Nếu có dịp đến miền Tây Nam Bộ và thưởng thức qua món lẩu mắm tuyệt ngon của nơi đây, chắc chắn rằng bạn sẽ không thể quên được cái hương vị đặc trưng và vô cùng hấp dẫn của nó. Mỗi vùng miền sẽ là một tập quán khác nhau và cũng là một "kho tàng" thức ăn vô cùng phong phú. Món mắm ở miền Tây Nam Bộ cũng thế, nó mang một nét rất tiêng và cũng rất miền Tây.
Không ai nhớ được món mắm ngon lành này ra đời từ khi nào, chỉ biết là nó đã theo người dân ở miền Tây từ rất lâu, rất lâu rồi. Nếu trước đây, một bữa ăn với mắm là bữa ăn giản đơn nhất thì ngày này, chế biến mắm cũng cầu kỳ hơn rất nhiều. Tuy nhiên, nét đặc trưng và hương vị riêng của mắm thì vẫn còn tồn tại theo thời gian.
Ai cũng biết miền Tây được thiên nhiên ưu ái và ban tặng cho nơi này một vùng đất phù sa và màu mỡ. Cũng chính vì thế mà rau quả nơi đây rất phong phú và đa dạng. Sông ngòi, kênh rạch chằng chịt cũng mang đến cho nơi này một nguồn thực phẩm dồi dào với đủ loại tôm, cá...
Mùa nào thức này, những nguyên vật liệu để nấu cùng và ăn cùng món mắm này cũng sẽ được thay đổi để cho phù hợp.
Nhất là vào những ngày mưa, cả nhà quây quần bên nồi lẩu mắm và hít hà cái vị đặc trưng của món ăn này cũng đủ để ấm lòng. Cho đến tận bây giờ, món ăn này vẫn là một trong những món ăn khiến những người con xa quê phải nhớ mãi.
Cá lóc, cá kèo, tôm, lươn... tất cả đều có thể nấu cùng lẩu mắm.
Tuy là một món ăn mang đậm nét dân dã đúng kiểu "cây nhà lá vườn" nhưng công đoạn chế biến để có được một nồi nước lẩu thơm ngon, đậm đà thì lại không hề. giản đơn chút nào. Để có được những con mắm cho một nồi lẩu, phải là loại mắm ngon đã được chế biến qua một quá trình công phu kéo dài. Từng con cá, sau khi bắt được sẽ mang về rửa thật sạch, ủ với muối theo một công thức nhất định tuỳ theo loại mắm mà bạn muốn làm.
Quá trình ủ mắm phải kéo dài ít nhất từ 2 tháng đến 6 tháng thì mới cho ra đời được loại mắm ngon và đúng kiểu. Khi ăn, chỉ cần lấy mắm ra và pha chế theo sở thích của từng nhà và từng người. Nhưng ấn tượng nhất và cầu kỳ nhất vẫn chính là món lẩu mắm trứ danh ở miền Tây Nam Bộ. Khi ăn món lấu mắm trứ danh này, phải có ít nhất 3, 4 loại cá nấu cùng và 4,5 loại rau ăn kèm thì món ăn mới trở nên hấp dẫn và có vị ngon đậm đà.
Ở Sài Gòn thật khó để mà có thể thưởng thức được món ăn mang đậm hồn quê như thế này. Nhưng nếu bạn chịu khó đi xa khỏi trung tâm thành phố, đến Thủ Đức thì bạn sẽ không phải thất vọng vì món ăn ngon lành này ở đây đúng chất miền Tây nhất.
Một nồi mắm thơm ngon với đầy đủ các loại tôm, cá thịt, và rất nhiều loại rau ăn kèm sẽ khiến bạn ăn no vẫn còn thấy "thòm thèm".
Lẩu mắm ở đây vẫn giữ được đúng cái "chất" thật riêng biệt của miền Tây. Nồi mắm được nấu cùng thịt ba rọi ( hay còn gọi là thịt ba chỉ), lươn, đầu cá, thơm, sả và cà tím. Khi ăn sẽ cho thêm các loại cá khác vào để cá không bị nát trong quá trình để lâu trên lửa.
Không những vậy, rau ở đây cũng vô cùng phong phú và tươi ngon. Từ rau muống, rau cải, rau đắng cho đến bông súng, bông so đũa... cũng đều có đầy đủ. Đặc biệt, để tăng thêm hương vị cho món ăn này, nước chấm là một món cũng không thể thiếu.
Nước chấm ở đây là lại nước chấm được pha chế vô củng đặc biệt với me, ớt, nước mắm và cả vị sả thơm lừng. Tất cả hòa quyện với nhau một cách tài tình để tạo nên một món ăn độc đáo và mang đậm hương vị Việt Nam.
Nồi lẩu mắm với rất nhiều nguyên liệu được kết hợp.
Bún tươi dùng để ăn kèm cho no bụng.
Nước mắm me được pha chế đặc biệt để ăn cùng lẩu mắm.
Vì quán không nằm ở ngay trung tâm thành phố nên nếu bạn muốn thưởng thức qua món ăn này thì bạn sẽ phải đi ra quốc lộ 1A, qua khỏi Suối Tiên khoảng 100m nhìn phía bên tay trái sẽ có thấy quán Lẩu mắm 621.
Giá trung bình cho một nổi lẩu mắm 4, 5 người ăn sẽ khoảng 200.000 đồng. Ngoài ra, quán còn có món cơm tấm cũng quá ngon. Tuy quán nằm khá xa khu trung tâm nhưng bù lại, nếu đến đây thưởng thức thì bạn sẽ cảm nhận được đúng hương vị món lẩu mắm đúng chất miền Tây.
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
