(Em đẹp) - Quả trám vốn là thứ đặc sản của miền núi trung du, có thể chế biến ra những món ăn dân dã, bình dị và có sức cuốn hút lạ kì.- Emdep.vn
Trám dầm tương, trám dầm mắm ớt siêu ngon

Khi cái nóng oi ả của mùa Hè đã đi qua, những cơn mưa ngâu dịu mát của mùa Thu ập đến cũng là lúc mùa trám về. Quả trám vốn là thứ đặc sản của miền núi trung du, có thể chế biến ra những món ăn dân dã, bình dị và có sức cuốn hút lạ kì. Trám dùng để kho cá, kho thịt,ngâm mắm, dầm tương, làm ô mai và làm cả thuốc chữa bệnh nữa...

Mùa này, mâm cơm nhà mình hôm nào cũng có trám dầm tương hoặc trám ngâm mắm ớt thay cho món dưa muối, cà muối. Thi thoảng đổi vị bằng món trám kho với thịt ba chỉ, trám kho cá. Những món ăn từ trám rất dễ làm mà lại ngon miệng, đưa cơm. Lạ một điều là nó rất hợp khi ăn cùng với canh rau muống luộc. Bố mình là một người rất sành ăn trám nên mình đã được ông cụ chỉ bảo cho cách lựa chọn, cách chế biến trám sao cho ngon. Những quả trám ngon phải là những quả trám to, mỡ màng, có hình thoi nhọn hai đầu thì hạt sẽ nhỏ, cùi dày. Khi chế biến trám phải làm sao để trám giữ được vị chua chát và mùi thơm tự nhiên. Khó khăn nhất vẫn là khâu lấy hạt trám, nếu làm không đúng cách thì trám sẽ không róc hạt để có thể tách dễ dàng. Bố chỉ cho tớ hai cách làm cho trám róc hạt như sau:
- Om trám: Trám sau khi rửa thật sạch cho hết nhựa thì cho vào nồi nước nóng để om. Nước nóng chỉ là nước đun tới khi sầm tăm chứ không nấu sôi hẳn (khoảng 60-70 độ C). Cho trám vào nồi nước nóng, đậy vung kín khoảng 20 phút sau vớt ra, để ráo rồi dùng dao khía dọc quả để tách hạt.
- Muối trám : Trám rửa thật sạch, ngâm vào nước muối pha với tỉ lệ 1lít nước : 200 gram muối. Trám ngâm qua 1 đêm là vỏ đã nhăn lại, rất dễ dàng để tách hạt.
Sau khi tách bỏ hạt trám thì lấy thịt trám kho thịt, kho cá, dầm tương... Dưới đây là 3 món trám ưa thích của gia đình mình, xin được chia sẻ với các bạn:
Trám dầm tương

Nguyên liệu cần có:+ Trám xanh + Tương bần
Hướng dẫn cách làm:
- Trám ngâm nước muối qua đêm, tách hạt lấy cùi, dùng chày cối giã dập để miếng trám mềm hơn.- Dầm trám với tương bần loại ngon, lượng tương vừa đủ thấm vì ít tương thì miếng trám khô mà nhiều tương thì lại bị mặn. Món này có thể dự trữ hộp kín, để tủ lạnh, ăn quanh năm.
Trám non dầm mắm ớt

Nguyên liệu cần có:
+ Trám xanh: Chọn quả non, hạt non nên có thể dùng dao tách hạt luôn mà không cần om hay ngâm muối.+ Nước mắm, tỏi, ớt, đường, muối.
Hướng dẫn cách làm:- Trám rửa thật sạch, dùng dao bổ trám làm 4, bỏ phần hạt, ngâm trám vào nước muối khoảng 30 phút để trám bớt chát và không bị thâm.- Vớt trám ra, rửa lại bằng nước nấu sôi để nguội- Ngâm trám với nước mắm, tỏi, ớt, đường, chờ thấm gia vị là ăn luôn được. Trám non hơi chua chua chát chát, ăn xong thì có vị ngọt bùi đọng lại nơi đầu lưỡi.
Trám kho thịt ba chỉ

