(Em đẹp) - Quả trám vốn là thứ đặc sản của miền núi trung du, có thể chế biến ra những món ăn dân dã, bình dị và có sức cuốn hút lạ kì.- Emdep.vn
Trám dầm tương, trám dầm mắm ớt siêu ngon

Khi cái nóng oi ả của mùa Hè đã đi qua, những cơn mưa ngâu dịu mát của mùa Thu ập đến cũng là lúc mùa trám về. Quả trám vốn là thứ đặc sản của miền núi trung du, có thể chế biến ra những món ăn dân dã, bình dị và có sức cuốn hút lạ kì. Trám dùng để kho cá, kho thịt,ngâm mắm, dầm tương, làm ô mai và làm cả thuốc chữa bệnh nữa...

Mùa này, mâm cơm nhà mình hôm nào cũng có trám dầm tương hoặc trám ngâm mắm ớt thay cho món dưa muối, cà muối. Thi thoảng đổi vị bằng món trám kho với thịt ba chỉ, trám kho cá. Những món ăn từ trám rất dễ làm mà lại ngon miệng, đưa cơm. Lạ một điều là nó rất hợp khi ăn cùng với canh rau muống luộc. Bố mình là một người rất sành ăn trám nên mình đã được ông cụ chỉ bảo cho cách lựa chọn, cách chế biến trám sao cho ngon. Những quả trám ngon phải là những quả trám to, mỡ màng, có hình thoi nhọn hai đầu thì hạt sẽ nhỏ, cùi dày. Khi chế biến trám phải làm sao để trám giữ được vị chua chát và mùi thơm tự nhiên. Khó khăn nhất vẫn là khâu lấy hạt trám, nếu làm không đúng cách thì trám sẽ không róc hạt để có thể tách dễ dàng. Bố chỉ cho tớ hai cách làm cho trám róc hạt như sau:
- Om trám: Trám sau khi rửa thật sạch cho hết nhựa thì cho vào nồi nước nóng để om. Nước nóng chỉ là nước đun tới khi sầm tăm chứ không nấu sôi hẳn (khoảng 60-70 độ C). Cho trám vào nồi nước nóng, đậy vung kín khoảng 20 phút sau vớt ra, để ráo rồi dùng dao khía dọc quả để tách hạt.
- Muối trám : Trám rửa thật sạch, ngâm vào nước muối pha với tỉ lệ 1lít nước : 200 gram muối. Trám ngâm qua 1 đêm là vỏ đã nhăn lại, rất dễ dàng để tách hạt.
Sau khi tách bỏ hạt trám thì lấy thịt trám kho thịt, kho cá, dầm tương... Dưới đây là 3 món trám ưa thích của gia đình mình, xin được chia sẻ với các bạn:
Trám dầm tương

Nguyên liệu cần có:+ Trám xanh + Tương bần
Hướng dẫn cách làm:
- Trám ngâm nước muối qua đêm, tách hạt lấy cùi, dùng chày cối giã dập để miếng trám mềm hơn.- Dầm trám với tương bần loại ngon, lượng tương vừa đủ thấm vì ít tương thì miếng trám khô mà nhiều tương thì lại bị mặn. Món này có thể dự trữ hộp kín, để tủ lạnh, ăn quanh năm.
Trám non dầm mắm ớt

Nguyên liệu cần có:
+ Trám xanh: Chọn quả non, hạt non nên có thể dùng dao tách hạt luôn mà không cần om hay ngâm muối.+ Nước mắm, tỏi, ớt, đường, muối.
Hướng dẫn cách làm:- Trám rửa thật sạch, dùng dao bổ trám làm 4, bỏ phần hạt, ngâm trám vào nước muối khoảng 30 phút để trám bớt chát và không bị thâm.- Vớt trám ra, rửa lại bằng nước nấu sôi để nguội- Ngâm trám với nước mắm, tỏi, ớt, đường, chờ thấm gia vị là ăn luôn được. Trám non hơi chua chua chát chát, ăn xong thì có vị ngọt bùi đọng lại nơi đầu lưỡi.
Trám kho thịt ba chỉ

