Tương ớt tự làm ở nhà quá ngon, mùi vị, màu sắc không hề thua kém tương ớt bán ở chợ, lại không có chất bảo quản nên rất yên tâm sử dụng
Tương ớt

Nguyên liệu cần có:

  • 300 gram ớt trái
  • 1,2 kg cà chua chín
  • 3 muỗng canh tỏi băm
  • 1 muỗng canh muối
  • 5 muỗng canh đường
  • 1 muỗng canh rượu trắng
  • 40ml giấm ăn # 4 muỗng canh (mình dùng giấm táo)
  • 3 muỗng canh bột năng

Ghi chú về liều lượng:

Mình làm tương ớt có độ cay tương tự như tương ớt Chin Su để có thể dùng ăn kèm các món chiên như cá viên chiên, chả giò hoặc phết bánh mì nên dùng tỉ lệ 2-8, tức là 200 gram ớt, 800 g cà chua. Ai muốn ăn ít cay hơn hoặc cay nhiều hơn thì tự gia giảm bớt lượng ớt, tăng cà chua hoặc ngược lại.

Với 300gr ớt, sau khi loại bỏ cuống, hạt và sơ chế sẽ còn chừng 200g, và 1,2 kg cà chua sau khi bóc vỏ, bỏ hạt sẽ còn chừng 800 – 900 gram cà chua thịt.

Dụng cụ
  • Khẩu trang
  • Găng tay cao su
Hướng dẫn cách làm:
tuong-ot

Tương ớt

Ghi chú về sự an toàn: Nếu bạn không muốn tay bị nóng rát và hắt hơi liên tục thì bạn phải mang găng tay, đeo khẩu trang khi sơ chế ớt.

  • Ớt trái rửa thật sạch, để ráo hoàn toàn, sau đó dùng kéo cắt nhỏ rồi xóc cả rổ ớt vài lần cho rơi bớt hạt ớt ra.

tuong-ot-1

  • Cho cả rổ ớt vào thau nước sạch, dùng muỗng cứng vừa khuấy vừa đè nhẹ ớt để hạt ớt tiếp tục rơi ra. Thay nước và “đãi” hạt ớt như vậy chừng 3 – 4 lần để ớt bớt cay và loại được càng nhiều hạt ớt càng tốt.

tuong-ot-2

  • Nấu nước sôi, cho ớt vào luộc chừng 3 phút.

tuong-ot-3

  • tắt lửa, tiếp tục đổ ớt ra rổ, dùng muỗng ép nhẹ ớt vào thành rổ để hạt ớt bung hết ra rồi cho cả rổ ớt vào thau nước khuấy đãi cho hết hạt. (Thật ra, chỉ có thể đãi được 80% hạt ớt là tốt rồi, không cần ngồi nhặt từng hạt, vì sau khi xay ớt chúng ta sẽ lọc lại lần nữa). Ớt đãi xong để ráo.

tuong-ot-4

  • Cà chua rửa thật sạch. Dùng dao khía chữ thập trên đầu cà chua. Bắc nồi nước sôi, trụng nhanh cà chua vào rồi vớt ra, thả qua thau nước lạnh. Vỏ cà chua sau khi trụng sẽ nứt ra, lột rất dễ.

tuong-ot-5

  • Lột sạch vỏ cà chua, cắt cà làm 4, bỏ hạt.

tuong-ot-6

  •  Cho cà chua, ớt, tỏi băm và 40ml giấm vào máy xay, xay thật nhuyễn.

tuong-ot-7

  • Đổ hỗn hợp ớt – cà – tỏi – giấm ra rây, lọc lại lần nữa để có phần tương ớt mịn không hạt. Phần xác và hạt ớt còn lại bỏ đi.

tuong-ot-8

tuong-ot-9

  • Cho tương ớt đã lọc vào nồi, nêm thêm 1 muỗng muối, 5 muỗng đường và 1 muỗng rượu trắng. Bột năng cho vào chén, hòa với một chút nước nguội, khuấy cho bột lỏng ra rồi đổ luôn vào nồi tương ớt.
  • trộn thật đều tất cả, sau đó cho lên bếp nấu với lửa vừa. Sau khi tương sôi lên thì để lửa nhỏ vừa nấu vừa khuấy để tương không sít ở đáy nồi. Chừng 20 phút tương sẽ sánh lại, chúng ta nếm thử xem mùi vị tương đã vừa ý chưa rồi nếm nêm lại cho vừa ý, sau đó nấu thêm 5 phút rồi tắt lửa.

tuong-ot-10

  • Đợi tương thật nguội thì cho vào lọ tiệt trùng để ăn dần. Nếu nấu nhiều, nên cho tương vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản tốt hơn.
tuong-ot-11

Tương ớt

 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach lam tuong ot lam tuong ot tai nha tu lam tuong ot tuong ot

Ga luoc thit xong khoi rau cu ngon Ca cach lam lau nam chua cay bánh chuối lam dam gao Trổ banh brownie cookies ăn gì hôm nay cach lam ca phao muoi chua mơ mơ đào nước mơ ngâm mơ Hà Ly thịt gà nhồi phô mai nộm xoài và thịt bò Nộm xoài và thịt cách làm thạch dâu thit ga nuong ng thánh thach hoa qua Ca bac ma cháo đỗ xanh bí đỏ cách làm chè chuối cốt dừa cà salmon Tết ốc hương nướng hình trái tim Mi lanh trung quoc canh cá đầu hủ Cây thông Noel từ cơm củ dền nấu sườn nón chè khoai nấu dừa canh chua cà basa cam sua chua dam chuoi bột báng đậu hũ cuộn lá lốt Bún ca cách làm bánh ngàn lớp vị giác muối thanh nhà Đu thơm Cánh gà chiên quyển Cach lam banh mi Kep thit lòng nướng lau tra sua tips cách chọn rau tươi ngon cho mỗi mon chay công thức khô bò giả Dau phu Nước ngon mà thịt gà sốt me banh papparoti ngon Bi ngoi nướng bánh qui vỏ chanh canh cà tẩm hanh chien gion paté bún măng vịt Túi Xách Quà bot loc cà thu chocolate dừa Tự làm chocolate dừa cho 2 món ăn ngộ nghĩnh từ xúc xích cho bé muối chấm trái cây gỏi sứa bống tau pho khong thach cao sinh rế tẠpho bo ngon cach lam xa xiu thit heo ga chay Bo vien om Mì thịt bám hoa hồng Xuân Hương banh bot chien Làm bún bánh sữa banh flan kieu Phap mi xao bo cung rau cu xào rau chim cut gói quà trứng gà chiên hành tây cupcake ca cao vani cach lam sinh to hoa qua hàn tình huống khó xử mang thit ga thom ngon mon lạ mÃy Giả ẩu chao ha thu o banh xèo gà pizza cong thuc nau banh kem viên vị chanh gẠo trang trí nhà với tranh Harry Potter nước chắm ếch cháy tỏi cách nau ăn ngọt mát Quyến rũ làm bếp dà u thit vit rang Phạm liên Tự làm bim bim khoai tây cơm nấm sốt thịt bằm