Để làm bánh cheesecake kiểu Nhật Bạn cần phải chuẩn bị sẵn những nguyên liệu sau:

400 gram kem phô mai - creamcheese

100 gram đường

60 gram bơ nhạt

6 lòng đỏ trứng

200ml kem tươi - heavy hoặc whipping cream

10ml nước cốt chanh

1 muỗng canh rượu rum (15ml)

80 gram bột mì

6 lòng trắng trứng

3 muỗng canh mứt mơ hoặc mứt trái cây tùy thích + 5ml nước lọc

Trước khi bắt tay vào làm bánh cheesecake kiểu Nhật, bạn cần để bơ, creamcheese, kem tươi và lòng đỏ trứng ở nhiệt độ phòng. Bật sẵn lò nướng ở 160 độ C. chuẩn bị sẵn một nồi nước.

Trong một thố trộn, dùng máy đánh trứng đánh đều creamcheese và 60 gram đường.

Tiếp tục thêm bơ vào đánh cùng.

Lòng đỏ trứng đánh tan rồi từ từ thêm vào hỗn hợp bơ cùng với kem tươi.

Lúc này hỗn hợp đã mềm hơn, bạn tiếp tục thêm nước cốt chanh và rượu rum vào đánh đều để có được một hỗn hợp đồng nhất và mềm mượt.

Rây bột 2 lần cho mịn.

Từ từ thêm bột vào hỗn hợp bơ ở Bước thứ hai(2), đánh đều.

Lấy phần hỗn hợp bạn có được ra một thố lớn, rửa thật sạch và lau khô thố của máy trộn để tiếp tục xử lý phần lòng trắng trứng.

Lòng trắng trứng để lạnh, cho vào thố của máy đánh trứng và đánh với tốc độ thấp rồi từ từ thêm chỗ đường còn lại, chia làm khoảng 3 lần thêm, tăng dần tốc độ máy lên trung bình. Khi đã trút hết lượng đường vào thố lòng trắng trứng, bạn chuyển máy lên tốc độ cao và đánh thêm khoảng 4 phút nữa đến khi lòng trắng trứng bông cứng, tạo chóp nhọn và không bị đổ khi nhấc que đánh trứng lên.

Thêm ⅓ (một phần ba) lượng lòng trắng trứng vừa đánh vào hỗn hợp bạn có được ở Bước thứ ba(3), trộn thật đều.

Tiếp tục thêm lòng trắng trứng, mỗi lần thêm ⅓ (một phần ba) chỗ lòng trắng trứng bạn có, trộn thật đều bằng spatula.

Phết một lớp dầu chiên trong lòng khuôn rồi cắt giấy nến đặt bên trong. Rắc một ít bột lên giấy nến để chống dính.

Phía ngoài khuôn bạn bọc kín bằng một lớp giấy bạc để đảm bảo nước sẽ không lọt vào trong khuôn khi nướng cách thủy.

Đổ hỗn hợp bột bánh bạn có được ở Bước thứ tư(4) vào khuôn, vỗ nhẹ vài lần để bột dàn đều và những phần không khí trong khuôn sẽ ra hết nếu có. Đặt khuôn vào một khay nước to hơn, đổ nước sôi vào ngập khoảng 2,5cm. Nướng bánh cách thủy sẽ giúp bánh ẩm, mềm, bánh chín đều cả bên trong lẫn bên ngoài.

Nướng bánh 1 tiếng ở nhiệt độ 160 độ C, sau đó giảm xuống 150 độ C nướng tiếp 30 phút nữa và tắt lò. Để bánh trong lò 15 phút, hơi hé cửa lò rồi mới lấy ra. Nếu bạn lấy bánh ra ngay, sự thay đổi nhiệt đột ngột sẽ làm bánh bị xẹp.

Phết một lớp mứt trái cây lên bề mặt bánh, để lạnh rồi thưởng thức. Khi cắt bánh bạn nên dùng một con dao hơi ấm, tốt nhất là lướt dao qua nước sôi rồi lau nhanh và cắt bánh để lát cắt được đẹp và mịn nhất.