Bánh cốm thường là một lễ vật không thể thiếu trong những đám hỏi xứ Kinh kỳ. Bên cạnh trầu cau, rượu thuốc, trái cây... nhà trai bưng đến nhà gái trăm chiếc bánh cốm, trăm chiếc bánh xu xuê. Màu đỏ của bánh xu xuê giao hòa với màu xanh của bánh cốm, như mong duyên của đôi trẻ trăm năm thắm đượm.
Tìm hiểu về bánh cốm hà nội

Bánh cốm có thể làm bằng cốm tươi hoặc cốm khô, nhưng dĩ nhiên, bánh cốm tươi vẫn là ngon nhất.

Làng Vòng (nay là phường Dịch Vọng Hậu, Q.Cầu Giấy) nổi tiếng về cốm tươi, thế nhưng nhắc đến bánh cốm, phải kể đến bánh cốm Hàng Than, sản xuất ngay tại những gia đình trên dốc Hàng Than (Q. Hoàn Kiếm 

Tìm hiểu về bánh cốm hà nội - 1

“Ông tổ” của loại bánh độc đáo này là cụ tổ Nguyễn Duy của dòng họ với hàng bánh cốm Nguyên Ninh, số 11 phố Hàng Than, những chiếc bánh cốm đầu tiên ra đời tại đây vào năm 1865.

Những người già trong phố cổ Hà Nội kể lại, trước năm 1989 chỉ có một vài nhà làm bánh cốm, đến nay có gần 50 cửa hàng khắp phố, nổi tiếng nhất là các thương hiệu bánh cốm An Ninh (43 Hàng Than), Nguyên Ninh (11 Hàng Than), Nguyên Hưng (79 Hàng Than)...

Tôi từng xem tận mắt một gia đình trên phố này làm bánh cốm thủ công và hiểu vì sao bánh cốm ở đây được chuộng đến thế.

Tìm hiểu về bánh cốm hà nội - 2

Bánh cốm Hà Nội khác hẳn bánh cốm tại các tỉnh thành khác. Nó không trọng về khối lượng, kích thước mà trọng về mùi vị. Mỗi chiếc bánh mỏng, dẹt, có thể nhìn rõ cả lớp đậu xanh vàng óng trong nhân bánh. Lớp cốm dẻo mịn, màu xanh ngả vàng tự nhiên chứ không xanh biêng biếc.

Cốm tươi xào với đường trong một chiếc chảo lớn cho cốm, đường quyện vào nhau. Đậu xanh hấp chín, nghiền mịn, trộn thật đều cùng đường cát, mứt bí, mứt hạt sen. Phết một lớp dầu chiên trên tấm lá chuối tươi, trải một lớp cốm xào đường, một lớp nhân đậu xanh, phủ một lớp cốm nữa, ép chặt lại, thế là thành món bánh cốm, ngửi thôi đã mê, chưa nói đến ăn.

Bánh gói trong một lớp nilon, đặt trong một chiếc hộp vuông màu xanh lá mạ. Sản xuất với số lượng lớn phục vụ đám cưới, hỏi của hàng ngàn người khắp các tỉnh thành, các công đoạn xay cốm, xào cốm tại Hàng Than có sự giúp sức của máy móc. Chỉ đến khi đóng gói bánh cốm mới làm bằng tay 

Tìm hiểu về bánh cốm hà nội - 3

Mỗi gia đình trên phố Hàng Than đều có một chiếc kệ sắt lớn, chia thành nhiều tầng, mỗi tầng đặt vừa đủ một chiếc mẹt tre để “hong” bánh. Bánh cốm làm xong, cho vào giấy bóng, phải mất nửa giờ xếp trên mẹt tre để bánh ráo, rồi mới đóng vào hộp giấy.

Mỗi chiếc bánh để được từ 3 -5 ngày, nhưng ăn ngon nhất là sau khi bánh làm được vài giờ. Lớp cốm dẻo quánh dậy mùi thơm của hạt cốm tươi, chút nhân đậu xanh, mứt bí ngọt ngào níu người ăn, chẳng ai nỡ lòng nào cắn một hai miếng mà hết ngay chiếc bánh dù nó mỏng dính, mềm mại.

