1. Gỏi đu đủ Thái Lan
Nguyên liệu
- 200 gram đu đủ bào sợi, 50 gram tôm khô, 2 củ tỏi, 3 trái ớt, 1 trái cà chua, 1 nắm đậu đũa, 50 gram đậu phộng, ½ (một phần hai) chiếc cải bắp, ½ (một phần hai) trái dưa leo, 1 muỗng súp đường, 1 muỗng súp nước mắm, 1 muỗng súp nước cốt chanh, Ít bột ngọt.
Cách làm
- Đu đủ bào sợi, cà chua rửa thật sạch. Tỏi bóc vỏ. Đậu đũa rửa thật sạch, cắt khúc. Đậu phộng rang chín, đãi sạch vỏ. Dưa leo rửa thật sạch, cắt lát. Cải bắp rửa thật sạch, cắt sợi.
- Xếp cà chua, đậu đũa, tỏi, ớt vào dĩa; nước mắm, đường, nước cốt chanh và các gia vị khác cũng cho vào từng chén nhỏ.
- Cho tỏi, ớt, đậu đũa, đậu phộng vào cối, giã nát. Sau đó cho nước mắm, tôm khô, đường, bột ngọt vào giã tiếp. Vừa giã vừa dùng vá trộn thật đều. Thêm nước cốt canh, cà chua vào cối, giã nhuyễn rồi cho đu đủ bào sợi vào giã lại một lần nữa cho thấm đều gia vị. Dọn gỏi ra đĩa có trang trí rau xà-lách, cà chua. Món này có thể được ăn kèm với cải bắp, đậu đũa và dưa leo cắt lát.
2. Lẩu hải sản
Nguyên liệu
- 300 gram tôm tươi, 300 gram mực tươi, 1 kilogram nghêu tươi, 300 gram thịt cá trắm (hoặc cá hồi, nếu là cá trắm bạn nên chọn con tầm 2 kilogram trở lên, mua mỗi phần mình và đầu, lọc thịt lấy xương và đầu hầm làm nước dùng)
- 200 gram nấm hương, 300 gram nấm kim châm, 500 gram xương ống, 5 tép tỏi khô, 2 cây sả, rau muống, cải cây, hành tây, cần (tùy loại rau bạn và gia đình thích để lựa chọn), 1 kilogram bún (có thể thay bằng mì tôm hoặc miến)
- Sa-tế, nước mắm ngon, 1 trái chanh tươi, 2 trái ớt tươi.
Cách làm
- Tôm rửa thật sạch, cắt bớt râu. Mực tươi rửa thật sạch cắt miếng vừa ăn. Cá trắm lọc thịt cắt miếng, lấy xương cho vào nước hầm cùng với xương để làm nước dùng. Thịt cá ướp với 1 ít bột nêm và sả cắt mỏng. Nấm hương ngâm rửa thật sạch, nấm kim châm cắt bỏ rễ rửa thật sạch để ráo nước, bày ra đĩa. Sả phần gốc cắt lát mỏng để ướp vào cá, phần già phía trên cắt khúc dài tầm 5 – 6cm rồi chẻ đôi.
- Tỏi bóc vỏ đập dập để khoảng 15 phút trước khi dùng. Rau rửa thật sạch để ráo rồi bày ra đĩa lớn.
- Nước dùng: Xương ống chặt miếng to, rửa thật sạch, cho vào nồi luộc sơ qua 1 lần cho sạch bẩn và mùi tanh. Sau đó cho vào nồi hầm, khi nước bắt đầu sôi cho đầu cá và xương cá vào hầm cùng, hầm tiếp khoảng 45 phút. chuẩn bị sẵn nhắc xuống thì nêm bột canh, hạt nêm vừa miệng ăn. Vớt xương ra lọc lấy nước trong. Phi thơm ½ (một phần hai) tỏi băm, sả với dầu chiên và 1 muỗng sa-tế cho vào nước dùng.
- Nước mắm ngon cho ra chén nhỏ, bỏ tỏi, ớt băm nhuyễn vào.
- Bày bún ra dĩa (Nếu bạn ăn miến thì phải ngâm và rửa thật sạch, sau đó cắt khúc dài khoảng 8cm). Cuối cùng đổ nước dùng vào nồi lẩu nấu sôi, cho nấm hương, 1 muỗng cà-phê sa-tế, tiếp theo là các loại hải sản, sau cùng là rau và nấm kim châm.
3. Cà-ri gà kiểu Thái
Nguyên liệu
- 3 cái đùi gà, 1 gói gia vị cà-ri vàng, 1 quả dừa khô nạo sẵn, 1 củ khoai lang bí, 1 củ khoai lang trắng, 1 củ khoai môn sáp, 2 cây sả, 1 củ cà-rốt, 1 củ hành khô; Hạt nêm, đướng, muối, ớt.
Cách làm
- Vắt lấy khoảng 1 tô đầy nước cốt dừa, 1 bát nước dảo dừa. Đùi gà chặt khúc vừa ăn ướp với 1 ít gia vị cà ri vàng trong 30 phút. Khoai, cà-rốt cắt miếng vừa ăn.
- Phi hành củ với chút dầu chiên cho thơm, trút gà vào đảo cho gà săn lại. Cho phần gia vị cà-ri còn lại, khoai, cà rốt, sả đập dập, nước dảo dừa vào nấu sôi, cho tiếp bát nước cốt dừa vào, nêm gia vị cho vừa ăn. Đun nhỏ lửa trong khoảng 15-20 phút đến khi khoai mềm là được. Bày cà-ri gà kiểu Thái ăn cùng bánh mì hoặc bún đều ngon.
4. Chè Rubi
Nguyên liệu
- 100 gram củ năng, 150 gram bột năng, 70ml nước đường, 70ml nước cốt dừa, 3 múi mít, 2 muỗng canh si-rô dâu; Đá viên.
Cách làm
- Cách làm hạt rubi: Củ năng bào vỏ, xắt hạt lựu, ngâm với siro dâu trong 15 phút cho thấm, sau đó đem nhúng vào bột năng, lăn đều cho bột bám một lớp mỏng quanh hạt. Sau đó cho tất cả qua rây để loại bỏ bột thừa.
- Bắc nước lên bếp, nước sôi trút hạt vừa lăn vào luộc nhanh đến khi hạt nổi lên thì vớt ra bỏ qua nước đá cho hạt săn lại ta được hạt rubi.
- Cho nước đường và nước cốt dừa vào nồi, đun hơi sền sệt, tắt lửa, để nguội bớt. Cho một phần hạt rubi ra ly, thêm nước cốt dừa vừa nấu vào, trang trí thêm ít mít xé nhỏ, cho đá bào lên dùng lạnh.
Hy vọng bạn thành công với tư vấn bàn tiệc món Thái ngon tuyệt cho ngày mưa nhé!
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
