Bên cạnh mì Quảng, phở sắn cũng là một món quen thuộc và đặc trưng của vùng đất 'chưa mưa đã thấm'. Phở sắn trộn dân dã mà mặn mà tình yêu xứ Quảng
Thưởng thức đặc sản phở sắn Quảng Nam



Bên cạnh mì Quảng, phở sắn cũng là một món quen thuộc và đặc trưng của vùng đất 'chưa mưa đã thấm'.



Phở sắn trộn dân dã mà mặn mà tình yêu xứ Quảng
Ở những vùng quê nghèo của Quảng Nam, đất khô cằn chỉ có cây sắn kiên cường bám trụ. Và ở đó, người dân nghèo chịu thương chịu khó đã biến tấu sắn thành một món phở. Phở sắn dân dã nhưng cũng chất chứa cả nghệ thuật ẩm thực quê độc đáo. Những năm đói kém đã lùi xa. Nhưng hình ảnh đứa trẻ chăn trâu lem luốc với củ sắn vùi trong đống lửa trên cánh đồng quê giữa trời đông rét mướt vẫn còn in sâu trong ký ức tuổi thơ bao người.
Dù không sinh ra ở Quảng Nam, nhưng tôi lại may mắn được tới thăm mảnh đất này nhiều lần bởi vậy phở sắn với tôi cũng không xa lạ. Dù đã ăn nhiều lần nhưng lần nào cũng vậy, hương vị của nó luôn có sức hút.
Hiểu về các công đoạn làm phở sắn càng làm tôi thêm yêu món ăn bình dị này hơn. Để có được tấm phở sắn khô, có vị dai và thơm ngon đặc trưng đòi hỏi phải trải qua nhiều công đoạn nhọc nhằn.
Phở sắn được chế biến thành rất nhiều món nhưng với tôi ngon nhất vẫn là món phở sắn trộn tôm thịt. Bẻ tấm phở làm nhiều phần, ngâm vào nước sôi để nguội hoặc nước hơi ấm khoảng năm phút cho phở vừa mềm, vớt ra rổ để cho ráo nước.



Phở sắn



Có tôm, có thịt nhưng phở sắn trộn mà thiếu “bạn đồng hành” chuối cây sẽ mất vị ngon đặc trưng

Người dân Quế Sơn nói phở sắn mà thiếu chuối cây thì món ăn đã mất ngon một nửa. Chuối chọn thân cây còn non, xắt thành từng lát thật mỏng rồi ngâm vào thau nước cho trắng, sau đó vớt ra để ráo. Đậu phộng rang chín, chà vỏ, giã sơ cho nát.
Cho phở sắn vào thau, thêm chuối cây, đậu phộng vào. Tôm, thịt sau khi xào chín cũng cho vào cùng thau trộn. Tiếp tục nêm thêm nước mắm ớt tỏi, một ít bột ngọt và vắt vài lát chanh, trộn thật đều, cho ra đĩa rồi rắc một ít rau thơm, hành ngò lên trên.
Cái vị dai dai, bùi bùi của sợi phở sắn; vị ngọt của tôm thịt; giòn giòn của cây chuối non hòa vào mùi thơm của rau húng, quế, ngò; vị cay cay của ớt xanh và béo béo của đậu phộng... Tất cả tạo nên hương vị đặc trưng, mặn mà của món phở sắn.
Người Quảng Nam bảo rằng, chính cái tình quê chân chất, mặn mà đã làm nên những hương vị rất riêng của món ngon này.

Nhật Hạ






Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Thưởng thức đặc sản phở sắn Quảng Nam

lau ca keo ran nem cách làm cơm cháy so chen nuong ngon banh raisin danish cá ngừ giò sống bọc trứng canh muop dau hu pho gà sinh tố bơ đậu đỏ chin Bà nh ăn dặm mẹo vặt món Thái gia vị cay so long Khai vi nấu canh mực kem trai cay phở xào Cách làm sườn heo bánh ca cao tôm rán Thân thương mùa hến miền Trung hành Ăn toi nộm thịt bò đu đủ rang cơm với trứng nâu ăn ngon Canh ga chien gion bi do bánh mì bơ mien xao mang ngon chè trái cây ngà m mẠm Muôn bà nh trá ng ngon Mỹ cupcake mặn chè sầu riêng Xテエi phà cà cha rieng me nuong nau an nuong thit bò sốt vừng bÃƒÆ bÃƒÆ cút cua chien gion Tổng hợp muối hành củ trang mì trộn hải sản cháo lươn chiên bánh mì với tôm mit xao thit bam ngon tom hum nuong ngon chai lọ gà tikka ga khong loi thoat Công Thức Nấu Ăn banh hap thom ngon Cach lam tau hu da mon ngon gia dinh sa tế xào thịt bò chả lụa kho tương hột dam ba bau công thức bún tươi canh hầm bổ dưỡng鎈 banh bao chay gà xào hạt điều thuà Šcanh chua tôm Trâm Phạm xoi xoai ngon gà bó xôi chiên Gỏi cuốn LAM CHA CA sữa chua Dùng nem Thái cách làm bánh chanh dây chao ca chep thạch cho bé dưa chuột muối mon an vat ngon chả cốm muc nhoi thit chien chè khúc bạch món ăn nhanh cá trứng hoa khô Bánh crepe Tu hài gà trộn cach lam canh ga nuong xào tôm Thit xa xiu MUC XAO CAI CHUA nước gà cach nau mon an ngon ga vien nam xao thit bo ngon làm bánh rán nuoc daishi luộc gà canh thịt lẩu cá cach lam ga ham sa ca thu kho ca don gian nồi cơm tép quÃƒÆ c cach pha tra xoai canh chua nấm am thuc Ếch nướng sữa thit ba roi kho dua thịt lợn cach lam o mai tao tiệm bingsu han quoc ca ngan hap thom ngon Món ăn giúp xương bạn chắc khỏe lò nướng thủy tinh cà basa