Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
* Lớp vỏ bánh:Trộn graham cracker xay vụn với 60 gram đường và 90 gram bơ nhạt đun chảy đến khi các thành phần quyện đều. Đổ hỗn hợp vào khuôn springform và nén khá chặt.
* Lớp bánh:-Đun 230 gram chocolate và 240 gram bơ nhạt trong 1 chiếc âu inox trên nồi nước sôi trên lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp chảy hết thì tắt lửa, để nguội bớt.-Trộn vào hỗn hợp 150 gram đường, đập từng quả trứng vào và trộn thật đều, đến hết 5 quả trứng..Cuối cùng cho 1tsp tinh chất vani, muối và rây đều 30 gram bột mỳ. Trộn đầu tất cả các nguyên liệu và đổ vào khuôn, lên trên lớp vỏ.-Đưa khuôn vào lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 30 phút hoặc đến khi hỗn hợp trong khuôn nở đến ⅔ (hai phần ba) khuôn. Nhấc khuôn bánh khỏi lò, để nguội, bọc kín và để ngăn mát tủ lạnh trong khi chuẩn bị sẵn lớp mousse
* Lớp mousseĐun 120 gram bơ nhạt trong 1 chiếc âu trên nồi nước sôi liu riu đến khi chảy hết. Đánh tan 4 lòng đỏ trứng, trộn với 60ml whipping cream và 2 tsp tinh chất vani cho đều và từ từ đổ hỗn hợp vào âu bơ đã đun chảy còn ấm nóng và tiếp tục đun trên lửa liu riu, liên tục khuấy đều trong khoảng 5 phút hoặc đến khi hỗn hợp đạt nhiệt độ 65 độ C thì tắt lửa, thêm vào 230 gram chocolate, khuấy đến khi tan hết, để nguội bớt.
Đánh 4 lòng trắng trứng cho tan, thêm vào chút cream of tartar và 90 g đường đánh với tốc độ nhanh đến khi hỗn hợp bông cứng.
Cho ¼ (một phần tư) hỗn hợp lòng trắng đã đánh bông vào âu hỗn hợp chocolate còn ấm, trộn thật đều nhẹ tay, rồi nhẹ nhàng trộn tiếp phần lòng trắng còn lại vào, đổ hỗn hợp mousse lên trên mặt bánh đã nướng và làm lạnh. Tiếp tục làm lạnh toàn bộ khuôn 3 lớp trên trong 6 tiếng hoặc qua đêm.
* Cream Anglaise:Dùng 1 chiếc nồi dày cỡ vừa, trộn vào 200ml whipping cream, 40 gram đường, 1 tsp tinh chấtvani, khuấy đều tất cả trên lửa nhỏ, tắt lửa.
Đánh tan 3 lòng đỏ trứng gà trong 1 chiếc âu, sau đó trộn ½ (một phần hai) hỗn hợp kem ấm trong nồi vào rồi đổ toàn bộ hỗn hợp kem trứng vào nồi, trộn thật đều với lượng kem còn lại trong nồi, tiếp tục đun trên lửa nhỏ khoảng 5 phút, liên tục khuấy đều.tắt lửa, để nguội hỗn hợp rồi trút hỗn hợp kem vào âu nhỏ, làm lạnh
*Thưởng thức bánh:Dùng dao cắt bánh thật bén tách bánh vòng quanh thành khuôn, sau đó tách rời vòng khuôn.Cắt từng miếng bánh bày trên đĩa, trang trí với dâu tây, phun lên mặt bánh cream anglaise và rắc bột cacao lên theo sở thích và thưởng thức.
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
