Món chè bưởi với vị ngọt ngọt thơm của nước dừa, sần sật dai dai của cùi bưởi, thơm bùi của đậu xanh đã khiến rất nhiều người pgải lòng món chè này

Chè bưởi

Nguyên liệu cần có: (cho 10 phần)

Làm chè 

• 200 gram vỏ bưởi: 200g
• 10 gram muối
• 5 lít nước lã
• 50 gram đường cát
• 2 giọt hoa bưởi
• 200 gram bột năng
• 250 gram đường phèn
• 3 lá dứa
• 100 gram đậu xanh cà vỏ
• 10 gram phèn chua

Làm nước cốt dừa

• 10 gram dừa bào: 500g
• 300ml nước ấm
• 5 gram đường cát: 5g
• 1 gram muối
• 5 gram bột năng
• 100 gram đậu phộng rang
• 2 ống vani

Cách làm 

• Vỏ bưởi gọt lấy phần trắng, cắt khối 1cm, trộn vào 10 gram muối cho thấm đều vào vỏ bưởi 2-3 giờ.
• Sau đó nhồi kỹ, xả sạch lại bằng nước lạnh nhiều lần, nếm thấy hết vị the là được.
• Cho 2 lít nước vào nồi và nấu sôi.
• Tiếp tục cho phèn chua vào nấu tan. Rồi cho vỏ bưởi vào luộc nhanh với lửa to đến khi nước sôi lần hai.
• Đổ vỏ bưởi ra tô lớn, xả sạch thật kỹ, nếm thấy hết vị chua và mặn là được.
• Sau đó vắt nhẹ cho bớt nước. Đậu xanh ngâm nước khoảng 2 giờ cho nở, trộn chút muối đem hấp chín.

 

 

• Áo bột bưởi và luộc: Phần vỏ bưởi đã sơ chế xong cho vào nồi, ướp với 50 gram đường cát và một giọt nước hoa bưởi, trộn thật đều cho tan đường. Đổ vào nồi khoảng 10ml nước, bắc lên bếp nấu với lửa nhẹ để đường rút vào vỏ bưởi. tắt lửa, sau đó lấy 50 gram bột năng rắc vào vỏ bưởi đang nóng, trộn nhanh tay cho bột áo vào vỏ bưởi. Tiếp tục cho thêm 50 gram bột để lớp bột áo bên ngoài vỏ bưởi được dày và đều hơn. Nấu sôi 2 lít nước và cho các viên vỏ bưởi vào luộc, khi nó vừa nổi lên thì vớt ra ngâm vào thau nước đá, chờ nguội vớt ra để ráo.

• Nấu chè: Đun 1 lít nước, 3 lá dứa và 250 gram đường phèn nấu cho tan và sôi kỹ. Cho tiếp đậu xanh và vỏ bưởi vào nấu cho sôi lại. Pha 100 gram bột năng với nước cho sệt lại, đổ từ từ vào nồi nước đường đang sôi, khuấy liên tục cho bột chín trong và có độ sánh vừa đến khi các thành phần của chè quyện đều thì tắt lửa, cho 1 giọt nước hoa bưởi còn lại vào.

• Khuấy nước cốt dừa: Lấy 500 gram dừa bào, cho vào 300ml nước ấm, nhồi đều tay sau đó vắt lấy 300ml nước cốt. Cho nước cốt dừa đã vắt vào nồi, thêm vào 5 gram đường cát, 1 gram muối, 5 gram bột năng khuấy tan. Đặt lên bếp khuấy đều với lửa nhẹ cho bột chín trong và sánh lại mới cho vani vào rồi tắt lửa.

Trình bày

• Múc chè ra chén nhỏ, rưới ít nước cốt dừa và đậu phộng rang (có thể dùng nóng hoặc lạnh).

Chè bưởi

Yêu cầu thành phẩm

• Chè có độ trong, sánh vừa, vỏ bưởi giòn, bột bọc có độ dai, ngọt thanh, béo thơm của nước cốt dừa và đậu phộng.

Mách nhỏ

• Chọn vỏ bưởi còn tươi, chưa chín vì bưởi chín vỏ sẽ có nhiều xơ.
• Xả vỏ bưởi nhiều lần để loại hết vị the khó ăn.
• Để vỏ bưởi trắng và giòn, ngâm vỏ bưởi trong nước tro trái gòn (không nên sử dụng nước tro hóa chất)
• Dùng bột bắp hay bột năng đều được.
• Không vắt kiệt sẽ làm vỏ bưởi bị dai và xơ.

Xem thông tin cuộc thi Cook with love – chủ đề “Dành cho con” tại http://goo.gl/pjifqR

Lưu ý:

–  Đây là bài mẫu từ bếp trưởng cuộc thi Cook With Love, một gợi ý về công thức để thành viên tham khảo

– Chủ đề Dành cho con là chủ đề mở, mỗi thành viên đều có món riêng của mình, không bắt buộc phải làm theo bài mẫu

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!!!

Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)