Với mình, bánh bèo không chỉ là một món ngon mà còn là ký ức tuổi thơ bên gia đình với những mâm bánh bèo thơm phức hấp dẫn mẹ làm mỗi dịp lễ tết hay khi nhà có khách. Tự làm bánh bèo Huế đúng điệu không khó!
Tự làm bánh bèo Huế đúng điệu không khó!

  Nguyên liệu gồm có:   - 125gr bột gạo - 20gr bột năng - 250ml nước lạnh + 375 ml nước sôi - 300gr tôm đất
- 1 củ hành tím, 1 củ tỏi nhỏ, hành lá
- Nước mắm, muối, tiêu và đường
- 30 chén nhỏ - Ít bánh mỳ chiên hoặc da heo chiên giòn.  
  Bước thứ nhất(1) - Pha bột:   Trộn 2 loại bột lại với nhau, thêm chút xíu muối.
 

Đổ từ từ nước lạnh vào bột, quậy đều tay.

  Tiếp tục đổ 375ml nước sôi vào.
 

Khuấy bột cho chúng tan đều, hòa quyện vào với nhau.

 

Ngâm bột qua đêm, hoặc ngâm từ 4 đến 6 giờ đồng hồ. Việc ngâm bột có tác dụng làm bánh khi ăn không có mùi bột chua và bánh dai.

 

Khi gần đổ bánh, bạn gạn phần nước lắng màu trắng trong trên mặt thau bột đổ đi.

 

Đổ đi bao nhiêu nước trắng trên bề mặt bột thì bạn thay thế vào bấy nhiêu nước ấm. Khuấy nhẹ tay rồi để qua một bên.

  Bước thứ hai(2) - Làm tôm chấy:   Tôm bóc vỏ, chẻ sống lưng lấy chỉ, rửa thật sạch rồi để vào rổ cho ráo nước. Giữ lại vỏ tôm để nấu làm nước mắm.
 

Cho tôm vào cối giã hoặc dùng máy xay cho tôm mịn ra.

 

Làm nóng chảo trên bếp với chút xíu dầu chiên, phi tỏi thơm. Đổ tôm vào, đảo đều tay, lửa nhỏ. nêm một ít xíu muối.

 

Xào đến lúc nào thấy tôm hơi khô là được.

  Bước thứ ba(3) - Làm nước mắm:

- Vỏ tôm dùng chày giã hơi nát, cho vào nồi nhỏ, đổ nước lạnh xâm xấp với bề mặt tôm với 1 củ hành tím đã xắt lát, nấu sôi. Lọc lại vỏ tôm đổ đi, chỉ giữ lại phần nước, để riêng, thêm vào ít đường.

- Đổ nước mắm vào phần nước đun vỏ tôm, nếm nêm lại tùy theo khẩu vị của bạn, miễn sao nước mắm hơi ngọt và không quá mặn. Nước mắm ăn bánh bèo không có tỏi và không vắt chanh hay dấm, chỉ có ớt xanh xắt lát cho vào tùy độ ăn cay của bạn.

  Bước thứ tư(4) - Làm hành phi:   Hành lá cắt nhỏ trộn vào 1 muỗng cà phê dầu chiên, cho vào lò vi sóng rồi quay vài giây cho hành chín, để riêng.
  Bước thứ năm(5) - Đổ bánh:   Để sẵn chén bên cạnh, đổ nước vào nồi hấp, nấu sôi với lửa lớn.
 

Trong khi chờ nước sôi, bạn thoa dầu chiên vào chén. Khi nước thật sôi bạn cho từng chén nhỏ đã thoa dầu chiên vào nồi.

 

Chén nóng bạn đổ bột vào cỡ ⅔ (hai phần ba) chén. Đậy nắp lại,thỉnh thoảng mở nắp nồi để lau hơi nước đậy trên nắp nồi.

  Hấp khoảng 7 đến 8 phút thấy bánh trắng đục là bánh chín.
 

Khi ăn đổ ít tôm chấy lên bề mặt bánh bèo, múc chút hành phi và ít bánh mỳ chiên rắc lên trên.

Ai một lần đến Huế đều không thể không thưởng thức nhiều món đặc sản của đất Cố Đô như bánh bèo, bánh nậm, bánh bột lọc. Đặc biệt là bánh bèo chén, từng chiếc chén nhỏ phía trên có chút hành lá phi với dầu chiên và tôm chấy - vừa thơm vừa béo, vừa thanh mát mà cũng vô cùng đậm đà!     Đối với mình - một người con xứ Huế xa quê - bánh bèo không chỉ là một món ăn ngon mà còn là kỉ niệm, là ký ức tuổi thơ bên gia đình với những mâm bánh bèo thơm phức hấp dẫn mẹ làm mỗi dịp lễ tết hay khi nhà có khách. Bánh bèo khi làm thì thật mất công nhưng khi ăn thì thấy sao mà nhanh hết đến vậy!     Mong các bạn thành công nhé!
Tổng hợp & BT:

Về Menu

món chế biến từ tôm món ăn việt nam món ăn quê hương làm bánh món ăn vặt tp huế

thịt ba chỉ cá khỏi tỏi cach lam goi rau muong hành tây phi món ngon hằng ngày món Ý chế biến so huyet ChÃƒÆ sinh tố xoài chocolate Làm Bánh trung thu củ niễng xào thịt heo lam tom xao chua cay tôm rán tỏi gừng bánh đa cua Hải Phòng bun xao kho salad nấm ngô bao tử cach lam lau mang banh nếp lá dứa Chè bánh quy bơ gà nướng tẩm bột Du sốt bò với rượu vang rau cang cua món ăn Việt giải rượu CA trứng cuộn Bánh chuối Bất cach nau bun be be cá hồi rán cach lam tra sua thai ³n Mon Ngon De Lam banh samba trung bánh mì nhân rau củ thit ga ham xào thịt gà với cơm cach che bien goi cắt tỉa chả cốm cuộn trứng bun xao ngu sac ngon tôm bọc phô mai chiên trê nhão goi tai heo tron võ Ä Ã³n bí đao thực đơn rẻ và ngon công thức khoai lang bọc dâu tây ngũ vị rim đậu hũ Tuyết Nguyễn Cà ri trứng lạ miệng món ngon về gà thịt gà chiên tiêu gỏi ca loc nau chua thịt heo kho măng chua chả cua hấp gà rang vi xa xiu chao ca há t no Lưỡi hoang miến măng Cách pha chế đồ uống bánh đa cá gấc ca com chien toi ot ngon thai ca nuong nước ép bắp cải tím hậu sữa chua ít béo dạng uống nâu Vi宄勫檼 trò nuoc sam ngon Rau muong bành kem mát lạnh sốt kem chiên bỏng Hàu nướng loáºi Vịt ca dieu hong ngon thơm Thịt Gà Cai chua bi dao kho dau hu ngon Ăn Trưa cà ri vit sẠbánh phở Nhúng List Chả bánh mì sandwich cuộn dâu món cách làm thịt heo ngâm mấm thịt chuột bốc hơi Bún gà món gỏi sup bi dao canh bí đao tôm nấu canh bí đao ba rọi kho thuà Šlàm thịt bò khô không cần lò nướng món gỏi Gỏi bưởi vừa đẹp vừa tinh xảo Giáng Sinh Christmas Macaroni ngũ sắc