Tiramisu, món tráng miệng thiên đường. Với cách làm truyền thống, đậm chất Ý, món tráng miệng tình yêu với cách làm giản đơn, không cần lò nướng, từ pho mát mascarpone sẽ làm tan chảy bất cứ con tim nào ngay từ lần thử đầu tiên.
Tiramisu kiểu truyền thống Ý / Clas

Nguyên liệu gồm có:

  • Pho mát mascarpone 500 Gr
  • 6 trứng tươi một ít
  • 30 bánh savoiardi một ít
  • Đường 70 Gr
  • rượu cognac hoặc brandy 30 Gr
  • marsala một ít
  • Cà phê pha đậm đặc 100 Gr
  • marsala 100 gr cà phê pha đậm đặc một ít
  • 50 gr Bột ca cao 100% một ít

Cách Thực hiện:

1

- Lấy mascarpone ra khỏi tủ lạnh, để nguội về nhiệt độ phòng. Làm tương tự nếu trứng để tủ lạnh.- Pha ca phê, thêm một nửa chỗ rượu, một thìa cà phê bột ca cao vào, khuấy đều, để nguội ở nhiệt độ phòng.- Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu khác nhau.

2

- Đánh bông lòng đỏ trứng với một nửa chỗ đường đến khi hỗn hợp trở nên trắng kem, nhấc que đánh lên thì chảy xuống thành dòng như thả ruy băng vậy. ( Phần đánh lòng đỏ này các bạn sẽ thấy đầu tiên đường bắt đầu hoà với lòng đỏ, hỗn hợp còn rất vàng đỏ, dần dần bông hơn, khi đánh, que đánh để lại nhiều đường vân chạy máy, cứ tiếp tục cho đến khi hỗn hợp bông đặc, đánh thấy rất nặng tay, dẻo, thì tắt máy thử xem hỗn hợp có chảy xuống thành dòng không, lưu ý tránh đánh quá tay, hỗn hợp không chảy xuống mà đứng im tạo thành chóp)

3

- Dùng dĩa dầm nhuyễn mascarpone đã để nguội, thêm từ từ một nửa chỗ mascarpone vào hỗn hợp. thêm nốt chỗ rượu còn lại và tiếp tục đánh. Ở lần đầu tiên này, các bạn sẽ thấy hỗn hợp đang từ đặc trở nên lỏng hơn. Đừng sợ, cứ tiếp tục đánh khi mascarpone hòa quyện hoàn toàn với trứng là được. Tiếp tục thêm nốt số mascarpone vào. Đánh nhuyễn. Ở lần hai này, tất cả số lượng mascarpone đã được cho vào hết, hỗn hợp trở lại đặc, bông, rất quánh và khi đánh, que đánh tiếp tục để lại rất rất nhiều đường vân. Đánh đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn, nhấc que lên thấy có chóp mềm là ổn. (tức là hỗn hợp không chảy xuống thành dòng, mà để lại chóp hơi oặt xuống). ( Xem như hình miêu tả)

4

- Đánh bông lòng trắng trứng trong âu còn lại. Đầu tiên để máy ở chế độ nhỏ, sẽ thấy lòng trắng sủi bọt nhiều, nhanh tay thêm một nhúm muối nhỏ, tăng tốc độ máy đánh. Khi lòng trắng đã bông trắng như kem cạo râu, thêm từ từ chỗ đường còn lại vào. Tiếp tục đánh ở tốc độ cao. Các bạn sẽ thấy lòng trắng chuyển dần sang trắng muốt, bọt khí li ti, máy đánh để lại rất nhiều đường vân, và thể tích của lòng trắng tăng gấp 3 lần so với lúc đầu. Tiếp tục đánh đến khi thấy hỗn hợp trở nên đặc hơn, nặng tay hơn thì tắt máy, kiểm tra xem hỗn hợp ở dạng chóp mềm, hay chóp cứng ( chóp cứng là chóp không oặt xuống, mà vẫn để nhọn hoắt như mũi kim), Nếu là chóp cứng thì dừng lại, còn chóp mềm thì hạ tốc độ máy, đánh thêm một chút nữa thôi. Thực ra ở công thức này cần đánh cho lòng trắng bông dẻo, chóp mềm hay chóp cứng đều được, nhưng ít nhất phải đạt chóp mềm.

