Ăn chay để giữ gìn sức khỏe đang là xu hướng ẩm thực của nhiều người. Tuy nhiên, nếu không biết chọn lựa nguyên liệu để chế biến thì món ăn sẽ không vệ sinh và thiếu dinh dưỡng. Theo chuyên gia ẩm thực Võ Quốc, không phải cứ cho tất cả rau củ vào là có nồi nước dùng, mà phải tùy theo món để chế
Tự chế nước dùng chay



Ăn chay để giữ gìn sức khỏe đang là xu hướng ẩm thực của nhiều người. Tuy nhiên, nếu không biết chọn lựa nguyên liệu để chế biến thì món ăn sẽ không vệ sinh và thiếu dinh dưỡng. Theo chuyên gia ẩm thực Võ Quốc, không phải cứ cho tất cả rau củ vào là có nồi nước dùng, mà phải tùy theo món để chế biến nước dùng phù hợp.


Nước dùng từ nấm




Vị ngọt từ nguồn thực phẩm này luôn kích thích vị giác trong bất kỳ món ăn nào. Nhưng để nấu được nước dùng từ nấm ngon đòi hỏi người đầu bếp phải có kỹ thuật, sự tỉ mỉ, nếu không, nồi nước dùng của bạn sẽ đắng và có mùi khó ăn. Để không vướng khuyết điểm này, trước hết, bạn không dùng nấm hư, ẩm, ướt… để chế biến. Sau khi cắt bỏ chân nấm, ngâm qua nước muối pha loãng, rửa thật sạch. Cho một lượng gừng băm vào nước, nấu sôi, chần nấm qua để nấm mất mùi, món ăn sẽ hấp dẫn hơn. Nước dùng nấm phù hợp khi nấu lẩu nấm, hủ tiếu, phở…
 
Nước dùng từ rau
Khi nấu nước dùng từ rau, bạn nên chọn các loại có cồi, tách riêng phần lá, cho vào chảo xào tái, thêm nước vào nấu sôi là được, không nên hầm quá lâu, rau chuyển màu và có mùi ôi. Nước dùng rau để nấu canh, xúp, pha mì… 

Nước dùng từ củ
Các loại củ có thể chế biến được nhiều món chay ngon bởi hương vị tự nhiên, ngọt mát. Chỉ cần gọt củ, rửa thật sạch, cắt miếng vừa ăn, cho vào nồi hầm là sẽ có bát nước dùng đúng ý. Nhưng khi hầm củ cũng nên chú ý, chỉ sử dụng một lượng nước vừa đủ để lấy hết chất ngọt, và chỉ thêm nước khi cần. Đối với những loại củ có nhiều chất bột như khoai lang, khoai môn, khoai mì (sắn), khoai tây không nên sử dụng khi bạn muốn lấy nước dùng trong, vì khi hầm lâu chất bột của củ sẽ làm nước đục. Nước dùng từ củ phù hợp khi nấu canh, xúp, làm xốt, món xào…

Nước dùng từ hạt
Nói đến nước dùng chay, không thể bỏ qua nước dùng từ hạt. Đối với nước dùng hạt, trước khi nấu bạn phải luộc sơ, tách bỏ vỏ rồi hầm. Nếu muốn sử dụng nước dùng sệt thì đem hạt rang vàng, chà bỏ vỏ, xay nhuyễn, lọc bỏ xác, lấy nước cốt Loại nước dùng này phù hợp để nấu cà ri, làm xốt…

Nước dùng từ quả
Quả gồm có quả khô và tươi. Khi làm nước dùng chay từ nguyên liệu này, trước hết, bạn phải biết mình sử dụng cho món ăn nào. Các loại quả như kỷ tử, táo, lê… sẽ phù hợp với món ăn hầm nhừ, còn quả tươi như cà chua, ớt chuông, dưa leo sẽ là nguyên liệu chính khi bạn muốn làm các món xúp sệt, hay nước dùng nấu canh, bún…



 
Việt Khuê - PNCN
Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien nam

má ¹ nho khô rươi xôi chiên Thịt bo May vÃƒÆ banh men các món cuốn Làm Bánh Cu cai muoi cach lam banh com Nhat cà Basa oc nuong bông lan Đùi cá xào nấm che rau câu bù cá thu xoài cá thu áp chảo áp chảo cach lam salad ca ngu Ga nuong lạc cửa sổ Cách pha nước chấm thịt gà thịt vịt nấu canh thịt banh chioi chien de lam cach lam mam chung thit kho cÃƒÆ cach lam bun cha ca thu món chay nâu an ngon vịt confit Món Ngon cach lam thit heo ngam mam cá mòi ca kho coca ngon chả bắp chiên món ăn cho halloween cháo nấm bánh chuối và khoai môn chiên Giòn tan già ng sinh Ẫmthực cá mặm bánh tráng canh thịt nạc lõi Tuyết nẠp bánh dưa trứng bánh pancake cháo lươn bằm lẩu nhúng phô mai mứt dừa cà phê trung quoc ca hoi sot teriyaki Ăn Sáng đe nuoc cốt dừa Biến Phà Thịt vịt kho gừng banh mi kep ca ngu ngam dau nuong cach lam cac mon bo cach lam món lươn om chè sắn gừng tươi Hà Ly kho qua kho my chay nuoc cham oc sườn heo hầm xoi xoai dau xanh ngon cach lam banh duc che hot vit gio heo du du thom ngon sắn yêu thích mien xao cua thom ngon thit nuong sot dau phong Bí quyết cho món trứng chiên kho qua xao chay kho qua kho chay cháo cá nấu nấm Sam banh lo tai heo ngon sườn non rim cháo sường cháo sườn nấm Dua gang muối bánh flan nướng rán trứng chao nam ngon lam chao nam cho be cach nau tra sam bong cuc nhưng chao nam ạu Cu kieu sườn heo kho dừa Bóc chó Thit bò khoai tây xào đậu Mong gio song tu lam pizza tom kho sac mau am thuc cach lam banh doughnut que cach lam banh cookies hanh nhan nau canh thit bo ngon canh thit bo ham bap non Nem chay canh thịt bò món canh Hằng MT Bánh mận da leo bóp xổi Dưa leo bóp xổi kem que kiwi nhat cá ăn cá sống lâu khỏe cá thu cá huyết