Vị nồng, ngai ngái của lá ngải cứu thấm đều trên từng khối tiết vuông vức, chấm cùng tương ớt vắt chanh khiến nhiều thực khách ưa thích. Quán nhỏ góc
Tiết tần bổ dưỡng phố Chả Cá



Vị nồng, ngai ngái của lá ngải cứu thấm đều trên từng khối tiết vuông vức, chấm cùng tương ớt vắt chanh khiến nhiều thực khách ưa thích.

Quán nhỏ góc đường Chả Cá - Lãn Ông không có biển hiệu mời gọi, cũng không có chỗ để xe rộng rãi, khách cũng không quá tấp nập nhưng chẳng ngày nào là ế hàng suốt bao năm nay. Bác chủ hàng chỉ có một nồi nhôm to để bán hàng, chỉ cần mở vung ra là mùi hương ngai ngái, dễ chịu của các vị thuốc bắc lan tỏa một góc phố.

Tiết tần thuốc bắc là món ăn bí kíp níu chân nhiều thực khách đến với con phố yên tĩnh và cổ kính. Giữa nhiều loại thuốc đông y tỏa hương ngào ngạt, dìu dịu thì dường như tiết tần, mì gà tần là món ăn đặc sản của tuyến phố chuyên bán thuốc này.



Tiết tần ngải cứu là món ăn chủ đạo của quán, sực nồng mùi ngải cứu.

Nếu chỉ nhìn sơ qua thì nhiều bạn sẽ lắc đầu bởi món ăn không có màu mè hấp dẫn hay kích thích vị giác, thậm chí là còn hơi khó ăn một chút bởi vị của các loại thuốc lan tỏa. Thế nhưng, nếu đã nghiện thì chỉ cần ngửi ở đâu đó hương thuốc bắc thoang thoảng là bạn sẽ nghĩ ngay tới món tiết tần bốc khói nghi ngút.

Những ngày mưa rét mùa đông là khi quán đông khách nhất. Từng khối tiết cắt vuông vức, mịn màng, nóng bỏng lưỡi quyện với mùi đăng đắng, thơm thơm của lá ngải cứu sẽ khiến bạn ấm sực người ngay lập tức. Nhưng không phải vì thế mà mùa hè quán không bán được hàng. Nếu đã trót mê thì thời tiết chẳng ảnh hưởng gì tới việc thưởng thức cả.

Tiết tần được để trong một cái nồi lớn, đường kính gần một mét và được đun trên bếp than hồng để đảm bảo luôn nóng sốt. Tiết được hầm chung với lá ngải cứu và một số loại thuốc đông y như hạt ý dĩ, táo tàu nên rất bổ dưỡng, đặc biệt, lá ngải cứu có tác dụng rất tốt cho những người có bệnh đau đầu kinh niên. Những vị thuốc này khiến nước hầm có màu nâu sậm, bốc mùi hương hơi nồng nhưng rất dễ chịu. Lá ngải cứu được lựa chọn để chế biến món ăn này phải không quá non hoặc quá già mới cho ra được đúng vị chuẩn, nếu quá non hoặc quá già sẽ khiến nước dùng bị nồng quá hoặc đắng gắt. Khi ăn, tiết tần sẽ chấm cùng tương ớt vắt chanh hoặc muối ớt chanh để thêm phần đậm đà.



Khoai lang tím tẩm bột thơm ngọt.

Thực ra, tìm được "cạ cứng" để rủ đi ăn tiết tần không phải dễ vì đây không phải là món ăn có sức hấp dẫn với đa số người ăn. Tuy nhiên, một "vũ khí" lợi hại không kém của quán nhỏ chính là khoai lang tím tẩm bột đường mà ai cũng mê, đặc biệt là các em nhỏ. Dường như chẳng liên quan đến nhau nhưng hầu như ai tới ăn cũng phải gọi cho kỳ được một bát tiết kèm một đĩa khoai rán, một món ngọt ngào và một món đăng đắng.

Khoai lang tím thái miếng nhỏ rồi lăn qua bột mỳ và thêm chút đường rồi rán ngập trong chảo. Công đoạn chỉ có vậy nhưng lại cho ra thành phẩm là những miếng khoai thơm thềm, lớp vỏ ngòn ngọt, thơm ngậy và dẻo dẻo đặc trưng, không thể nhầm lẫn với những quán khác. Trước đây, quán dùng khoai vàng nhưng khi vào mùa, bác chủ quán đổi sang dùng khoai lang tím khiến món ăn thêm bắt mắt và ngon miệng hơn.