Nguyên liệu cần có:
+ Trám xanh hoặc trám đen+ Thịt ba chỉ+ Đường, mắm, muối...
Hướng dẫn cách làm:- Trám om hoặc muối rồi tách hạt lấy cùi, dùng dao chặt hạt trám lấy phần nhân trắng của hạt.- Thịt ba chỉ rửa thật sạch, để ráo nước, thái con chì.- Chưng một chút đường để làm nước hàng- Ướp thịt với nước hàng, mắm, muối, đường trong 30 phút- Cho trám, nhân hạt, thịt vào chung một nồi và thêm chút nước, nấu sôi thì hạ lửa liu riu để gia vị thấm đều vào thịt và trám. Nhớ nếm nêm cho vừa miệng. Kho tới khi thịt, trám chín mềm, nước thịt trong nồi sóng sánh là được.
Vị chua chua chát chát dịu nhẹ của trám quyện với vị ngọt béo của thịt khiến món ăn không có cảm giác ngấy, ăn chung với cơm nóng thì rất tuyệt. Mình còn thích chắt một chút nước thịt kho để làm nước chấm cho món rau muống luộc, ngon hơn cả chấm nước mắm!

Tổng hợp & BT:

Về Menu

tôm cuộn thịt nướng bảng tên nấm mèo kho sả hanh tay chien gion soda Pha soda dưa hấu mát lạnh trong nháy che nep cacao cot dua thực phẩm mỡ bụng quế bông cải Coc kết hợp thực phẩm món ăn kiểu Thái Thịt bò xào húng quế thịt gà tây nướng chanh leo mut buoi ngon mỡ hành xào bắp cha ca thi la dậy cách ướp thịt thỏ đu đủ trộn rau chế biến món xông khói tôm xào và sốt salsa đào Keo cách nấu hủ tiếu nam vang trang trí đĩa bánh khoai mì rán dua mon ngay tet CÃƒÆ Kho lẫu ếch tiếp bếp gỏi ốc xà cừ cach nau chao ca hoi ngon Cach uop Thit nuong kem nhan flan vị chocolate cach lam mut so ri món bánh bánh cookies dâu nhãn cà chay mít sữa tươi X繫i su chân giò hầm La gu gà dầu mè chà bông cá lóc chà hoa Cá Chiên pho mát bánh cách làm bánh tai yến ngon dua chuot muoi xoi người nội trợ lam banh cupcake coffee cach lam ca hoi nuong chanh pha chao chấm rau mon an dan da RAU CAU 3D lassi xoai Pudding spaghetti trung quốc làm sua chua mục rau bông cải nấm bạch linh xốt dầu canh bí đao nấu với sường non Ngọt cách trộn gỏi lưỡi heo mận bắc Peter Pan cach lam chan ga om xi dau khô cháy tỏi ớt đỏ đồng bánh bông lan cuộn cam Trâm Phạm làm nem chay gà sốt mơ gừng cahc lam banh bao ngon lemon lam bun gao xao cat heo an choi cach lam tep xao bi nhat làm snack khoai tây giòn tan Giò heo my tron Bi quyê t la m cho ba nh chưng xanh tư dau ca hoi goi văn cach lam xuong duoi heo NhÃƒÆ nấu canh khoai tây với nấm Cún Khang Cánh gà rim giấm đỏ củ cải Cơm trộn thịt bò và củ quả mận Cach lam kim chi Sai lầm chết người trong chế biến cách làm kem sữa chua hoa quả Banh trung thu thập cẩm thit xiu mai muc xao sa te Quy Hường Nguyễn Nem hạt sen bùi thơm nấu cháo nghêu với tôm canh chua nấu tép kinh bánh trâng cach nấu canh rau củ chay cach lam trung nuong món ngon mùa lạnh bích ích trần xôi nểp cẩm chan gio ham kieu han quoc lam banh bong lan pho mai lam dua gia oc nhoi nau chuoi dau lam gio lua lam banh oliu thit ga so diep tiểu đường vitamin D bo nuong ngoi