Chỉ 1% dân số thế giới chẩn đoán bị bệnh celiac (bệnh lý đường ruột vì nhạy cảm với gluten) nhưng gần đây trào lưu sử dụng thực phẩm không chứa gluten lại được đẩy lên cao một cách vô lý, gây ra những hiểu nhầm về loại protein này.

	Trào lưu

Ngoài nhóm 1% nói trên thì trên thế giới còn có khoảng 0,4% người có những phản ứng khi tiêu hóa lúa mì hoặc hít phải bụi bột mì và 1 nhóm người rất nhỏ nữa bị cho là nhạy cảm với gluten. Thế nhưng các thông kê gần đây cho thấy có khoảng 22% người trưởng thành đang cố gắng tránh gluten. Riêng ở Mỹ những 20 triệu người cho rằng chế độ ăn không gluten là tốt cho sức khỏe hơn và khoảng 13 triệu người đang tìm cách loại bỏ hoàn toàn gluten trong nỗ lực giảm cân của họ.
Trào lưu “nói không với gluten”“Đây giản đơn chỉ là mốt” - đó là khẳng định của một nhà nghiên cứu bệnh celiac ở Mỹ bởi nhiều khảo sát cho thấy những người chạy theo mốt này còn không biết gluten là gì - Ảnh: Shutterstock
“Đây giản đơn chỉ là mốt” - đó là khẳng định của một nhà nghiên cứu bệnh celiac ở Mỹ bởi nhiều khảo sát cho thấy những người chạy theo mốt này còn không biết gluten là gì. Đây là một loại protein có trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Nếu bạn không thuộc 3 nhóm nhạy cảm với gluten thì hãy đọc 5 điều được các chuyên gia dinh dưỡng và các nhà nghiên cứu thị trường kết luận về thực phẩm không chứa gluten. Không giàu dinh dưỡng hơn (và có thể còn ít dưỡng chất hơn). Nhiều thực phẩm không chứa gluten lại không được tăng cường các chất dinh dưỡng như a xit folic và sắt. Lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen có được cái vị ngon là nhờ gluten, do vậy khi loại bỏ gluten, các nhà sản xuất phải thêm chất béo, đường và muối để bù đắp hương vị đã mất. Như thế thì đúng là lợi bất cập hại. Hơn nữa, gluten có lợi đối với việc kiểm soát triglyceride (mức triglyceride trong máu cao là một yều tố rủi ro gây bệnh vữa xơ động mạch) và huyết áp. Tinh bột kháng trong lúa mì hỗ trợ các vị khuẩn có lợi trong hệ tiêu hóa và từ đó giúp giảm tình trạng viêm nhiễm. Theo một nghiên cứu, những người khỏe mạnh sau 1 tháng áp dụng chế độ ăn không gluten thì tỉ lệ vi khuẩn có lợi bị giảm đáng kể. Tăng nguy cơ nạp thạch tín. Người nói không với gluten thường tìm đến gạo nhưng một khảo sát năm 2012 cho thấy hon 60 loại gạo và các thực phẩm đóng gói làm từ gạo (mì ống, bánh quy giòn, ngũ cốc…) chứa lượng thạch tín vượt mức cho phép. Theo một khảo sát khác, 17% lượng thạch tín được nạp vào cơ thể người là qua đường gạo. Tăng cân âm thầm. Người mắc bệnh celiac thường tăng cân sau khi áp dụng chế độ ăn kiêng. Tác hại do gluten gây ra trong đường ruột khiến bệnh nhân không thể tiêu hóa được đồ ăn. Vì thế sau khi từ bỏ gluten, người bị celiac lại sung sướng vì cơ thể hấp thu tốt các chất dinh dưỡng, trong đó có calorie. Một khảo sát 369 người bị celiac cho thấy sau 3 năm ăn kiêng, 27% người tăng cân và 42% bị béo phì.
Trào lưu “nói không với gluten”Đa phần thực phẩm có dán nhãn gluten-free đều có giá đắt hơn gấp đôi so với các phiên bản gốc - Ảnh: Shutterstock
Trả nhiều tiền hơn. Đa phần thực phẩm có dán nhãn gluten-free đều có giá đắt hơn gấp đôi so với các phiên bản gốc. Bởi các nhà sản xuất phải tăng chi phí để đáp ứng các quy định về nhãn mác và cấp giấy chứng nhận. Không như quảng cáo. Đừng đặt hết lòng tin vào nhãn mác vì một khảo sát của Chuyên san dinh dưỡng lâm sàng châu Âu cho thấy 5% trong 158 sản phẩm không chứa gluten không đáp ứng được tiêu chuẩn do Cục quản lý thực phẩm và dược phẩm Mỹ ban hành. Đối với người cần tránh gluten thì có những cách vô cùng giản đơn để khỏi rơi vào cảnh “tránh vỏ dưa gặp vỏ dừa”, chẳng hạn như tăng cường các loại ngũ cốc nguyên cám. Hãy thay thế lúa mì bằng bắp ngô, hạt kê, diêm mạch… và đặc biệt là các loại hạt như óc chó, dẻ, điều…

