Chỉ 1% dân số thế giới chẩn đoán bị bệnh celiac (bệnh lý đường ruột vì nhạy cảm với gluten) nhưng gần đây trào lưu sử dụng thực phẩm không chứa gluten lại được đẩy lên cao một cách vô lý, gây ra những hiểu nhầm về loại protein này.

	Trào lưu

Ngoài nhóm 1% nói trên thì trên thế giới còn có khoảng 0,4% người có những phản ứng khi tiêu hóa lúa mì hoặc hít phải bụi bột mì và 1 nhóm người rất nhỏ nữa bị cho là nhạy cảm với gluten. Thế nhưng các thông kê gần đây cho thấy có khoảng 22% người trưởng thành đang cố gắng tránh gluten. Riêng ở Mỹ những 20 triệu người cho rằng chế độ ăn không gluten là tốt cho sức khỏe hơn và khoảng 13 triệu người đang tìm cách loại bỏ hoàn toàn gluten trong nỗ lực giảm cân của họ.
Trào lưu “nói không với gluten”“Đây giản đơn chỉ là mốt” - đó là khẳng định của một nhà nghiên cứu bệnh celiac ở Mỹ bởi nhiều khảo sát cho thấy những người chạy theo mốt này còn không biết gluten là gì - Ảnh: Shutterstock
“Đây giản đơn chỉ là mốt” - đó là khẳng định của một nhà nghiên cứu bệnh celiac ở Mỹ bởi nhiều khảo sát cho thấy những người chạy theo mốt này còn không biết gluten là gì. Đây là một loại protein có trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Nếu bạn không thuộc 3 nhóm nhạy cảm với gluten thì hãy đọc 5 điều được các chuyên gia dinh dưỡng và các nhà nghiên cứu thị trường kết luận về thực phẩm không chứa gluten. Không giàu dinh dưỡng hơn (và có thể còn ít dưỡng chất hơn). Nhiều thực phẩm không chứa gluten lại không được tăng cường các chất dinh dưỡng như a xit folic và sắt. Lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen có được cái vị ngon là nhờ gluten, do vậy khi loại bỏ gluten, các nhà sản xuất phải thêm chất béo, đường và muối để bù đắp hương vị đã mất. Như thế thì đúng là lợi bất cập hại. Hơn nữa, gluten có lợi đối với việc kiểm soát triglyceride (mức triglyceride trong máu cao là một yều tố rủi ro gây bệnh vữa xơ động mạch) và huyết áp. Tinh bột kháng trong lúa mì hỗ trợ các vị khuẩn có lợi trong hệ tiêu hóa và từ đó giúp giảm tình trạng viêm nhiễm. Theo một nghiên cứu, những người khỏe mạnh sau 1 tháng áp dụng chế độ ăn không gluten thì tỉ lệ vi khuẩn có lợi bị giảm đáng kể. Tăng nguy cơ nạp thạch tín. Người nói không với gluten thường tìm đến gạo nhưng một khảo sát năm 2012 cho thấy hon 60 loại gạo và các thực phẩm đóng gói làm từ gạo (mì ống, bánh quy giòn, ngũ cốc…) chứa lượng thạch tín vượt mức cho phép. Theo một khảo sát khác, 17% lượng thạch tín được nạp vào cơ thể người là qua đường gạo. Tăng cân âm thầm. Người mắc bệnh celiac thường tăng cân sau khi áp dụng chế độ ăn kiêng. Tác hại do gluten gây ra trong đường ruột khiến bệnh nhân không thể tiêu hóa được đồ ăn. Vì thế sau khi từ bỏ gluten, người bị celiac lại sung sướng vì cơ thể hấp thu tốt các chất dinh dưỡng, trong đó có calorie. Một khảo sát 369 người bị celiac cho thấy sau 3 năm ăn kiêng, 27% người tăng cân và 42% bị béo phì.
Trào lưu “nói không với gluten”Đa phần thực phẩm có dán nhãn gluten-free đều có giá đắt hơn gấp đôi so với các phiên bản gốc - Ảnh: Shutterstock
Trả nhiều tiền hơn. Đa phần thực phẩm có dán nhãn gluten-free đều có giá đắt hơn gấp đôi so với các phiên bản gốc. Bởi các nhà sản xuất phải tăng chi phí để đáp ứng các quy định về nhãn mác và cấp giấy chứng nhận. Không như quảng cáo. Đừng đặt hết lòng tin vào nhãn mác vì một khảo sát của Chuyên san dinh dưỡng lâm sàng châu Âu cho thấy 5% trong 158 sản phẩm không chứa gluten không đáp ứng được tiêu chuẩn do Cục quản lý thực phẩm và dược phẩm Mỹ ban hành. Đối với người cần tránh gluten thì có những cách vô cùng giản đơn để khỏi rơi vào cảnh “tránh vỏ dưa gặp vỏ dừa”, chẳng hạn như tăng cường các loại ngũ cốc nguyên cám. Hãy thay thế lúa mì bằng bắp ngô, hạt kê, diêm mạch… và đặc biệt là các loại hạt như óc chó, dẻ, điều…