5

- Dùng kĩ thuật fold ( gấp) để trộn lòng trắng vào lòng đỏ. Kĩ thuật này sẽ giúp cho hỗn hợp hòa quyện mà không làm vỡ mất bột khí của lòng trắng, tuy ở đây không cần bánh phải nở, nhưng vẫn cần để giữ cho bánh có độ đứng hình. Cách làm là chia lòng trắng là 2-3 phần, dùng spatula xúc lòng trắng để lên trên lòng đỏ, sau đó dùng spatula hất một phần lòng đỏ để lên trên lòng trắng, tiếp tục dùng spatula cắt lòng trắng ra để hất lòng đỏ từ dưới lên, hòa quyện. Hỗn hợp cuối cùng sẽ đặc, dẻo quánh, cảm giác rất mượt và xốp.

6

- Nhanh tay nhúng bánh savoiardi vào hỗn hợp cà phê đã chuẩn bị sẵn ở trên rồi xếp vào khuôn. Chỉ nhúng hai mặt thật nhẹ nhàng, bánh sẽ từ từ thấm cà phê trở nên mềm vừa phải, nếu nhúng quá lâu sẽ khiến bánh bị nhũn nát.- Đổ một phần hỗn hợp mascarpone ở trên vào khuôn, dùng spatula dàn đều. Lớp bánh nên dày khoảng ít nhất 2 cm. Tiếp tục nhúng bánh savoiardi vào cà phê, xếp lên trên lớp mascarpone, rồi lại đổ mascarpone lên. lặp lại đến khi đầy khuôn. (lớp cuối cùng phải là mascarpone)- Để bánh vào tủ lạnh ít nhất 4 h trước khi ăn để hỗn hợp mascarpone đông lại. Dùng dao mỏng lách thành lấy khuôn ra, các bạn sẽ thấy bánh rất đứng hình.- Rắc bột ca cao lên trên mặt bánh, thêm một vài quả dâu, phúc bồn tử hoặc sô cô la bào chẳng hạn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

món công thức món ăn món ngon làm bánh cách làm bánh

bánh ngải cháo lòng heo canh bí nấu tôm khô lam kem dua cách làm bánh quy bơ bánh mì ốp la Tránh ngộ độc thực phẩm khi du lịch muc nhoi khoai lang che bien salad xoai xôi đậu xanh lá dứa thuc don tet tâm hồn người việt lam banh flan nuong cach lam dui ga xao sa ot ba chỉ ngon món lẩu cách làm mứt khoai tây CÃƒÆ Kho tự làm bột nêm tại nhà Den long giay cocktail sake banh san dua cach lam ech tam vung chien gion Cháo mè đen bánh trôi tàu Dưa rau muống banh tart tao mực chiên xù sốt dứa cach nau canh cu ham xuong hải sản cuộn phô mai vãƒæ cá kho cùi ừa và dứa Cá kho cùi dừa mỳ thịt chiên giòn cach nấu món ngon canh kimchi ê chả giò nam bộ luoc sa món ngon sài gòn tiêu kho với ba rọi cach lam ga xao mang lam banh cho valentine Ăn gì không quan trọng bằng ăn bao nhiêu Cong Thuc Lam Nem Chua cá kho làng vũ đại cong thuc banh gio gà hấp mam ruoc kho nuoc dua ngon và cam cach lam churros ga boc sa nuong luon nuong sa te ngon tinh hoa am thuc hue bánh mousse nhiều màu gà nướng mẻ thịt bò kho gừng salad bưởi nhaass="label" style="background-color: #672C6D" href="/index.php?q= dưa leo trộn gà"> dưa leo trộn gà meo lam bep mon xoai ngon nam bắc nha nếp cẩm luộc khoai lang bằng lò vi sóng kali muối đột quỵ thực phẩm 9 món ăn vặt ngon khó cưỡng ở Sài Gòn nấu thịt vịt với thơm khổ qua cà ớt chiên bánh mì mè trắng nho xay Bo Luc Lac Xao Món Hầm làm rau câu vật dụng Phân biệt ruốc thịt và ruốc bã sắn mi xao ngheu ngon lam sinh to sinh tố cam gà kho kim chi banh pho mai đẹp mắt mứt atiso mới lạ và hấp dẫn đọc ca lang Bật mí những món kho mới làm bữa cơm chè bột báng nấu đậu xanh com nam tom ngon Ä n cơm chiên dứa gan ngong Pa tê thịt nguội oc dua xao cach lam bun cuon cách nấu bún dọc mùng kim chi muối món ăn dạ dày thịt bò củ sen cách làm bánh nhúng Ngon miệng với gỏi cóc chua cay Ly sườn sốt cà humburge wakame soup am thuc viet Lam banh plan trứng rán bắp non ức gà rán tom hum vung bretagne bo mang tay cuon gỏi bóp thấu rạm rán pho ga tron Bữa Tiệc Món ăn giàu dinh dưỡng Chả thịt heo bánh dày đậu xanh cách làm gà nướng bánh tôm xôi cuộn thịt Bun bo hue bảo quản