Khi đậu chín đều thì tắt lửa, thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường vào khuấy chung với đậu cho đều. Chờ đậu nguội. Trải miếng thịt lên trên đậu xanh. Tiếp tục xếp trứng muối lên trên thịt. Lần lượt làm hết đủ 5 phần nhân đậu rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh cho đông cứng lại. Nếp ngâm qua đêm, cho ra rổ để ráo nước khoảng 10 phút rồi đổ vào một cái thau và rót lọc nước rau ngót vào chung. Thêm 1 muỗng canh muối vào trộn thật đều, để 5 phút và trộn tiếp giúp màu xanh của rau ngót quyện chung với nếp. Trộn nhẹ để nếp không bị vỡ. Chia nếp ra làm 5 phần bằng nhau rồi tiếp tục chia mỗi phần ra làm 2 phần lớn... Lựa 1 miếng lá chuối trải ra, gân lá chuối phía ngoài. Lót tiếp 1 lớp giấy bạc. Tiếp tục trải thêm 1 lớp lá chuối lớn với các gân lá có chiều vuông góc với lớp lá chuối đầu tiên. Đổ 1 phần nếp lớn đã chia lên trên lá chuối. Dàn nếp đều ra và đặt phần nhân đã làm sẵn lên trên. Phủ 1 phần nếp lớn nữa trên. Nắm 2 bên chiếc lá gấp lại, lưu ý là phần mép 2 lá chuối phải chênh nhau. Gấp phần mép lá phía trên xuống.
Nguyên liệu gồm có:
1 kilogram nếp ngon
250 gram đậu xanh
2 củ hành tím
5 trứng hột vịt muối
300 gram thịt heo có mỡ
1 bó rau ngót
Lá chuối
Giấy bạc
Cuộn dây nilong
Muối, tiêu, đường, hạt nêm.
Bước thứ nhất(1):
Đậu xanh ngâm 4 tiếng, rửa thật sạch rồi cho vào nồi, đổ nước ngập mặt đậu rồi nấu với lửa nhỏ cho đậu chín đều.
Bước thứ hai(2):
Trong thời gian chờ đậu chín thì bạn cắt miếng thịt ra thành 5 dải bằng nhau, thường thì gói bánh tét người ta thường dùng mỡ, nhưng mình không thích mỡ nên mình dùng thịt, bạn nào thích ăn mỡ thì dùng mỡ nhé.
Ướp thịt với 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ (một phần hai) thìa cà phê hạt tiêu cùng vài củ hành tím bằm nhuyễn trong khoảng 30 phút cho thịt thấm đều. Còn nếu bạn dùng mỡ thì sau khi ướp bạn phơi nắng cho mỡ trong thì bánh nhìn sẽ ngon hơn.
Cắt mỗi lòng đỏ trứng muối ra làm bốn phần.
Bước thứ ba(3):
Dùng 1 vỏ bịch nilong cứng trải ra, múc một phần đậu xanh lên trên và ép dẹp dẹp, sao cho vừa chiều dài miếng thịt. Mình chia đậu xanh làm khoảng 5 phần để làm được 5 đòn bánh tét.
Quấn chặt phần đậu xanh lại.
Bước thứ tư(4):
Rau ngót xay ra, lọc lấy nước.
... và 1 phần nhỏ.
Bước thứ năm(5):
chuẩn bị sẵn gói bánh bạn cần có lá chuối to đã được rửa và lau sạch, giấy bạc mình dùng trong gói bánh mục đích là cho nước khi nấu bánh sẽ không lọt vào bên trong, bánh chắc, ngon và để được lâu; ngoài ra giấy bạc còn giữ nhiệt cho bánh chín nhanh. Thường bánh tét dùng dây lạt để cột bánh nhưng ở đây mình không có lạt nên dùng dây nilon.
|
Gấp chặt rồi lăn nhẹ cho nếp chạy đều thân bánh. |
|
Bước thứ sáu(6): Dùng 1 dây buộc ngang ở chính giữa cuộn bánh, bạn buộc thắt nút theo dạng có thể rút dây được nhé! |
|
Nhẹ ngàng bẻ gập phần góc chiếc bánh dựng đứng lên, lúc này bạn đổ ½ (một phần hai) phần nếp nhỏ đã chia vào bánh để phần đầu bánh cũng có nếp đều. |
|
Sau đó bẻ góc cạnh cho bánh và lật ngược đầu kia làm tương tự. |
|
Dùng một phần lá chuối che phần đầu bánh. |
|
Tiếp tục che đều phần còn lại. |
|
Thêm 1 chiếc lá nhỏ với kích cỡ tương tự đè lên nhưng đặt vuông góc với lớp lá đầu tiên. |
|
Dùng dây buộc lại rồi làm tương tự bọc lá cho đầu bánh còn lại. |
|
Sau khi buộc xong thì đòn bánh của bạn đã dần được định hình rồi. |
|
Bước thứ bảy(7): Tháo sợi dây chính giữa đòn bánh ra, lăn nhẹ cho nếp trong bánh chạy đều trong đòn bánh. |
|
Dùng 1 dây dài buộc dọc theo đòn bánh và buộc chéo sợi dây ở các đầu bánh. |
|
Cột chặt đầu bánh rồi từ sợi dây đã cột chặt phần đầu, chồng chéo sợi dây làm sao cho dây thật chặt rồi kéo sợi dây xuống làm tương tự các bước sau. |
|
Tay trỏ đưa lên nâng sợi dây rồi lồng qua nó vòng xuống phía dưới đòn bánh. |
|
Lồng sợi dây qua nút thắt và kéo mạnh xuống cho bánh được buộc chặt. (A) |
|
Lúc này bạn rút 1 sợi dây đã cột sơ để giữ đầu bánh ban đầu. (B) |
|
Kéo sợi dây xuống và làm các bước tương tự như ở (A) và (B) |
|
Làm cho hoàn chỉnh và cột phần đầu bánh bên kia cho chặt. |
|
Chi tiết phần dây sau khi bạn đã buộc xong bánh. |
|
Lần lượt làm hết số bánh còn lại. |
|
Bước thứ tám(8): Dùng 1 nồi lớn, lót vài lá chuối phía dưới đáy nồi, đổ nước đầy rồi nấu sôi. |
|
Xếp toàn bộ bánh vào, nấu với lửa vừa trong thời gian từ 3,5 - 4 tiếng, khi nấu bánh bạn nhớ canh để thêm nước vào giúp bánh chín đều. Sau khi nấu bánh hơn 1,5 tiếng bạn cần vớt bánh ra, trở ngược bánh lại cho nếp chín đều. Bánh chín bạn vớt ra, treo lên nơi thoáng mát để bánh khô ráo, để được khoảng 1 tuần. |
Mong các bạn có những chiếc bánh ngon và đón một cái Tết thật vui và đầm ấm bên gia đình!
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