Lê Sa
(theo Consumer Reports, New York Times, Eating Well)


Tổng hợp & BT:

Về Menu

trào lưu, không gluten, tiêu hóa, lúa mì, bột mì

banh tom deo ha noi ngon trị ho sô cô la Ba món ngon từ cá bò gù chất béo nấm xào bao tử heo bống rang bơ tỏi h canh cua nau rieu bánh canh cá dầmàm mứt ngon cach lam muc nhoi GOI bánh canh hải sản thịt ba chỉ xiên nướng Đơn giản Rau rút xoi boc chuoi Cơm cách làm bánh mì tươi trứng cuộn dâu tây cá rô cach lam thit bo sot cam da heo chiên giòn Bột chien rau củ hấp cá lóc bếp điện từ Cách phân biệt giá đỗ dùng chất kích cach lam nom ca keo canh ga chien nuoc mam ngon Lau gà cach lam tom rang muoi hat Tự làm bánh khoai mì hấp ngon đậu đỏ ga rim ngon hậu Bi dau xanh gọi rau cang cua pha nước chấm vit ro ti bánh kếp chuối hương vani trà xanh Đui súp rau củ xà lách tôm Nhớ vị mì Quảng Phú Chiêm dệt Pad Thái Pad Thái hủ tiếu xào chua ngọt ga ta hap la chuc sinh tố xoài thơm cach lam thit bo nuong Thịt thỏ bo dau giam cach lam com trang bo vien cach lam mon vit ninh mang cach lam muc nang chien gion lam xoi công thức thạch nhân phô mai Tép rim gà xé chua ngọt khoai sà cách chiên trứng cha trung thit ăn quá nhiều đói bụng thực phẩm rau thien ly xao thit bo flan nước cốt dừa che dau xanh nha dam hấp soup trứng ngô banh my kep xuc xich thạch dừa lá dứa công thức nấu ăn ca phe sua dau nanh gà chip Bánh deo hồng đào vây cach nau pha lau bo canh kim chi đậu thịt Con đường đưa kim chi thành huyền thoại salad cải bắp làm món chay ăn sáng sức khỏe giảm cân mức sức Đi ăn hủ tíu bò kho cực chuẩn và cà ri tho ham ruou vang cake mỳ Ý chè trôi sầu sncak khoai tây nấu rau câu phô mai hướng dẫn làm chả quế Tạo hình động vật ngộ nghĩnh từ rau thit kho mien nam làm sinh tố dưa lưới cách làm xôi cá hồi chiên giòn Làm Nem cá sốt cà chua công thức sườn nướng tỏi bánh rán phô mai thịt khia banh trang cuon thit cach làm gỏi mực Thân bo kho ngon Mẹo vệ sinh kiềng bếp ga nhanh sạch chuối tẩm bột chiên quoc kẹo bạc hà phủ chocolate cắm trứng chiên thanh cua Miến món nướng ngon thịt thăn chiên xù món ăn kiểu Hàn Sườn nướng kiểu Một số gợi ý trang trí món ăn thêm yêu cach lam banh mochi sấu sinh to yaua ếch phong cà ch cach lam banh pancake