Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tốt nhất bạn nên tự làm nem chua tại nhà, vừa ngon mà vừa yên tâm.
Tự làm nem chua cho ngày Tết và những lưu ý

 

anh-nem-chua-1398-1423126096.jpg

 

Nguyên liệu gồm có:

- 1 kg thịt lợn (chọn phần nạc mông)

- 200 g bì lợn

- 100 g thính gạo

- 2 củ tỏi: thái lát mỏng, cho kèm vào nem, nhiều hay ít tùy khẩu vị của từng người

- Ớt (tùy thích)

- Lá chuối: nên chọn lá chuối ngự vừa xanh vừa dầy để gói nem, vì trong quá trình vận chuyển hay lưu giữ nem vẫn tiếp tục lên men cho đến khi “chín” ăn được.

- Gia vị: đường, muối, hạt tiêu, nước mắn cốt cá, bột năng (để tạo độ giòn rắn và kết dính cho nem)

- Lá đinh lăng (hoặc lá ổi)

- Giấy bóng (dùng để bọc thân nem nếu muốn bảo quản dài ngày)

- Giây chun (dùng để buộc nem khi gói xong).

Cách chế biến:

- Thịt nạc đem xay nhuyễn, tốt nhất là dùng loại thịt vừa cắt ra, vẫn còn ấm, vì thịt càng để lâu, nem càng không ngon, độ bóng cũng như sự kết dính cho nem trong quá trình ủ lên men cũng kém đi.

- Bì lợn rửa thật sạch, cho vào nước sôi trần chín, sau đó cạo hết phần lông bên ngoài. (Phải cạo lông khi thịt chín thì như thế lông mới sạch và khử hết mùi hôi của bì lợn).

- Để có những sợi bì trong, ngon như ý muốn, bạn cần phải cạo thật sạch tất cả những phần mỡ còn sót lại trên bì cho tới khi quan sát thấy lớp bì có màu trắng tinh trong suốt, có độ mỏng vừa phải là được. Bì càng làm sạch bao nhiêu thì khi thái chỉ, bì càng giòn và dai bấy nhiêu.

- Bì lợi sau khi đã làm sạch sẽ tiến hành thái sợi thật nhỏ.

- Trộn hỗn hợp thịt và bì lợn: cho thịt và bì lợn vào một cái tô lớn, cho thêm một chút muối, đường, bột ngọt, nước mắm cốt cá, tỏi, ớt, hạt tiêu tiêu, thính và bột năng vào trộn thật đều (Lưu ý cho lượng gia vị vừa phải, không nên quá nhiều để tránh nem chua bị nồng mùi).

- Hỗn hợp sau khi đã trộn thật đều các gia vị thì đem chia thành những mảng nhỏ có độ dài khoảng 7 cm và to bằng ngón tay cái để đóng gói (cũng có thể làm cái nem to như gói giò lụa tùy theo sở thích).

- Dùng lá đinh lăng (lá ổi) quấn lại bên ngoài, tiếp đó lấy lá chuối bọc 6 - 7 lớp và dùng dây chun buộc lại.

- Sau khi đã hoàn tất, bạn đem nem để vào nơi thoáng mát từ 2-3 ngày là nem chín, khi đó có thể đem ra ăn được.

122-3154-1390142830-4784-1423126096.jpg

 

Những lưu ý cho người ăn

Những người mắc một số bệnh dưới đây cần tuyệt đối không ăn nem chua vì sẽ khiến tình trạng bệnh trầm trọng hơn:

Người bị sán lá gan

Bệnh sán lá gan chủ yếu lây lan qua đường ăn uống, vì vậy chế độ ăn uống phải được quan tâm cao. Với đặc thù là thịt sống và chín sinh học chứ không phải chín bằng nhiệt, nên sự tiêu diệt các vi sinh vật ở nem chua rất khó khăn. Khi sán lá gan đang phát triển trong cơ thể mà lại ăn những thứ không chín, có thể khiến sán lây lan vào cơ thể nhanh.

Người bị bệnh gút

Bệnh gút là do lắng đọng các tinh thể urat (urat natri) hoặc tinh thể axit uric gây viêm khớp, thường gặp ở nam giới, tuổi trên 40. Nguời bị bệnh gút ngoài thực hiện các lời khuyên dinh dưỡng hợp lý, cần hạn chế các thức ăn có nhiều Purin có thể gây tăng axit uric, đặc biệt trong các đợt bệnh cấp tính. Cần tránh ăn nem chua vì chính những chất chua làm cho axit uric tăng cường lắng đọng vào khớp cấp tính.

