Nguyên liệu (làm 1 lít kem)
+ 420ml kem tươi (whipping cream)
+ 187ml sữa tươi không đường
+ 100 gram đường
+ ¼ (một phần tư) thìa cà phê muối
+ 1 quả vani
+ 5 lòng đỏ trứng gà
+ 2 thìa cà phê tinh chất vani
Dụng cụ:
+ Máy làm kem
+ Phới lồng
+ Phới mềm
+ Rây lọc
+ Tô trộn chịu nhiệt
+ Nồi nhỡ
Cách làm
-
1
Dùng nồi đế dày, đổ vào kem whipping, sữa, một nửa lượng đường và muối. Lấy dao rạch dọc quả vani, cạo sạch hạt và cho cả hạt và vỏ vào nồi hỗn hợp kem. Đun nóng ở nhiệt độ trung bình cao đến khi hỗn hợp nổi bong bóng ở cạnh nồi, tắt lửa và đậy nắp trong khoảng 30 phút.
-
2
Lấy một tô trộn cỡ nhỡ, dùng phới lồng đánh tan lòng đỏ, sau đó đổ nốt phần đường còn lại vào và đánh bông trứng. Để riêng.
-
3
Mở vung vồi, đun lại hỗn hợp kem ở mức lửa trung bình cao, khi hỗn hợp vừa sôi lăn tăn, giảm lửa mức nhỏ.
-
4
Dùng muỗng xúc khoảng 100ml hỗn hợp kem nóng đổ vào phần trứng vừa đánh. Dùng phới khuấy đều. Lấy thêm 1 muỗng hỗn hợp kem nóng nữa trộn vào hỗn hợp kem trứng, trộn thật đều. Rồi đổ ngược phần trứng kem này vào nồi, đun tiếp ở nhiệt trung bình cao. Dùng phới mềm chịu nhiệt khuấy đều tay liên tục tới khi hỗn hợp đặc lại (khoảng 2 phút).
-
5
Thử nhấc phới lên thấy bám một lớp kem trứng, dùng tay gạt nhẹ một đường qua lớp kem bám này thấy kem không loang ra là đạt.
-
6
Đổ hỗn hợp kem trứng vào tô chịu nhiệt qua rây lọc. Có thể ngâm bát vào nước đá lạnh cho kem nguội nhanh vì sau khi tắt lửa hỗn hợp kem vẫn còn nóng và có thể đặc thêm. Sau đó bọc kín tô đựng hỗn hợp kem bằng màng bọc thực phẩm, để ngăn đá ít nhất 2 tiếng hoặc để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.
-
7
Thêm tinh chất vani vào hỗn hợp kem, trộn thật đều.
-
8
Đổ hỗn hợp này vào bát làm lạnh của máy làm kem và bật máy chạy theo hướng dẫn của nhà sản xuất (bát làm lạnh của máy làm kem cần phải để đông qua đêm hoặc ít nhất 6 tiếng đến khi lắc bát không nghe thấy tiếng nước lọc xọc bên trong là đủ độ lạnh cần thiết). Khi kem đặc lại, nổi vân (sau khoảng 20-25 phút), đổ kem ra hộp và để đông trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 4 tiếng cho kem đủ cứng.
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
