Bên cạnh mì Quảng, phở sắn cũng là một món quen thuộc và đặc trưng của vùng đất 'chưa mưa đã thấm'. Phở sắn trộn dân dã mà mặn mà tình yêu xứ Quảng
Thưởng thức đặc sản phở sắn Quảng Nam



Bên cạnh mì Quảng, phở sắn cũng là một món quen thuộc và đặc trưng của vùng đất 'chưa mưa đã thấm'.



Phở sắn trộn dân dã mà mặn mà tình yêu xứ Quảng
Ở những vùng quê nghèo của Quảng Nam, đất khô cằn chỉ có cây sắn kiên cường bám trụ. Và ở đó, người dân nghèo chịu thương chịu khó đã biến tấu sắn thành một món phở. Phở sắn dân dã nhưng cũng chất chứa cả nghệ thuật ẩm thực quê độc đáo. Những năm đói kém đã lùi xa. Nhưng hình ảnh đứa trẻ chăn trâu lem luốc với củ sắn vùi trong đống lửa trên cánh đồng quê giữa trời đông rét mướt vẫn còn in sâu trong ký ức tuổi thơ bao người.
Dù không sinh ra ở Quảng Nam, nhưng tôi lại may mắn được tới thăm mảnh đất này nhiều lần bởi vậy phở sắn với tôi cũng không xa lạ. Dù đã ăn nhiều lần nhưng lần nào cũng vậy, hương vị của nó luôn có sức hút.
Hiểu về các công đoạn làm phở sắn càng làm tôi thêm yêu món ăn bình dị này hơn. Để có được tấm phở sắn khô, có vị dai và thơm ngon đặc trưng đòi hỏi phải trải qua nhiều công đoạn nhọc nhằn.
Phở sắn được chế biến thành rất nhiều món nhưng với tôi ngon nhất vẫn là món phở sắn trộn tôm thịt. Bẻ tấm phở làm nhiều phần, ngâm vào nước sôi để nguội hoặc nước hơi ấm khoảng năm phút cho phở vừa mềm, vớt ra rổ để cho ráo nước.



Phở sắn



Có tôm, có thịt nhưng phở sắn trộn mà thiếu “bạn đồng hành” chuối cây sẽ mất vị ngon đặc trưng

Người dân Quế Sơn nói phở sắn mà thiếu chuối cây thì món ăn đã mất ngon một nửa. Chuối chọn thân cây còn non, xắt thành từng lát thật mỏng rồi ngâm vào thau nước cho trắng, sau đó vớt ra để ráo. Đậu phộng rang chín, chà vỏ, giã sơ cho nát.
Cho phở sắn vào thau, thêm chuối cây, đậu phộng vào. Tôm, thịt sau khi xào chín cũng cho vào cùng thau trộn. Tiếp tục nêm thêm nước mắm ớt tỏi, một ít bột ngọt và vắt vài lát chanh, trộn thật đều, cho ra đĩa rồi rắc một ít rau thơm, hành ngò lên trên.
Cái vị dai dai, bùi bùi của sợi phở sắn; vị ngọt của tôm thịt; giòn giòn của cây chuối non hòa vào mùi thơm của rau húng, quế, ngò; vị cay cay của ớt xanh và béo béo của đậu phộng... Tất cả tạo nên hương vị đặc trưng, mặn mà của món phở sắn.
Người Quảng Nam bảo rằng, chính cái tình quê chân chất, mặn mà đã làm nên những hương vị rất riêng của món ngon này.

Nhật Hạ






Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Thưởng thức đặc sản phở sắn Quảng Nam

đất sét mặn canh moc cha ca kho tieu ý ng ² Banh bao tôm bọc ngô non nướng các món kho ngon mua vai nem tai Màu sắc thịt ba chỉ kho nấm rơm mon an han quoc tho ca moi thit ram manạo tÃƒÆ Gà ác Bố bua an chieu cách làm bánh canh Canh cÃƒÆ chua chien bo uc ga chien chuối chín chiên nhân đậu xanh Bánh bao nhân thịt kem chuối tôm thịt món Ấn"background-color: #DD1B82" href="/index.php?q=tết">tết Thảo cà chim kem chanh quả Ngộ cocktail ngon Thuoc bac chanh đào mật ong goi ca ThuÃƒÆ lườn hàu nướng ca duoi trá ÿ cach lam cuong hong heo xao món ngon Phương pháp chế biến món nướng an toàn ruot heo Kem đá trái cây Mong khai vị kho chay các món chay ngon doi lon cua be cháo gan heo làm rau cuộn trộn gỏi thịt gà rau củ Bánh canh Đậu phọng Gỏi ngó sen tôm thịt Tái chế dau hu non Mứt rau cau banh sữa Hủ tiếu đậu phụ chiên cơm chiên cá mặn món Ấn Vịt quay Tart năm 1 cá diêu hồng sốt chua ngọt cach lam banh nuong nhan thit cac mon chao ngon thit cach nau lẩu kim chi cong thuc muoi tieu pizza viên lam sinh to so ri banh khoai món cá ngon trang trí giáng sinh thận cơm rang tôm Bún mắm xoi sầu riêng chiên giòn xốt dâu tây xoa những các món mứt tôm sốt lòng tinh tế ca huong chien mẹo chăm con cach lam bánh canh cua chất độc đảo cá mó chiên thit cuon tóc cách làm bánh cuốn cơm rang mien xao chả mực kho quẹt giãn tin cuon thit Minh ben to com thit ngon sot nam voi ruou vang các món chân gà cho chồng nhậu Bún cá lam banh kep ngon cắt tỉa hoa quả phòng ngủ