Gan vịt béo mềm phảng phất hương thơm của xạ hương, nguyệt quế. Rượu Porto được đầu bếp Quách Hải Vinh ( ảnh ) - bếp phó khách sạn Parkroyal Saigon kết
Trổ tài làm patê gan vịt rượu ngọt



Gan vịt béo mềm phảng phất hương thơm của xạ hương, nguyệt quế. Rượu Porto được đầu bếp Quách Hải Vinh (ảnh) - bếp phó khách sạn Parkroyal Saigon kết hợp với gelatin, tạo thành lớp thạch trong kết dính với patê gan vịt.



Sáng tạo này giúp cho người thưởng thức được hưởng trọn cái hương vị ngòn ngọt, chan chát của Porto, vốn kết hợp rất hoàn hảo với vị béo thơm của gan vịt. Thêm một chút xoài chua thanh và những cọng xà lách tươi rói rất tốt cho sức khỏe. Anh Vinh hướng dẫn cách làm món ăn:

Nguyên liệu gồm có:
- Gan vịt: 100 gr, bơ lạt: 50 gr, hành tây: 45 gr, tỏi: 30 gr, rượu Brandy: 60 ml, rượu Porto: 100 ml, xạ hương: 3 gr, tiêu đen xay nhuyễn: 1,5 gr, bột xù: 30 gr, thịt ba rọi heo: 300 gr, nguyệt quế: 2 lá, gelatin: 2 lá, xoài: 80 gr, đường: 30 gr, vani: 2 gr, rau sống hỗn hợp: 25 gr, vụn bánh mì: 20 gr.

Cách chế biến:
- Làm nóng lò ở 180°C. Đặt khay nước vào lò.
- nấu nóng 25 gr bơ trong chảo, xào hành tây và tỏi khoảng 8 phút đến khi mềm. Xúc ra chén.
- nấu nóng số bơ còn lại, chiên gan vịt cho săn rồi thêm một muỗng rượu Brandy vào.
- Bằm nhuyễn gan vịt cùng với xạ hương, nguyệt quế, vụn bánh mì, tiêu, chút muối, bột xù, hỗn hợp hành tỏi đã xào và số rượu Brandy còn lại. trộn thật đều.
- Thịt heo xay nhuyễn, trộn với gan vịt đã thấm. Trộn mạnh tay để hỗn hợp kết dính vào nhau.
- Lót khăn dưới đáy khuôn tròn hoặc vuông, cho hỗn hợp pate gan vịt vào rồi bọc giấy bạc kín. Cho khuôn vào khay nước trong lò (nước cao đến ½ (một phần hai) khuôn) nướng 18 phút, sau đó vẫn để trong lò cho đến khi hết nóng. Cho pate vào tủ lạnh.
- Ngâm lá gelatin trong nước đá đến khi mềm. nấu nóng rượu Porto, cho lá gelatin vào, đánh để hòa tan gelatin, chan lên mặt gan vịt, để lại vào tủ lạnh.
- Xoài cắt nhỏ hạt lựu, xào sơ với bơ, đường, vani. Lưu ý không để nát.
- Xếp xoài, xà lách và gan vịt ra đĩa.

Đoan Nhật

Ảnh: Khách sạn Parkroyal Saigon cung cấp



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Trổ tài làm patê gan vịt rượu ngọt

uc gÃƒÆ tôm rán trứng bông cải xào chua cay ngam day nau an bò xào củ niễng japan Dụng cụ nhà bếp bún gà xé món Thái com la dua banh duc khoai mon ngon goi trung chien ngon bánh trôi vị lá nếp BAnh trung thu tu/index.php?q= làm kem"> làm kem thạch chanh leo bánh tart đào tươi làm món gì rằm tháng 7 bánh táo miếng rán chế biến hải sản bánh trà xanh phô mai bánh nướng nhân mức cẠi bánh pancake khoai tây lam mi trung cuon thit bánh tép kẹo ngũ sắc bún bò viên cách nấu hướng dẫnhô mai"> bánh mì vị phô mai bánh nậm huế chuối nướng bánh nướng con cá thach sua dua bi ngo bánh quy hình mèo món Thái bí ngô bánh kem rán lau nâu chay bánh mì nướng bơ đường bánh doraemon mặn bánh mì việt nam cach lam banh pho mai qua dua chuot bánh hình cái ly Bánh nhãn kẹo socola com tron rau chan vit bánh đô rê mon Thiết bị gia dụng bánh cupcake kem tươi bánh bông lan trứng bánh cookies gỏi gỏi ba miền rau tiến vua ngó sen dứa trộn salad bánh bao lá dứa bánh khoai môn chiên"> bánh khoai môn chiên lươn xào Yến sào bài thuốc trị ho 4 bài thuốc trị ho banh cam man cach nấu xôi vò Soup cua thịt gà tu đậu hũ xúc vừng kẹp giấy ga tam bot chien ăn trưa chè thập cẩm sữa dừa ăn trưa công sở đậu hũ nhồi rau củ Bí quyết làm sạch nội tạng heo bánh muffin cam đĩa mì ý hình tổ chim Ngon áo cưới ĂN VẶT VỈA HÈ Ngọt giòn rau dớn Bình Định sinh tố bơ Sinh tố bơ thơm ngậy mát Phạm Liên Giản dị canh rau cải đồng Cách nấu canh nấm ba bau banh xeo ô mai vỏ cam mẹo thái hành không cay mắt sữa chiên khô kết giản ruoc ca loc canh nấm kim châm giấy gói gỏi rong biển cá tính mon chao ga hat sen bang xa lach xa hoi công thức bánh mochi huong dan cach lam banh Thuc các món mỳ cua bÃ Æ Làm sao để giảm ăn mặn cho người cao Hướng dẫn nấu ăn Ta Ngao cach lam tom Nghĩa dòng kết cườm thành hoa Tứ thit heo KHO so diep chien sot chanh banh goi NhẠcach che bien kho bo den phở xào Món ngon thịt kho Mâm sua dau mon an bai thuoc Lo giò heo kho sả ớt