Mỳ gà tần, tuy không xuất sắc như mỳ ở Hàng Cân nhưng chất lượng khá ổn.

Nếu đến quán lần đầu mà không thấy biển hiệu, hãy Lưu ý đến hình ảnh một bà cụ tóc bạc trắng, hồn hậu và có dáng dấp của những thiếu nữ Hà thành xưa đang ngồi bên chảo nóng. Tuy tuổi đã cao nhưng ngày nắng cũng như ngày mưa, cụ bà vẫn đều đặn giúp con cháu rán khoai bán hàng, bác chủ quán cũng là con trai của bà. Thoạt nhìn qua, bác ấy có vẻ hơi "bặm trợn" một chút nhưng khi tiếp xúc, người ăn sẽ thấy một người chủ quán chu đáo, mến khách và đặc biệt, khi giao tiếp vẫn mang đúng phóng cách tế nhị của người Hà Nội.

Ngoài hai món chính, quán nhỏ còn bán thêm mỳ gà tần, mỳ mọc, bún mọc, tim mề gà... Tuy không hảo hạng được như mỳ gà tần vỉa hè Hàng Cân nhưng chất lượng cũng không tệ, thịt gà ta dai mềm, thấm đẫm vị thuốc bắc. Về đồ uống thì bạn nên chọn sữa ngô, mùi vị cũng khá thơm ngọt.

Tuy nhiên, khi ăn ở đây, bạn nên để ý đến lịch âm một chút vì bác ấy không mở hàng vào ngày rằm và mùng một hàng tháng. Giá cả thuộc loại rất phải chăng, chỉ với 100.000 đồng thì 2-3 người có thể ăn no nê.

 

Địa chỉ: 38 Chả Cá, Hà Nội

Theo Ngôi sao


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Tiết tần bổ dưỡng phố Chả Cá

trứng ốp la chiên tỏi gà rang là chanh che sen hap le dep da mon giai khat kim chi xào cút chiên mật ong nui nơ sốt Mẹ chất Chọn đường và bột làm bánh đúng cách bánh khoai mỳ nướngên bi mÃÆd-color: #801D08" href="/index.php?q=Cách tỉa trái cây thành hình con vật">Cách tỉa trái cây thành hình con vật Mon Vi món ăn kiểu Hàn Xuýt xoa gà hầm cay bánh đa cua Miå³ ä¹ Trung cách làm chuối rim đuong mo cách nấu xôi cách làm bánh flan sườn bung salad gà hình trái dưa nghêu nấu măng mon manng">cach lam xoi sau riêngcolor: #366E6F" href="/index.php?q=ben">ben canh bi do ham hat sen Nhái Lưới mon chua bi da lon cách muối dưa bao tử để trung chien xu sot me 10 món ngon ngày Tết Việt Nam mà du khách ga nau la giang ngăn món ăn từ tôm xôi vị sầu riêng cach lam khoai lang chien bơ Đã miệng món bánh tẻ nóng cao b basat sen nau voi dau xanh">che hat sen nau voi dau xanh làm bánh bánh cà rốt và chà là nộm măng chua sua trung canh ga nuong đậu hủ Cóc chè nếp cẩm và khoai sọ Chè nếp cẩm hẠp suon cuu nuong sot A Au bò kho ăn tiệc cac mon an hot 2013 mục ca chim nuong lam mut me salad rau củ trộn bơ cải chua xào ngao bẠo quẠn nẠm banh mi bo kho basa tình canh rong bien dua leo canh cÃƒÆ cÃƒÆ chua đậu sinh tố cam xoài mứt mận dẻo mẻ an gi đậu phộng phủ đường nộm xoài khô bò Canh gà chả huế âm thưc viêt Nước cham bánh mì nhân mặn mươp huong ngot thịt cá xông khói hoa tươi rau lang xao bò cuốn phô mai canh ga kho gung cach nau che banh lot thịt bò kho trứng cơm chiều bánh tét nhân chuối công thức đậu hũ non sốt nấm mà ngon banh trung quoc bánh trứng gà cach lam bi do ham ngon đủ Mạng công thức thịt bò xào su hào trà Šhoa cúc bánh mì nướng mật ong bánh quai vạt đậu xanh sầu riêng cach lam banh bao cade cach nau bun bo chay Nui xào bò mực chiên nhồi thịt che khoai lang bi do ngon Bánh tráng mẠm thai vit om sau hap dan ruoc ca chep Phở chấm đơn giản mà ngon miệng bã³c đông sườn nướng mật ong nau nhanh an ngon ca kiem cuon sot ca chua kem cocktail chanh ngon củ sen làm gỏi dứa xào sườn heo banh khoai mi