Món cá kho cổ truyền của làng Đại Hoàng (Vũ Đại) Hà Nam đã có từ lâu đời và đang rất nổi tiếng bởi phương pháp kho cá rất riêng và độc đáo, có thể bảo quản được lâu mà vẫn giữ được hương vị ngon như thường. Cùng tìm hiểu công thức làm món ăn này nhé!
Nguyên liệu làm món cá kho này gồm có:
- Cá trắm đen: 1 con khoảng 1.5 kí
- Sườn heo: 300 gam (Chọn mua loại có nhiều mỡ một chút kho cá sẽ ngon hơn)
- Riềng: 1 củ to
- Hành khô: 4 củ
- Gừng: 1 củ
- Nước dừa: 2 quả
- Chanh: 3 quả (vắt lấy nước cốt)
- Gia vị: Nước mắm, muối, hạt tiêu, ớt, nước màu
- Và dĩ nhiên là không thể thiếu nồi đất
Các bước thực hiện món cá kho này gồm có:
- Cá kho phải là cá trắm đen thịt chắc, dai ăn mới ngon. Cá bạn đem sơ chế sạch rồi cắt khúc, bỏ lại phần đầu và đuôi để nấu canh.
- Sườn rửa thật sạch, chặt thành từng miếng vừa ăn.
- Đem giã nát gừng, hành và một nửa số riềng. Nửa còn lại bạn thái lát mỏng để lót dưới đáy nồi.
- chuẩn bị sẵn một chiếc nồi đất, xếp 1 lớp riềng dưới đáy nồi rồi xếp sườn lên, tiếp tục cho cá lên trên. Sau đó, rắc phần gừng -riềng -hành đã giã ở trên vào rồi nêm gia vị nước mắm, muối, hạt tiêu, ớt.
- Đổ nước dừa lên ngập mặp cá, nước dừa còn bạn vẫn giữ lại để trong quá trình kho nếu nước cạn bạn lại đổ thêm vào.
- Đặt nồi cá lên bếp (có bếp củi đun thì cá sẽ ngon hơn) đun đến khi nước sôi bạn đổ hỗn hợp nước màu + nước cốt chanh vào rồi đậy nắp lại kho thật nhỏ lửa khoảng 8 – 12 tiếng. Trong quá trình kho khi nước gần cạn bạn lại đổ tiếp nước dừa vào đun, đến tiếng cuối cùng thì ngừng để cá cạn nước là được.
Cá kho xong thịt săn chắc, không bị bở, nát, mùi hương tỏa lên quyện của gừng – hành – riềng và các loại gia vị, không có mùi tanh của cá. Xương mềm như, khi ăn không phải bỏ đi một chút nào thì đúng chuẩn chất lượng của cá kho làng Vũ Đại.
Phần đầu và đuôi chừa ra bạn có thể nấu thành món canh cá nấu dọc mùng nhé :)
Mong các bạn thành công!
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
