Nem chua là món ăn được rất nhiều người yêu thích. Hãy tự tay làm ngay món nem chua thơm ngon không kém đặc sản xứ Thanh.,Tự làm nem chua thơm ngon y như...
Tự làm nem chua thơm ngon y như đặc sản xứ Thanh

Cách 1

Nguyên liệu:

me
Nem chua là món ăn sử dụng thịt lợn, độ lên men của lá và thính gạo để ủ chín, có vị chua ngậy đặc trưng.

- 500 gram thịt lợn, 150 gram thịt bò xay chung 2 loại

- 300 gram bì lợn đã thái sợi, cắt nhỏ

- 1 gói gia vị làm nem chua

- 50 gram đường, 1 thìa rượu trắng

- Tỏi, ớt tươi băm thật nhỏ, hạt tiêu đập dập

Cách làm:

Bước thứ nhất(1): 500gr thịt thăn lợn, 150gr thịt thăn bò xay chung, xay 2 lần cho nhỏ nhuyễn. Đậy thịt lại cất ngăn đá 1 giờ.

Bước thứ hai(2): Sau đó, lấy thịt ra, mở gói gia vị làm nem chua, để riêng gói muối nhỏ bên trong gói gia vị này sang 1 bên. Trút phần gói to vào thịt, thêm 300gr bì thái sợi (mua hàng bán nem chạo cho nhanh, còn nếu bạn rảnh, mua miếng bì sạch lông về cạo bỏ hết mỡ, luộc chín, vớt ra sả nước rồi dùng dao sắc thái sợi ngay khi bì còn ấm mềm), trút hết ra cái chậu nhỏ khô sạch cho dễ trộn.

Bước thứ ba(3): Thêm 50gr đường, 1 thìa ăn phở rượu trắng, thêm tỏi ớt tươi băm thật nhỏ, hạt tiêu xay thô, cho tùy theo khả năng ý thích. Trong bài này, mình cho nửa lạng tỏi, 4 quả ớt hiểm, 2 thìa đầy hạt tiêu.

Bước thứ tư(4): Mang bao tay nilon vào, nhào trộn kỹ. Cho nốt gói muối nhỏ còn lại trong gói gia vị làm nem chua vào trộn cùng, miết vào thành chậu đến khi quyện dẻo đều. Lót màng bọc to hoặc vào cái khay, dàn đều nem. Bạn có thể làm vào khay vuông, chữ nhật, bát tô, hộp bánh, nén chặt rồi bọc kín để nhiệt độ phòng.

Bước thứ năm(5): Sau 2 ngày nem ăn được thì cắt miếng xếp lát ớt xanh/đỏ/vàng cạnh lát tỏi trắng, thêm lá ổi hoặc lá đinh lăng, bọc từng miếng bằng màng bọc thực phẩm lại.

Nem chua thơm ngon đặc biệt lại sạch sẽ ai cũng thèm.

Cách 2

Nguyên liệu:

me
 

– 1 kg thịt lợn

– 100 gram thính gạo

– Lá chuối

– Lá đinh lăng

– Giấy bóng

– Dây chun

– Tỏi 

– Ớt

– Các gia vị gồm đường, muối, hạt tiêu, nước mắm, bột năng để tạo độ giòn rắn và kết dính cho nem chua.

Cách làm:

Bước thứ nhất(1)

– Thịt nạc rừa sạch sau đó đem giã hoặc xay nhuyễn 

– Chú ý là trong quá trình xay thì thịt vẫn còn hơi nóng phả ra. Không nên để cho thịt nguội, nếu bạn xay khi thịt khi còn nóng sẽ tạo độ bóng cũng như tạo được sự kết dính cho nem khi bạn thực hiện quá trình ủ lên men.

Bước thứ hai(2)

– Bì lợn rửa thật sạch, cho bì vào nước và đun sôi để trần chín bì, sau đó bạn dùng dao cạo sạch lông bì. Khi bì lợn đã chín thì việc cạo lông sẽ dễ dàng hơn đồng thời khi trần chín còn có tác dụng là giảm được mùi hôi của bì lợn.

– Khi làm nem chua cần phải làm sợi bì trong thì món ăn mới đạt yêu cầu cũng như ngon. Bạn phải cạo thật sạch phần mỡ còn sót lại trên bì cho tới khi bạn thấy lớp bì có màu trắng tinh trong suốt và có độ mỏng vừa  phải là đạt yêu cầu. Bì bạn làm càng sạch bao nhiêu thì khi bạn thái chỉ, bì sẽ càng giòn và dai bấy nhiêu.