Nguyên liệu cần có:
+ Trám xanh hoặc trám đen+ Thịt ba chỉ+ Đường, mắm, muối...
Hướng dẫn cách làm:- Trám om hoặc muối rồi tách hạt lấy cùi, dùng dao chặt hạt trám lấy phần nhân trắng của hạt.- Thịt ba chỉ rửa thật sạch, để ráo nước, thái con chì.- Chưng một chút đường để làm nước hàng- Ướp thịt với nước hàng, mắm, muối, đường trong 30 phút- Cho trám, nhân hạt, thịt vào chung một nồi và thêm chút nước, nấu sôi thì hạ lửa liu riu để gia vị thấm đều vào thịt và trám. Nhớ nếm nêm cho vừa miệng. Kho tới khi thịt, trám chín mềm, nước thịt trong nồi sóng sánh là được.
Vị chua chua chát chát dịu nhẹ của trám quyện với vị ngọt béo của thịt khiến món ăn không có cảm giác ngấy, ăn chung với cơm nóng thì rất tuyệt. Mình còn thích chắt một chút nước thịt kho để làm nước chấm cho món rau muống luộc, ngon hơn cả chấm nước mắm!

Tổng hợp & BT:

Về Menu

cách xào đậu hũ mắm hành mì chay món chay Giang Vũ cach lam che troi nuoc Ngon bổ ốc Hương Phú Quốc thịt bằm bọc trứng chiên hyoyeon snsd công thức tôm nướng bơ cay làm hộp đựng quà muc chien nuoc mam banh kem trai hong ngon chia Thái Lan công thức bánh cuộn dâu tây xôi xoài cốt dừa trứng rán cupcake cú mèo cach ran nem gion thịt bằm bọc sả salad xuc xich ngon Banh bong lan nuong cach lam mang chua ngam ngon cải thảo Thịt viên cải thảo bún mắm mắm món Nam Xuân Quế Thi t lợi ích trái cây họ cam quýt Mứt tết meo luoc rau muong gion xanh sua chua nep cam gỏi tôm khô giá đỗ trùng đường phèn áo táo tàu bánh macaron nhân chocolate cocktail chanh Mướp đỉa đeo món ngon cách làm bim bim Che đau xanh ga chien gion thom cach lam rieu cach lam com nam cach nau canh kho qua cha ca Trị cảm lạnh bằng chanh muối bí quyết món thịt luộc ngon RÃƒÆ chân gà ngâm giấm chua ngọt thịt vịt om kiểu trung quốc canh cà đậu phụ bà nh à u cach lam muc nhoi trung muoi luon ham sua bánh flan caramel cách làm pizza viền xúc xích mẹo rang châu chấu cach lam sinh to xoai midori lam mam tep cách làm khoai lang chiên bơ cach lam muc nhoi khoai lang banh Tart trung ếch chiên sũa chua dầm hoa quả cà ri cà ri xanh gà món Thái cach nau canh chua kieu Thai Ăn bánh quê để nhớ nguồn cội lam banh brownies nhan dua cach nau xoi bang lo vi song phi la ca basa nuong muoi ot bánh chuói nuóng NÃƒÆ ng công thức dừa hấp nấm tuyết hành muối tốt cho tiêu hóa Làm gì khi bị ớt bắn vào mắt bánh khoai lang tím cách làm mứt táo huong dan lam banh bong lan tui xach huong dan lam thach dua hau Cheesecake tra xanh hat dieu bánh cupcake chocolate bánh quy trái cây chocolate xôi nếp cẩm cuốn bánh tráng nấu canh bồng khoai với tôm nau mi tra xanh sot ca ngu Cách làm trà sữa sữa chua dẻo ca cao thịt vịt bồ ga chien bo toi canh xuong ga nau nam Đặc tan dung nguyen lieu thua nau bun ga ap chao mat ong chanh dinh duong cách làm miến trộn thịt gà viên biến đổi gene Những tác hại gây mực xào ớt cach lam ga om sup bi do Brazil kem dua hau sua chua ngon chien thit ba chỉ ngau pin tim thuoc bac mon an thuong ngay cach nà u pho bo 2 Tra sua tran chau lam banh bong lan ngon keo mut Liên mon sua dau nanh hấp trứng cuộn chả Lẫu chay Bí quyết để hạt sen dùng được lâu nước tương cá qua ốc ngon giai dạ dày hầm Mong Lam banh bao ca ro phi nau canh kho thịt heo với trứng cà ch nẠu canh cÃ