Mùi vị hấp dẫn của tôm, mùi hương nhẹ nhàng của va-ni sẽ mang đến cảm giác ngất ngây cho người thưởng thức 
Nguyên liệu cần có:
- 2 con tôm càng lớn
- 20 gram ớt Đà Lạt xanh, đỏ, vàng cắt hạt lựu
- 1 trái ớt Đà Lạt đỏ
- 1 trái dừa tươi
- 2 củ hành tím bóc vỏ, cắt nhuyễn
- 50ml dấm đen balsamic
- 50ml si-rô hoa dâm bụt
- 2 trái va- ni chẻ đôi, cạo lấy hạt
- 1 củ khoai tây
- ¾ (ba phần tư) muỗng cà- phê muối
- 1 ít tiêu
- 100ml sữa tươi
- 20 gram bơ lạt
- 2 gram nhục đậu khấu
- ½ (một phần hai) muỗng súp vang đỏ
- Xà-lách trang trí
- Dầu ô-liu
Hướng dẫn cách làm:
Tôm càng áp chảo sốt trái va-ni
- Mở lò nướng nhiệt độ 155 độ C.
- Tôm càng sơ chế sạch sẽ, luộc trong nước sôi 2 phút.
- Cắt ngang phần đầu với phần thân, phần đầu và càng cho vào khay nướng với ít muối tiêu và dầu ô-liu, phần thân bóc vỏ, chừa đuôi, chẻ dọc sống lưng lấy chỉ đen.
- Khoai tây rửa thật sạch, gọt bỏ vỏ, cắt thành từng miếng vuông nhỏ, cho vào nước luộc cho mềm. Sau đó tán nhuyễn trên rây, để khoai mịn, không bị vón cục.
- Ớt Đà Lạt đỏ ướp muối tiêu và dầu ô-liu nguyên trái, cho vào lò nướng với nhiệt độ 155 độ C trong vòng 20-30 phút cho chín. Sau đó, lấy ra bóc vỏ ngoài cắt 1 miếng tròn, các phần dư còn lại thì cắt thành hạt lựu nhỏ.
- Phần khoai tây sau khi tán nhuyễn cho vào nồi nhỏ, cho vào đó sữa tươi, bơ lạt, dầu ô-liu, muối, nhục đậu khấu đánh mịn, đều tay để hỗn hợp quyện đều nhau. Tiếp đến cho phần ớt Đà Lạt đã nướng vào nếm nêm vừa ăn. Cho hỗn hợp khoai tây trên lên miếng ớt Đà Lạt nướng cắt miếng tròn.
- Dừa tươi chẻ đôi, lấy ½ (một phần hai) trái dùng dao răng cưa gọt thành hình tròn có độ sâu, cho phần hỗn hợp khoai tây và ớt Đà Lạt lên.
- Làm sốt va-ni: Cho dầu của đầu tôm nướng chảy ra vào chảo, áp chảo phần tôm và phần đầu tôm đến khi phần tôm chín vàng, gắp tôm và đầu để ra một cái dĩa. Sử dụng tiếp tục phần chảo cho hành tím vào đảo, lấy phần ớt Đà Lạt 3 màu vào đảo, thêm si-rô hoa dâm bụt, dấm đen, trái va-ni, rượu vang đỏ, ít nước dừa nấu trong vài phút cho các nguyên liệu ra mùi thơm và chất ngọt, cuối cùng cho 1 ít muối vào nếm nêm vừa ăn.
- Trang trí món tôm càng áp chảo sốt trái va-ni với xà-lách.
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
