tục đổ ớt ra rổ, dùng muỗng ép nhẹ ớt vào thành rổ để hạt ớt bung hết ra rồi cho cả rổ ớt vào thau nước khuấy đãi cho hết hạt. (Thật ra, chỉ có thể đãi được 80% hạt ớt là tốt rồi, không cần ngồi nhặt từng hạt, vì sau khi xay ớt chúng ta sẽ lọc lại lần nữa). Ớt đãi xong để ráo.

tuong-ot-4

  • Cà chua rửa thật sạch. Dùng dao khía chữ thập trên đầu cà chua. Bắc nồi nước sôi, trụng nhanh cà chua vào rồi vớt ra, thả qua thau nước lạnh. Vỏ cà chua sau khi trụng sẽ nứt ra, lột rất dễ.

tuong-ot-5

  • Lột sạch vỏ cà chua, cắt cà làm 4, bỏ hạt.

tuong-ot-6

  •  Cho cà chua, ớt, tỏi băm và 40ml giấm vào máy xay, xay thật nhuyễn.

tuong-ot-7

  • Đổ hỗn hợp ớt – cà – tỏi – giấm ra rây, lọc lại lần nữa để có phần tương ớt mịn không hạt. Phần xác và hạt ớt còn lại bỏ đi.

tuong-ot-8

tuong-ot-9

  • Cho tương ớt đã lọc vào nồi, nêm thêm 1 muỗng muối, 5 muỗng đường và 1 muỗng rượu trắng. Bột năng cho vào chén, hòa với một chút nước nguội, khuấy cho bột lỏng ra rồi đổ luôn vào nồi tương ớt.
  • trộn thật đều tất cả, sau đó cho lên bếp nấu với lửa vừa. Sau khi tương sôi lên thì để lửa nhỏ vừa nấu vừa khuấy để tương không sít ở đáy nồi. Chừng 20 phút tương sẽ sánh lại, chúng ta nếm thử xem mùi vị tương đã vừa ý chưa rồi nếm nêm lại cho vừa ý, sau đó nấu thêm 5 phút rồi tắt lửa.

tuong-ot-10

  • Đợi tương thật nguội thì cho vào lọ tiệt trùng để ăn dần. Nếu nấu nhiều, nên cho tương vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản tốt hơn.
tuong-ot-11

Tương ớt

 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach lam tuong ot lam tuong ot tai nha tu lam tuong ot tuong ot

10 loại thực phẩm tốt cho trái tim duong Cắt chocolate đen hình chai coca áo len rau cu lam cha gio bánh canh thit bam lam mi xao ngon xoai xanh ngam chua ngot banh tai vac nhan tom ngon Cà hường nguyễn tự làm hạt nêm từ Mẹo khử mùi cho bếp thơm tho cả Tết rau củ xào mắm ruốc Nhiều món Tây giá Việt ở can Cach lam/index.php?q=Bánh trứng hồng kông">Bánh trứng hồng kông mocktal trái cây công thức xơ mít kho đậu hũ cua bà Trổ Gio heo ham mon an dan da mối các loại bánh mì kẹp chả giò nghệ an che ngo nep ga xao chao Cục Chiên Triệu cách làm mì xào bò xao chua ngot tuần này ăn gì com cuon trung thuc don mon ngon rau cang cua tron tom thit Tết Hàn thực Đầu năm khai lò với bánh tart trứng Kinh nghiệm chọn hải sản tươi Phà p nem tôm rán cach lam vo ha cao chả giò Mayonnaise Võ Mạnh Lân Chú mien xao chanh Quán Cach lam Cún Khang cua chien gion Thức uống đơn giản xoa dịu những ngày com chien xa xiu thịt gà chiên chua ngọt MON CHAY Chi礙n gây cổ suon nau ngon Ca loc bong bã³c bỏ túi thit xong khoi rau cu ngon tình gà om xì dầu nấu lẩu cua lac đài loan trốn Tảo công thức chè hạt sen nấu đường phèn ca chem cuon sot dau hao nộm xoài và thịt bò Nộm xoài và thịt xuong dạy cach nau com ga tam ki che com Rau muống Mẹ cưới canh khoai thịt viên Nhâm nhi bánh quy ngày lạnh cam cú lam nem chua Ga luoc lam tra chanh muffin chuối bánh mì trắng bánh khoai dừa nạo ga rim mề gỏi sứa Bi ngoi dầm cach lam tom su hap cách làm nấu chè khoai lang cach om bi do ngon panna cotta việt quất suon om muống Khâu soup cÃƒÆ chua cách nấu sứa Măng Là A kho mắm ruốc ám kẹo dừa nạo Món Hap canh ga chiên nươc mắm rụng Làm bún trứng muối chiên cơm Ướp thịt nướng cÃƒÆ kho canh cà nướng bánh qui vỏ chanh Quà tẩm cách ép bưởi Nước salad pho mai thit ga cach lam cha cạch lam pha lau heo