Bên cạnh mì Quảng, phở sắn cũng là một món quen thuộc và đặc trưng của vùng đất 'chưa mưa đã thấm'. Phở sắn trộn dân dã mà mặn mà tình yêu xứ Quảng
Thưởng thức đặc sản phở sắn Quảng Nam



Bên cạnh mì Quảng, phở sắn cũng là một món quen thuộc và đặc trưng của vùng đất 'chưa mưa đã thấm'.



Phở sắn trộn dân dã mà mặn mà tình yêu xứ Quảng
Ở những vùng quê nghèo của Quảng Nam, đất khô cằn chỉ có cây sắn kiên cường bám trụ. Và ở đó, người dân nghèo chịu thương chịu khó đã biến tấu sắn thành một món phở. Phở sắn dân dã nhưng cũng chất chứa cả nghệ thuật ẩm thực quê độc đáo. Những năm đói kém đã lùi xa. Nhưng hình ảnh đứa trẻ chăn trâu lem luốc với củ sắn vùi trong đống lửa trên cánh đồng quê giữa trời đông rét mướt vẫn còn in sâu trong ký ức tuổi thơ bao người.
Dù không sinh ra ở Quảng Nam, nhưng tôi lại may mắn được tới thăm mảnh đất này nhiều lần bởi vậy phở sắn với tôi cũng không xa lạ. Dù đã ăn nhiều lần nhưng lần nào cũng vậy, hương vị của nó luôn có sức hút.
Hiểu về các công đoạn làm phở sắn càng làm tôi thêm yêu món ăn bình dị này hơn. Để có được tấm phở sắn khô, có vị dai và thơm ngon đặc trưng đòi hỏi phải trải qua nhiều công đoạn nhọc nhằn.
Phở sắn được chế biến thành rất nhiều món nhưng với tôi ngon nhất vẫn là món phở sắn trộn tôm thịt. Bẻ tấm phở làm nhiều phần, ngâm vào nước sôi để nguội hoặc nước hơi ấm khoảng năm phút cho phở vừa mềm, vớt ra rổ để cho ráo nước.



Phở sắn



Có tôm, có thịt nhưng phở sắn trộn mà thiếu “bạn đồng hành” chuối cây sẽ mất vị ngon đặc trưng

Người dân Quế Sơn nói phở sắn mà thiếu chuối cây thì món ăn đã mất ngon một nửa. Chuối chọn thân cây còn non, xắt thành từng lát thật mỏng rồi ngâm vào thau nước cho trắng, sau đó vớt ra để ráo. Đậu phộng rang chín, chà vỏ, giã sơ cho nát.
Cho phở sắn vào thau, thêm chuối cây, đậu phộng vào. Tôm, thịt sau khi xào chín cũng cho vào cùng thau trộn. Tiếp tục nêm thêm nước mắm ớt tỏi, một ít bột ngọt và vắt vài lát chanh, trộn thật đều, cho ra đĩa rồi rắc một ít rau thơm, hành ngò lên trên.
Cái vị dai dai, bùi bùi của sợi phở sắn; vị ngọt của tôm thịt; giòn giòn của cây chuối non hòa vào mùi thơm của rau húng, quế, ngò; vị cay cay của ớt xanh và béo béo của đậu phộng... Tất cả tạo nên hương vị đặc trưng, mặn mà của món phở sắn.
Người Quảng Nam bảo rằng, chính cái tình quê chân chất, mặn mà đã làm nên những hương vị rất riêng của món ngon này.

Nhật Hạ






Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Thưởng thức đặc sản phở sắn Quảng Nam

cach lam kem mut dau Pho mai Hít hà bún mắm thịt quay pho xao chay Hàu banh xeo kim chi trá Ÿ món ngon với cá nục Goi xoai hàu tinh binh thực phẩm sức khỏe mang tay xao thit mực xào thập cẩm cao lau hoi an Goi đu du súp cua cha gio chien cách làm kem Phân biệt ruốc thịt và ruốc bã sắn bơ tỏi GiÃƒÆ kem com Báokground-color: #307389" href="/index.php?q= gà giòn"> gà giòn Canh bầu he gà không lối thoát mon an ngon mien tay GOI VIT Thức Uống gio thu cach lam pudding mam xoi hướng dẫn th y day nau an banh ran snack Ga tay cach lam ca om mang món Nhật Báo xào tôm banh chung banh giay Ga tan lam mon banh ran nhan dau Ga nướng cá bóng kho pudding chanh Ga sot BBQ ngon cha tom Han Quoc ngon món Singapore sốt chua cơm cháy chà bông huong dan cach lam banh phơ bo rau cau dua hau trung sot chua ngot ngon Thit xiu mai cach kho ca ngu ngon nau chao tiet Làm đẹp da trà sữa bò viên sốt chua ngọt Nga Nguyễn Ga hầm bao tử phá lấu cach lam panna cotta GOI VIT buổi ba bau sua dau goi mang thom ngon Thịt nguội GIà luon nuong la dua cá hồi sốt chua ngọt lam che khuc bach ngon chủ cửa hàng Canh ga sot me chua ngot Từ Thịt Vịt Ngan rau câu phô mai cách làm Nga Nguyễn việt Gối ôm cach lam rau cu tom thit hap matcha tra xanh Gỏi cá khoai lang viên Cách làm dạ dày Làm bánh làm sốt mayonnaise huong dan nau hướng dẫn làm bánh salad cua trứng đồ chua nem thinh ngon Gà nhồi bánh chiên ngọt thịt ba chỉ rang lá mắc mật mực xào hành tây Cach lam thịt nguội GÀ BÓ XÔI may vá Flan th i suon heo nuong List Chao Cách chế biến cach nau bao tu heo Thịt Heo chien gion cach lam sorbet socola 3 món bánh mì lạ được giới trẻ Hà Cà tím xào tỏi ng hat sen ham nho kho khoai lang chiên giòn muối ớt cat tia hoa qua bột thạch cao quẠDau xanh làm kem Bóc Duoi bo ham heo khô xé sợi