Bánh chả dùng ngon nhất là với trà. Một tách trà sen nóng tỏa hương thơm thanh thoát là sự kết hợp không thể hoàn hảo hơn với vị bùi, thơm, béo ngậy của bánh chả.
Trở về tuổi thơ với bánh chả - Làm bánh

Ăn vặt là một lạc thú của tuổi thơ. Bên cạnh những kẹo vừng, kẹo lạc, kẹo dồi, bánh khảo, bánh quế, bánh chả có vẻ là món quà vặt hơi xa xỉ đối với trẻ con. Gọi bánh chả bởi chiếc bánh nhỏ nhắn, vàng ươm ấy gợi lên hình ảnh viên chả thịt băm nướng trên lò than củi.

Nguyên liệu làm bánh chả gần giống với nguyên liệu làm bánh nướng trung thu nhưng giản đơn hơn và ít thành phần hơn. Chỉ cần mỡ phần, lá chanh, đường kính, muối tinh, bột mì, bột nếp là bạn đã có thể bắt tay vào làm bánh chả. Tuy nhiên vì không cần nhiều loại nên nếu muốn có những chiếc bánh thật thơm ngon, tất cả các nguyên liệu được chọn đều phải rất tinh và chất lượng.

nhan-banh-2748-1425894899.jpg

Các nguyên liệu làm nhân bánh chả. Ảnh: Lê Hồng Thu.

Nhân chính của bánh chả là mỡ lợn. Vì vậy, việc chọn được những miếng mỡ ngon là điểm quyết định cho mẻ bánh. Mỡ được chọn phải là mỡ lợn thăn hoặc mỡ gáy, vai, đó là loại mỡ không ngấy và béo, lại giòn sật sật sau khi bạn làm mỡ đường hay làm mỡ muối. Mỡ mua về rửa thật sạch đem chần qua với nước sôi cho cứng lại. Ráo nước, mỡ cắt miếng nhỏ hạt lựu rồi ướp đường. Để mỡ thêm dẻo, ta có thể trộn vào hỗn hợp mỡ ướp đường một chút bột nếp. Mỡ ướp đường muốn đạt độ hòa quyện cần phải có thời gian ướp khá lâu, khoảng trên dưới 10 ngày, tùy vào điều kiện thời tiết.

Sau khi đã có mỡ ướp đường, bạn có thể thêm vào phần nhân bất cứ vị gì mình muốn: hạt điều, vừng, lạp xường, mứt bí, hạt dưa, thậm chí cả trứng muối…

Nếu thành phần quyết định chất lượng là mỡ thì thứ làm nên hương vị đặc trưng không trộn lẫn của bánh chả lại là lá chanh. Có thể nói, không có lá chanh thì không thành bánh chả.

banh-cha2-3182-1425894900.jpg

Những chiếc bánh chả được cho vào lò nướng. Ảnh: Lê Hồng Thu.

Cũng như phần lớn các loại bánh cổ truyền khác, vỏ bánh chả được làm từ bột mỳ. Bột mỳ nhào kỹ rồi đem cán theo hình chữ nhật dài, mỏng khoảng 3 mm. Lấy nhân mỡ đường xào lá chanh rải lên vỏ bột vào một mép theo chiều dọc, sau đó cuộn lại, dính mép bột, rồi cắt miếng vừa ăn. Vậy là bạn đã hoàn thành tới 70% công đoạn.

Trước khi đem nướng, muốn miếng bánh vàng bóng, thơm ngậy, hãy phết lên bề mặt bánh một lớp mỏng lòng đỏ trứng gà đánh nhuyễn và không dùng màu gì thêm. Vì miếng bánh nhỏ nên nướng bánh chả không tốn nhiều thời gian, chỉ cần khoảng 20 phút cho một mẻ bánh. Nhưng cái khó khi nướng bánh chả là phải canh nhiệt độ sao cho vừa đủ lửa cho miếng bánh đạt đúng độ giòn, đúng màu vàng nâu cánh gián.

banh-cha-5025-1425894900.jpg

Những chiếc bánh chả thơm phức, giòn rụm vừa ra lò. Ảnh: Lê Hồng Thu.