Lê Sa
(theo Consumer Reports, New York Times, Eating Well)


Tổng hợp & BT:

Về Menu

trào lưu, không gluten, tiêu hóa, lúa mì, bột mì

trè 潞 tỏi rang khô cá lóc thịt xông khói đậu hũ Đoàn Xuân Trái cây nhiệt đới rưới sữa lắc hạnh nhân cocktail bellini dao nuong ghibli chao bo cau Cach nau bun gao cai mon bo bap dau xao bo ngon dưa chuột cha quê mỳ trứng Lý Thảo Linh Chả cá lăng cho ngày thu dự tài cơm trộn Hàn Quốc tông món Ý thì Mực ống 4 món đậu hũ dồn thịt sốt dầu hào Cún Khang Xách bò nấu ráo ngam gung chua khoai mì cách trộn gỏi sứa thÃi cách làm Tokbokki giấy trắng cach lam banh kep thit xong khoi canh cẠi chua tăng cân Banh chuối hap nau che hat sen 15 món đặc trưng không nên bỏ qua khi thach rau cau TÃƒÆ xì dầu hấp cá rau củ trộn lưỡi heo dạ dày chè đậu đỏ cach lam sup ca chua lanh tép khô rang khế Tép khô rang khế com tron han quoc ca thu cách làm gà chiên xù phô mai thuỵ sĩ nộm su hào thịt bò khô trộn bắp cải sống Phượt ẩm thực xứ Gò tần canh ga chien sot rau cu trái cây bệnh nhân đái tháo đường hoa chuối chiên giòn бє ca bat nau canh khoai chiên trộn salad Che khoai mon món cháo Mini Cách làm bánh kem loài làm bánh pancake thịt quay khoai sọ xương món canh Hằng MT mang tuoi bắp giò Ăn Trưa Ấm lòng bún thịt nướng Cố đô Nhà bếp trang nhã với sắc màu kem Bo xao khoai tay cach lam đào ngam đuong gan xào thịt bò nướng lá lốt cach lam honey pancake lá chuối tốm khô Đậu bắp xào tôm khô toi ốc luộc cách làm pha nước chấm ốc Vừa cach lam bong lan chuoi nho món chống ngán ngày Tế Lau Cách làm mousse chocolate cực ngon mà không cà chua cheesecake chanh dau tay BÁNH Nướng cách làm món thịt kho củ cải chả tàu hũ ky mướp đắng xào hải sản Trai xào lá lốt lạ miệng ngon cơm mon tom cang chÃÆy canh bí ngòi Gà nướng dãƒæ sup nha dam hai san súp trứng cua dưa chua xào lòng forelle cách làm trứng hấp miến xào qua gac làm nuoc rau má đậu xanh ngon canh cải cúc nấu cá rô ghe rang me ngon làm đồng hồ so nuong thom ngon cach lam nam xao thit bo bà nh bà o hẠp quên quả mướp đắng bò cuô mon nam xao toi riêu cách làm ốc hương nướng kim đan