1. Tiramisu ca cao
Nguyên liệu
+ Trứng gà: 4 quả
+ Bột ca cao: 15g
+ Bột cake: 70g
+ Sữa tươi: 40ml
+ Dầu ngô: 40ml
+ Đường: 75g
Phụ liệu làm lớp phô mai bên trên
+ Whipping cream: 150ml
+ Đường: 80g
+ Phô mai Mascarpone: 250g
+ Nước: 75ml
+ Lòng đỏ trứng: 2
+ Rượu Rum: 15ml
+ Gelatin: 10g
+ Cà phê đen: 15ml
+ Một ít bột ca cao để rắc lên trên bánh
Cách làm:
- Đập lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng vào hai chiếc bát riêng. Ở bát lòng đỏ trứng thêm đường, sau đó dùng máy đánh trứng đánh cho đường tan hết. Sữa tươi trộn với dầu ngô, chia làm ba phần, từ từ đổ vào lòng đỏ trứng. Đánh đều.
- Lọc bột ca cao và bột cake qua rây cho mịn, đổ vào hỗn hợp trứng vừa đánh, đánh đều lên.
- Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180°C.
- Đánh đều lòng đỏ trứng, chia làm ba phần, rồi đổ vào hỗn hợp trứng bột vừa xong.
- Đổ toàn bộ hỗn hợp vào khuôn hình vuông, đặt vào lò nướng, nướng ở nhiệt độ 160°C trong 60 phút.
- Nướng xong lấy bánh ra, cắt thành 2 lát vừa. Lấy một chiếc khuôn khác cao hơn, để một lát bánh xuống dưới cùng.
- Bọc lớp giấy bạc xung quanh khuôn bánh.
- Gelatin ngâm vào nước lạnh cho mềm.
- Lòng đỏ trứng đánh tan.
- Đổ nước, đường vào nồi đun cho đường tan hết.
- Đổ từ từ nước đường vào phần lòng đỏ trứng. Khi đổ hết, đánh thêm khoảng 5-6 phút nữa.
- Phô mai đánh ra cho mềm, rồi đổ vào hỗn hợp lòng đỏ trứng. Đánh nhuyễn. Đổ gelatin vào đánh cùng.
- Whipping cream đánh cho bông, xuất hiện vân rồi đổ vào hỗn hợp bơ, gelatin, lòng đỏ trứng vừa xong. Đánh đều lên.
- Cà phê đen trộn với rượu Rum.
- Lấy khuôn bánh đã có sẵn lớp bánh gato ở dưới cùng, thoa một lớp cà phê và rượu Rum lên trên, đổ hỗn hợp phô mai bên trên vào, tiếp tục thêm một lát bánh gato, và cuối cùng là một lớp hỗn hợp phô mai. Để bánh trong tủ lạnh 6-7 tiếng là có thể ăn được.
- Khi ăn rắc lớp bột ca cao lên trên cùng cho thêm đẹp mắt và thơm ngon hơn.
2. Tiramisu xoài
Nguyên liệu:
+ Kem whipping: 300ml
+ Mascarpone: 250g
+ Bánh sampa: 200g
+ Đường cát: 40g
+ Vani: 2 thìa cà phê
+ Xoài chín: 2 quả
+ Nước cam không đường: 150ml
+ Dừa nạo khô: 2 nắm vừa tay
Cách làm:
- Trộn 250 gram mascarpone vào kem whipping
- Thêm 40 gram đường vào hỗn hợp
- Thêm 2 thìa cà phê vani
- Đánh bông hỗn hợp và cho vào tủ lạnh
- Xoài chín cắt lát mỏng. Nước cam chuẩn bị sẵn vào bát. Sau đó, phết nước cam vào bánh sampa, xếp xuống đáy cốc, tiếp tục là lớp kem phủ đều lên trên, rồi đến xoài chín và dừa nạo khô. Xếp thứ tự này thành 2 lớp, sau đó để tủ lạnh từ 2-3 tiếng.
Bánh thưởng thức lạnh là ngon nhất. Món tráng miệng nổi tiếng của nước Ý rất thích hợp vào những ngày hè oi ả của Việt Nam. Vị thơm của xoài, béo ngậy và mát lạnh của kem thật khó để cưỡng lại.
3. Tiramisu kiểu Pháp
Nguyên liệu:
+ 4 lòng đỏ trứng gà
+ 65 gram đường
+ 250 gram mascarpone
+ 5 gram gelatine (ngâm với khoảng 20ml nước lạnh)
+ 125 gram kem tươi (whipping cream)
+ 1 thìa canh rượu Rhum
+ 50ml cafe đen
Cách làm:
- Đặt một nồi nước nhỏ lên bếp, đun sôi thì giảm bớt lửa. Cho lòng đỏ trứng và đường vào một âu lớn, đặt âu lên miệng nồi sao cho đáy âu không chạm vào nước. Đánh tan hỗn hợp trứng đến khi được hỗn hợp sáng màu, mịn đặc thì nhấc ra (chừng 7-9').
- Gelatine sau khi ngâm nước khoảng 15' thì cho vào lò vi sóng, quay 20 giây cho tan hẳn, sau đó đổ vào hỗn hợp trứng, quấy đều.
- Cho mascarpone vào hỗn hợp trên, đánh đều.
- Vừa đánh vừa thêm rượu Rhum vào, trộn thật đều.
- Đánh bông kem tươi, lưu ý chỉ cần đánh đến khi kem bắt đầu bông đặc, không nên đánh quá kĩ nếu không kem sẽ bị tách nước.
- Đổ phần kem tươi vào hỗn hợp trên, trộn thật đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
- Lót bạt bánh vào khuôn đế rời đã chuẩn bị sẵn, quết một lớp nước cafe lên, sau đó cho một nửa chỗ kem đã đánh vào, láng đều để kem phủ kín khuôn. Lặp lại lần thứ hai với bạt bánh và phần kem còn lại, láng đều để mặt bánh phẳng hơn.
- Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-5h.
- Để lấy bánh ra, bạn có thể lấy một chiếc khăn nhúng nước nóng, vắt khô và quấn quanh khuôn, sau đó từ từ nhấc khuôn ra và rắc bột cacao lên trên mặt là chiếc bánh của bạn đã hoàn thành rồi đấy!
Liu Riu (Tổng hợp)
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com) 