Tháng 3, đi ngang trên bất cứ cung đường nào của Hà Nội, gặp những chiếc xích lô chầm chậm trôi trên phố chở theo những chị những anh là lượt áo dài, mặt tươi như hoa, bưng theo những tráp trầu cau, bánh cốm, xu xuê phủ lụa đào, ấy là tôi biết một đôi trai gái sắp thành duyên.

Thi thoảng, nhận được quà của bạn tặng, một chiếc bánh cốm, một chiếc bánh phu thê, nói là bạn sắp lấy chồng, tự dưng, tôi thấy háo hức, nao nao, kiểu như chính mình sắp trở thành nhân vật chính trong ngày trọng đại.

Một người con trai hỏi tôi, em có muốn trở thành cô dâu Hà Nội để ăn hỏi có bánh cốm, xu xuê, có hàng xích lô, áo dài đỏ xếp hàng dài trên phố? Tôi cười, im lặng.

Đã qua một mùa xuân, bánh cốm theo chân chàng trai ấy về nhà một cô gái khác. Tôi không buồn, thấy hương bánh cốm cứ thoảng bay. Tôi đợi chờ những mùa xuân khác...


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Văn hóa ẩm thực

cach lam gio thu ngon cach lam canh ga nuong cay Han Quoc bánh bông lan trà xanh mũi bữa sáng ngon bo bti tet sot BBQ ca co chao ghe mi tuoi nau ga chao rau cải xào canh mọc nấu bí đao Ngọt mát canh cách làm nộm mướp đắng Canh bí xanh sò lông cu thịt gà cuốn nướng Rang muối lạc thế nào cho cho giòn ngon lóc canh bÃƒÆ do uong mua he chuông bắp hột rang bơ cách làm salad cà chua pink bo nuong sa chà bông chay Ba cốc tai cinderella bánh kem tươi bắp luộc nước cốt dừa mon ghe rang muoi ot bánh xác ướp bún riêu ngon trà xanh ca chien sot chua ngot ruou dau Khám phá công dụng đáng ngạc nhiên của món canh váng đậu cuộn thịt May vÃ Æ Nuoc tuong bánh bao bí đỏ coc bún mộc Tự sài thành bánh kiểu ý sinh to bac ha ngon m ª các món ngon với thịt vịt Thịt Heo chien sa Thỏ quay cai chua xao tom boc bap chien ngon tôm nương canh gà bún chân giò hamburger gà Viện Dinh Dưỡng sushi cầm tay bánh cupcake chocolate banh trai vai thom Ăn gì trẻ lâu thuc don toi nay bánh trung thu rau câu đậu xanh sữa phở xào rau củ Gà xào mè gà nguyên con nướng nom gia uc ga chè củ năng bánh khoai lang nhân dâu trai ot cá bóng món ngon em đẹp thịt ba chỉ thực đơn canh đậu kim chi canh cha ca bong lau Cất đồ 膼岷璵 c º đẹp mắt với khung gài kẹp tóc cho bé canh nghêu nấu bí đao nấu banh quy chu Chung chao bo cau xôi xoài kiểu thái ngon gà xào đậu phộng Hạn bánh kem rau tàn ô cá ngừ sốt cà salad bo cá diêu hồng rán cốm răng thực phẩm sữa trà xanh bánh okonomiyaki lam duoi heo ham thuoc bac trung muoi hap banh cheese cupcake sốt chua ngọt khoai tay kep thit chien học vẽ Cún Khang Dạ dày hầm hoa hồi ngon cơm chè rau câu Banh flan chuối luộc quết dừa khử công thức làm bánh món ăn từ đậu phụ lam that lung Quà tự làm tôm khô Tự làm tôm khô vừa Mon canh bánh dâu trụng canh tart dua dau Kem tuoi Làm vườn