Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Mộc nhĩ, nấm hương rửa thật sạch, ngâm nước nóng cho nở rồi vớt ra vẩy ráo nước, thái chỉ, bằm thật nhỏ.
Thịt nạc vai heo xay trộn thật đều với thịt lườn gà bằm nhỏ (hoặc có thể dùng toàn bộ bằng thịt heo). Cho vào chút hạt nêm, tiêu, mộc nhĩ, nấm hương, ướp thịt khoảng 10 phút cho thấm gia vị.
Trứng vịt rửa thật sạch vỏ, luộc chín, ngâm vào nước lạnh rồi bóc bỏ vỏ.
Dùng dao sắc bổ đôi quả trứng theo chiều dọc rồi tách lòng đỏ, lòng trắng để riêng. Lưu ý đừng để lòng trắng bị rách nhé. Lòng đỏ bóp cho vụn tơi ra.
Thịt sau khi đã thấm gia vị nhồi vào từng chiếc lòng trắng trứng, miết cho thịt vừa bằng với mép trứng.
1 muỗng cà phê bột mì hòa với chút xíu nước cho sền sệt rồi phết lên bề mặt thịt.- Bắc chảo dầu lên bếp cho trứng vào chiên ở mức lửa vừa, mặt có thịt thì chiên trước, chiên.đến khi trứng vàng ruộm 2 mặt là được, vớt trứng ra bày lên đĩa.
Phi thơm chút hành khô trong chảo với ít dầu chiên.
Cà chua chọn loại nhiều bột, rửa thật sạch, bổ miếng nhỏ, cho vào chảo dầu đã phi hành xào ở lửa nhỏ cho cà chua mềm, thêm vào khoảng 1 muỗng canh nước, đun cho cà chua ra hết bột, nước sánh, sền sệt, nêm mắm, muối cho vừa miệng thành nước sốt cà chua
Thả vào sốt cà chua ít hành lá, đảo đều rồi bắc xuống.(Nếu muốn nước sốt cà chua mịn và sánh hơn, cà chua sau khi xào chín cho vào rây để lược lại hết vỏ và hột, xuống chút bột năng cho nước sốt sánh rồi mới cho hành hoa vào).
Dội nước sốt cà chua lên đĩa trứng, rắc lòng đỏ trứng gà lên, rắc thêm chút rau mùi. Ăn nóng cùng với cơm trắng rất thơm, ngon.
Yêu cầu thành phẩm: Miếng trứng ăn giòn mà không dai, thịt mềm, thơm mà không khô xác, nước sốt chua dịu, đậm đà, màu sắc hài hòa, đẹp mắt.
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
