Vật liệu:
3 trứng
½ trái chanh.
180 gram đường
375 gram fromage Mascarpone* loại ngon
600 gram dâu tây trái vừa hoặc nhỏ vì nó thơm và ngon hơn loại dâu tây dạng to mà không có hương vị chi cả!
Cắt bỏ phần lá và phần trắng ở đầu trái dâu tây.
2 muỗng canh nước lạnh
1 muỗng canh đường bột nhuyễn (sucre glace)
10 bánh loại cuillère( giòn, xốp và có một lớp đường mịn trên mặt bánh). Ở đây TN thích dùng loại đặc biệt của Pháp.
Vài giọt phẩm màu đỏ dành cho việc nấu nướng.
Cách làm:
Phần 1:
chuẩn bị sẵn sauce dâu với 200 gram dâu, cắt dâu ra làm hai hặc bốn tùy ý. Cho vào trong cái thau nhỏ, thêm vào đó hai muỗng nước lạnh, nước vắt của nửa trái chanh và đường bột mịn và vài giọt phẩm màu đỏ. Xay nhuyễn ra và nhớ không nên quá lâu.
Lọc nước sauce này với cái quặng mịn, xong cho nó vào một cái dĩa hoặc cái khuông bằng thủy tinh có lòng cạn để vào tủ lạnh.
Phần 2:
Tách rời phần lòng trắng và lòng đỏ của trứng vào hai thau khác nhau.
Đánh lòng trắng trứng lên cho thật nổi, mịn và dày với phân nửa trọng lượng đường.
Bên thau kia, lòng đỏ cũng được đánh thật nổi (dần dần có màu vàng thật nhạt) với phần nửa đường còn lại.
Mascarpone, dùng một chiếc nĩa tơi nó lên và cho vào từ từ trong hỗn hợp lòng đỏ trứng.
Sau đó bạn dùng chiếc muỗng bằng gỗ là tốt hơn hết, bạn cho vào hỗn hợp trứng với Mascarpone ⅓ (một phần ba) phần lòng trắng trứng và phải chú ý động tác cắt tư*.
Cứ thế mà trộn thật đều các phần còn lại. Tránh hấp tấp, vội vã trong lúc thực hành giai đoạn này.
Phần 3:
Lấy nước sauce dâu ra và cho vào đó bánh xóp dòn (được gọi là biscuits à la cuillère rất đặc biệt của Pháp) cho nó thấm nước sauce trong vòng 5 phút và nhớ lật lại mặt kia cho thấm nữa nha. Lấy ra chẻ đôi hoặc nhỏ hơn tùy ý thích.
Phần dâu còn lại cũng cắt bỏ phần lá, tráng sơ qua nước lạnh, lau khô bằng giấy thấm dày. Chẻ ra làm đôi theo chiều cao, đặt quanh phần dưới của thành ly. Ở giữa bạn cho vào vài miếng bánh cuillère và cho hỗn hợp kem Mascarpone lên đó. Thêm vào đó một ít phần dâu tươi và cuối cùng là kem Mascarpone.
Muốn làm cho mặt kem được bằng phẳng thì bạn chỉ cần dùng một mặt dao hay mặt spatule gạt qua miệng ly.
Cho vào tủ lạnh Tiramisu với dâu tây ít nhứt hai tiếng đồng hồ trước khi muốn thưởng thức nó. Đây là thời gian cần có để các hỗn hợp hòa đều vị lẫn hương và cho ta một món tráng miệng vừa nhẹ, vừa ngon, và đúng mùa dâu tây.
***
* Mascarpone: Phô mai đặc biệt cúa Ý-đại-lợi. http://fr.wikipedia.org/wiki/Mascarpone
*Thế nào là động tác cắt tư? Rất giản đơn nó chỉ là cắt chéo như dấu chữ thập vậy.
Tại sao? Vì khi bạn quậy tròn tròn đều đặn thì phần không khí trong lòng trắng trứng sẽ bị vỡ tan và mất đi chất xốp đặc biệt của nó! Đây là một bí quyết của các bếp gia danh tiếng của Pháp.
Tóc nâu
Xin chú ý, TN làm nhiều phần vì có khách nên số lượng trong hình là gấp đôi với công thức trên! Đếm số trứng sẽ biết sự chênh lệch..
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