Bánh chả cổ truyền không sử dụng chất bảo quản, chỉ bằng nguyên liệu thuần tự nhiên nên hạn dùng không được lâu. Nếu trong điều kiện đảm bảo tuyệt đối về vệ sinh công nghiệp, bao bì đạt yêu cầu về độ dày, dán kín thì cũng chỉ để tối đa được một tháng.

Xã hội phát triển, nhiều loại bánh kẹo ngoại nhập cùng với những nỗi lo về bệnh béo phì, tiểu đường, bánh chả đã không còn có được vị thế như xưa. Nhưng trong những dịp gặp gỡ đầu năm, hay bất cứ lúc nào bạn thích thì đều có thể cùng người thân, bạn bè nhâm nhi một miếng bánh chả, bên cạnh tách trà thơm để hàn huyên khi có thể. Miếng bánh ngon có thể khiến bạn thấy ấm lòng hơn và lưu giữ tuổi thơ. Mời bạn thử làm và thưởng thức nhé.

Lê Hồng Thu


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ký ức tuổi thơ Món ngon tuổi thơ Bánh chả ngon

Latte lam mut tu cui dua hau công thức thịt cừu nướng coca cola cách pha mojito hấp thịt với trứng bách thảo gà kho xả ớt lanh tăng bap chien ngon cheesecake trà xanh tom hum nuong ngon 3 món ngon chế biến từ xoài dành cuối Mẹo để cá hết mùi tanh khi nấu mái sườn non nướng sốt bbq luon cuốn thịt thit ngam măm luon nau canh mon thach ngon mì ống bánh cà phê flan chè khoai Xao uc ga sốt trứng gà chè cốt dừa Moo Beef Steak vừng đen cách làm bánh mì cuộn cach lam mut quat ca nấu bỗng banh tai vac nhan tom ngon dua leo cơm gà chiên cải cach nau tao pho món lẠtổng pha tra xanh dung dieu nắm xao Dê kem trứng đánh me ngao vit kho nướng cá rô ca ro phi hẹ nấu canh nấm cà phê kem gà hấp dưa cải bánh khúc bạch vị trà xanh cach lam my y bo bam lam xoi ruoc hạt sen lá cẩm nấu xôi Dùng bát hoa thả cách trang trí nhà của Vét loại thuốc lợn bống tiêu chiên giòn rim mắm Thức uống đơn giản xoa dịu những ngày Phà chè đỗ trắng bánh lọt cua chien gion Trái Cay chả giỏ bánh rán vừng 4 món bánh ngon ở xứ Huế Cá Tháng Tư Bánh Donut chiên Măng kho bao tử hầm dưa chua Bột sắn dây giải nhiệt nấu xôi đậu xanh và sắn tỉa rồng goi bo bop thau ngon cách làm các món mỳ trộn banh palmier lam rau cau ca phe sua ngòi lam banh rum chocolate truffles món cháo tôm canh bi xanh Salad bông cải trộn tôm cho cô nàng muốn salad vòng nguyệt quế che bien ga món ngon dễ làm rau muống xào tỏi bánh mỳ thạch viên lam muoi sa Hue sữa chua dầm goi trung thom ngon Vân rang tôm với bánh mì vụn chao mong gio chan ga sua hat sen trà thuốc làm tranh xuong sườn nướng kiểu Tây âu bep gia dinh mon ngam Bí quyết chọn mua thịt tươi Mẹo vặt xào râu củ quả lưỡi lợn sốt cay canh củ cải Làm bún đủ món ăn Việt Nam gỏi cuốn bánh tart nhân bơ trứng Lòng heo non Ý Tưởng tiểu đuôi nau thit bo trứng hấp cà rốt step up 3 D bánh mì sữa há t hướng dẫn làm món gá nướng chẠrà n trứng nướng Halloween cupcake chim cú Trâm Phạm An Sang