Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Làm phần bánh:- Khuấy cacao với nước nóng.- Bột mỳ, bột nổi trộn chung và rây ba lần cho đều.- Lòng đỏ, cacao, dầu chiên, đường, vani trộn chung với nhau.- Cho bột mỳ đã rây vào, trộn chung.- Cho chút muối vào lòng trắng, đánh lòng trắng nổi bọt rồi cho từng chút đường (nửa phần đường còn lại) và đánh nổi bông. - Chia phần lòng trắng thành ba phần. trộn ⅓ (một phần ba) vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn cho đều rồi trộn tiếp ⅓ (một phần ba) tiếp theo, rồi trộn cho hết lòng trắng.- Cho hỗn hợp vào khuôn KHÔNG bôi dầu, KHÔNG lót giấy ở đáy. - Nướng 170*C trong 30phút. Thử tăm không dính là chín bánh.- Úp ngược khuôn cho nguội, rồi mới lấy bánh ra.- Nếu làm bánh cacao café chiffon thì giảm cacao lại còn 10-15 gram và thay nước nóng bằng 60ml café.
Phần kem:- Đánh đều hỗn hợp 60ml sữa tươi, 35 gram đường, bột mì và lòng đỏ. - Nấu 420ml sữa tươi vơi 75 gram đường đến khi vừa sôi. Sữa vừa sôi thì đổ từ từ vào hỗn hợp lòng đỏ, vừa đổ vừa khuấy đều. - Đun hỗn hợp này lửa vừa cho đến khi sôi, liên tục khuấy hỗn hợp sữa đến khi hỗn hợp đặc lại thì đổ ra một tô vừa. - Cho rượu Rhum, vani, bơ vào, đánh đều. Để lạnh tối thiểu 2 tiếng.- Đánh cho cheese mềm ra, trộn cheese vào kem đã để lạnh, trộn thật đều.
Phần cafe tẩm bánh: Khuấy cafe, đường, rượu với nhau. Ráp bánh:- Xếp bánh bông lan vào khuôn, tẩm cafe vào bánh hoặc nhúng lady fingers vào cafe, sau đó xép vào khuôn, ly, coc. - Cho 1 lop kem lên. Làm 1 lần nữa như vậy.
Bọc kín lại để lạnh qua đêm hoặc 8h. Khi ăn rắc cacao lên mặt bánh hoặc bào chocolate lên. Dùng bánh lady finger làm tiramisu cũng được nhưng mình thích dùng chiffon cacao hơn. Có thể thay một phần ruhm với baileys để có mùi thơm.
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
