Nguyên liệu • 6 Trứng gà • 200 g đường nhuyễn • 1 chút muối • 75 cl sửa tươi • 1 gói vani • 1 chút bột quế Đường ca ra men: • 150 g đường cát trắng • ½ (một phần hai) trái chanh vắt lấy nước. Cách chế biến: Muốn làm món này, chúng ta làm theo dưới đây 1- Cách làm kem Trứng đập khéo tay, để riêng lòng đỏ và lòng trắng ra ( Nhớ đừng cho lòng trắng có chút nào lòng đỏ dính vào, nếu không đánh lòng
Trứng nỗi  (Iles flottantes au caramel)


Nguyên liệu cần có:
• 6 Trứng gà
• 200 g đường nhuyễn
• 1 chút muối
• 75 cl sửa tươi
• 1 gói vani
• 1 chút bột quế
Đường ca ra men:
• 150 g đường cát trắng
• ½ (một phần hai) trái chanh vắt lấy nước.

 

Cách chế biến:

Muốn làm món này, chúng ta làm theo dưới đây

1- Cách làm kem

Trứng đập khéo tay, để riêng lòng đỏ và lòng trắng ra ( Nhớ đừng cho lòng trắng có chút nào lòng đỏ dính vào, nếu không đánh lòng trắng sẽ không được nỗi)

- Sửa tươi nấu lên với đường vani cho thơm ( nếu có vani bằng trái, thì các bạn chẻ làm hai ra , rồi mới bỏ vào sửa )
- Đánh lòng đỏ với 100 gram đường lên cho thật nỗi, khi thấy trứng thật nỗi, chúng ta vừa để máy đánh, vừa đổ từ từ sửa còn nóng, sau đó, để lên lửa lại ( dùng nồi nấu sửa lúc nãy ) dùng lửa thật nhỏ, lấy dầm tre quậy nhẹ cho đến khi thấy trứng bắt đầu dính dần trên dầm tre, tức là kem đã bắt đầu đặc lại, lấy ra khỏi lửa, để 2 nhuốm nhỏ bột quế vào cho thơm  ( nếu muốn kem được mịn , thì phải lượt qua một cái rỗ có lổ nhỏ,) xong bỏ vào tủ lạnh cho lạnh ( kem này người ta gọi là Crème Anglaise, người ta hay làm dể dùng với nhiều loại bánh, nhất là bánh sô cô la )

 

 

 

Cách làm lòng trắng trứng gà

2 - Bắt lên một nồi nước để cho nước bắt đầu sôi, chúng ta làm đến lòng trắng đây.

- Đánh lòng trắng lên cho thật nỗi, khi lòng trắng bắt đầu nỗi, để chút muối vào, đánh tiếp với 100g  đường để từ từ vào ( Đánh lòng trắng đừng đánh mạnh lắm, hãy để độ trung bình , đánh mạnh lòng trắng dễ bị hư)

- Khi lòng trắng đã nỗi thật nỗi, lấy cái muỗng, múc từ muỗng hơi to , để vào nước đang sôi ( đừng cho nước sôi lớn quá, có thể làm lòng trắng dễ vỡ ) Nấu chừng 1 phút , trở cho lòng trắng trứng chín đều, vớt ra để trong một dĩa to đã lót giấy hay khăn để thấm nước. ( Nếu muốn dễ làm, chúng ta dùng 2 cái muỗng, thì dễ múc hơn, và lòng trắng được tròn hơn)

 



 

Làm ca ra men

3 - Bây giờ đến lúc chúng ta làm đường ca ra men đây, lường 100 gram đường trong 1 cái soong, để 3 muỗng súp nước vào, để lên lửa, cũng đừng nên dùng lửa cao lắm, đường mau khét, khi thấy đường bắt đầu thành màu ca ra men, để nước trái chanh vào từ từ , cẩn thận coi chừng bị đường văng lên chúng ta dễ bị phỏng,

 



Trình bày

4- Để kem anglaise vào 1 cái chén nhỏ, để lòng trắng trên mặt kem, đổ ca ra men từ từ vào lòng trắng theo ý muốn (nhớ đỗ ca ra men từ từ để từ trên cao, cho ca ra men nhiễu xuống thành những khúc cây nho nhỏ , vừa đẹp mắt, trình bày trên món trứng nỗi này cho đẹp mắt)

Món này có thể dùng với bánh champagne ,

*Nếu các bạn không thích dùng ngọt lắm, khi làm kem, chúng ta bớt đường lại khoảng chứng 70 g , và lòng trắng cũng 70 gram thôi, tuy ít đường nhưng các bạn sẽ không thấy mất ngon, vì cái quan trọng là kem các bạn làm phải thành công và đặc mới được,

* Sỡ dĩ người Pháp gọi là Iles flottantes au caramel, vì các bạn nhìn vào hình, như một cái đảo nằm trên mặt biển, cũng đẹp mắt nếu các bạn khéo tay lúc trình bày

Mong các bạn ngon miệng


 

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

com hat sen ngon goi bo kho Hướng dẫn mẹo sử dụng que xiên khi Trang điểm cho trứng luộc bánh mì chiên tôm banh thach Patê Hướ mon an Han Quoc Tiệm bánh đa cua Hải Phòng ngon đẹp Banh day thit ca kem tuoi salad dua hau ngon Chân gà hấp cải xào thịt Ruot lao xào rau muống lai xay trung ca cach lảm mut gung nau mon trung ca bong lau kho tieu suon non sot cam món ngon từ sườn bânh xèo kéo dài BANH GAN Lau gà Cach lam mam tương đen sinh tố quả kiwi lam vang sua cac mon ngon vẠcach lam râu cau dưa công thức nấu ăn må å Phà cua thịt cach xao mi ngon Hướng dẫn cách gọt và bày hoa quả bot bang nuoc dua quá Banh sinh nhat Bún mộc Rau den cá kho riềng бє m bánh chuối cacao thit nhiem giun san Marshmallow ngao nấu chua bánh crepe An Sang cÃƒÆ bà làm kín cach lam banh lot Uống nước cam giảm nguy cơ ung thư xôi mít cốt dừa đồ ăn luoc rau muong ngon bánh bột lọc nhân thịt heo quay Chè cháo cật ca sa ba nuong giay bac panna cotta hoa nhai món ăn Hàn Quốc nuôi diềm my y rau cu ngon chú băp bo ngâm nước mắm cá sốt cà qua bi Bồ mận hà nội dầm muối ớt gà xào Mực xào của các món nhồi ngon mận hậu dẻo tối kỵ khi dùng dầu ăn Ngất cốm bánh nhiều màu cá rô phi chiên sả tôm tươi hấp que nem rau thom ngon cÃƒÆ chim kho Phèo kem màu lam sate sushi ngon gà rang hạt sen Hạt sen cách làm mì Ý khu lam mut dau mức dừa Nem chien cá sốt cam huong dan Kho suon non hen xao trai bau chẠthit lon công thức kem cà rốt bao quan Cà dừa cách nấu chè bột báng nước cốt dừa Món ăn kèm Món chao món ý ca tram