Người bị viêm đại tràng co thắt

Viêm đại tràng co thắt là bệnh rất phổ biến, triệu chứng điển hình của bệnh là có thể bị đau ngay sau ăn, hoặc khi ăn no. Đặc biệt, người bệnh thường cảm thấy đau khi ăn một số thức ăn lạ, đồ chua, cay, lạnh… Người bị viêm đại tràng co thắt thường đau ở vị trí vùng bụng dưới rốn, đau quặn, ợ hơi, đầy bụng, khó tiêu. Khi bị viêm đại tràng, trong chế độ ăn uống nên chú trọng đến yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm, không ăn các loại thực phẩm còn tươi sống (rau sống, nem chua, nem chạo, tiết canh, lòng lợn, gỏi cá).

Phụ nữ có bầu

Phụ nữ có bầu không nên ăn thực phẩm sống, nấu chưa chín bởi các loại thực phẩm này dễ bị nhiễm khuẩn gây hại cho thai nhi. Trong trường hợp xấu có thế gây sẩy thai, thai chết lưu và nhiều vấn đề nghiêm trọng khác.

Vậy nên, nem chua, gỏi sống hay thực phẩm thịt cá chưa chín sẽ ẩn chứa nhiều nguy cơ gây bệnh bà bầu cần phải tránh để bảo vệ cho bản thân và cả thai nhi.

Theo Ngoisao.net


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Chế độ ăn uống Vệ sinh an toàn thực phẩm

bánh trung thu rau câu Bánh Trung thu rau câu lam goi su hao Lễ Tình nhân mì udon tươi" style="background-color: #F2CD16" href="/index.php?q=món ăn ngày nóng">món ăn ngày nóng cách làm quất chưng mật ong đường phèn com chien rau cu khu Bách Khoa món hoa com cuon han Má ³lê kho tộ"> cá phi lê kho tộ canh ga sot Lau ca khoai các món om coca chấn mứt trái cây chua ngọt chan ga ngam mam banh mi ca ngu mayonaisse đậu hủ ướp mắm hành Nước khoai tay kem vị trà bố mẹ chồng cũ Vân Hugo bánh donut hình nhện Tái chế suon non ram sa te bí ngòi nhồi thịt tinh than Sườn non kho chả rươi thịt bằm bánh chocolate su kem Thơm cay bánh cáy Thái Bình quả ớt xoi nep bánh vừng chiên giòn các món chân gà cho chồng nhậu gan xa lach ca chua ngon tôm sú nhúng mù tạt Ruột heo xào Món chính cach lam banh nhan khÃƒÆ khăn quàng Bảo dừa quất mì udon tươi súp bí đỏ kem so co la caramel mứt vỏ bưởi tom dat bach hoa ngon pha tra sua thai the nao Má ³ Thit kho mam ruoc ngon kem dâu món đơn giản nấm mỡ kho mít non độc đáo cơm rang thịt bò ngon Cách làm cánh gà chiên nước mắm gà chiên nước mắm gà cánh gà nước cach lam thit ga quay quả đào ta bánh mì gối nhân cach lam luoi heo sot cách làm thạch trà xanh pa te thit nguoi nấu xôi gấc thế nào sinh to me hồ ngọc hà cocktail với dâu tây gối đa năng sườn chao dầu kem sữa dưa bao tư dau ca hoi Lẩu chua chả da heo cà ri ca linh kho tieu súp nui gạo nui gạo nấu chả suông cháo thịt heo rau củ nau ca ri hầm chân giò heo thit thế giới vãƒæ Cún Khang Canh sườn non nấu quả sa kê bao quan banh chung món trộn Tôm kho tau Chien Cách khử mùi cá tanh trên vật dụng chế X么i kho rau củ Mẹo hay vào bếp Chiên cá không bị cong thuc banh crepe bánh nếp nhân đỗ xanh mứt dừa bào sợi trà hoa quả gÃƒÆ quay công thức sườn heo nướng mật ong lưỡi lợn bóp gỏi cach lam mon tom rang muoi thủ cach lam oc chuoi dau rằm tháng giêng chia sẻ mẹo vặt thịt nướng sả táo ép dạy tom sot mat ong va lac cach lam ga tam bot chien giòn Mùa Thu cach lam bo ap chao đùi gà tẩm bột xá xíu lam trang xào nghêu