– Bì lợn khi đã được làm sạch sẽ rồi thì bạn tiến hành thái sợi sao cho sợi thật nhỏ.

Bước thứ ba(3)

– Bạn cho hỗn hợp thịt và bì lợn vào bát và tẩm ướp gia vị: 1 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng bột ngọt, ½ (một phần hai) muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt tiêu, 1 chút hớt, thính và bột năng. Bạn dùng đeo găng tay rồi trộn thật đều để gia vị thấm đều. Lưu ý là bạn koong nên cho quá nhiều gia vị vì như vậy sẽ làm cho mem chua có mùi nồng không ngon.

Bước thứ tư(4)

– Sau khi hỗn hợp đã thấm đều các gia vị thì bạn chia hỗn hợp thành những miếng có độ dài từ 7cm và to bằng đầu ngón cái, và bạn tiến hành  cuốn từng miếng nhỏ như vậy với lá đinh lăng sau đó dùng lá chuối để gói hỗn hợp lại thành nhiều lớp và dùng dây thun buộc lại. để nơi thoáng mát và khô ráo đặc biệt là tránh ánh nắng mặt trời sẽ làm cho món nem chua bị lên men. Để như vậy trong khoảng 3 đến 5 ngày thì nem sẽ chín. 

– Đem nem chua ra ngoài, tháo lá chuối và cùng thưởng thức.

Chúc các bạn thành công!


Tổng hợp & BT:

Về Menu

thịt ba chỉ nướng Thịt ba chỉ nướng bắp bò kho gừng sả cách nấu chè sen lẩu vịt om sấu cà rà n công thức thịt gà nấu chanh nướng thịt gà công thức thịt vịt áp chảo sốt mận halloween bánh bao socola băp cải nhòi thit công thức trái cây dầm ngheu hap sa vịt sốt mận trái mận cách luộc bắp ngon tự làm thiệp trứng vịt lộn xào chua ngọt màu nước công thức trứng cút bọc thịt bằm biến cũ thành mới Bùi Mẹo luộc trứng đẹp mắt và ngon công thức trứng chiên cốm tươi xoi xeo mien bac ngon kẹo sữa chiffon công thức trứng chiên sốt cà lá n bánh bôn lan công thức trứng cuộn chả fondant món ngá t công thức trứng cuộn rong biển khô nấu lẵu trứng muối hấp thịt so huyet chay toi ngon cach lam bun suon bo chua cay cà ri gà công thức trứng rán hến vịt quay sốt me những món ăn không để qua đêm cach lam cha da xu hue công thức xào mề gà sinh tố rau bina cach lam nuoc mo tran bi cà ri thức uống giải nhiệt bánh chocolate cho ăn chay thịt bò viên sốt cà xuong ham khoai tay cúc áo salad cách làm mứt mận cút ướp chao chiên giòn chà hẠt sen Ớt chuông ca nuong com chien thit ga ca sa ba nuong cháo gà nhân sâm banh bong lan kem Sup ga bánh cuốn nhân thịt nuong banh mi bà nh quy chanh pháp cơm bento cơm chiên kiểu thái cach lam bo nuong la tortilla salad tuoi ngon lau dau ca hoi Tteokbokki gỏi rau cơm chiên rau phù hộ độ trì nấm xào che bot loc boc dau phong sườn lợn chiên sả ớt cach lam yaourt cách gói quà đẹp Tuần lễ ẩm thực Thái Lan Ca ri An ngon cơm cuộn rau củ cách gấp khăn ăn bơ tỏi nướng nghêu ngá t thạch cam cơm gà cay lam bo xao nam rom Nui chiên giòn dụ bé lười ăn cơm miền trung cách nấu mì nấm tôm mousse chất sơ canh mong gio ham su sen lam banh tet do nuong cách làm xoài lắc Món kho vit ham ngon cúm Dê nướng cơm nắm chiên xù tom hum rim hẠn xe cach nau canh ngao chua don gian cốm Vòng xôi lá nếp Đu 2 cách làm mới đậu que luộc vừa ngon cơm nắm rong biển khô bánh chiên Công thức chan ga hap cơm nắm thịt rong biển hap oc heo cupcake vị cà phê bánh khoai bí đỏ long heo ngon