Gắp một miếng vịt xiêm chấm vào chén nước mắm gừng cùng miếng măng khô đưa vào miệng nhai chậm rãi. Vị ngọt, dai, beo béo của thịt hòa lẫn mùi thơm của gừng, ngò gai, vị hăng nhưng không nồng của măng thấm dần vào vị giác.
Thưởng thức bún măng vịt xiêm

Cái nắng hè oi ả làm mệt nhoài cả người. Chiều tan sở về nhìn mâm cơm trên bàn ai cũng ngán không muốn ăn. Chị tôi ao ước:” Phải chi có món ăn nào có nước, vị chua chua 'lùa' một hơi vào miệng chắc khỏe!”. Nghe chị nói thế, má tôi gật đầu đồng ý: “Để chiều mai, má làm món bún măng vịt xiêm đãi cả nhà”. Tôi mừng ra mặt, và nôn nóng chờ đợi chiều về sẽ được thưởng thức món bún măng do má làm.

Muốn làm món này, má sang nhà láng giềng mua một con vịt xiêm tơ nuôi thả đồng khoảng 2,5 kg đem về nhà. Theo má, khâu quan trọng nhất để quyết định nồi bún măng ngon là vịt xiêm vỗ béo đúng thời gian, thịt vịt khi chế biến sẽ mềm, thơm ngon, ít mỡ (vỗ béo lâu da vịt xiêm nhiều mỡ, khó làm lông, ăn dễ ngán).  
Bún măng vịt xiêm đủ vị của má. Ảnh: Hữu Tưởng.

Vịt thì con nào cũng nhiều lông (nhất là vịt tơ). Để đỡ vất vả trong việc nhổ lông, bí quyết của má là khi cắt tiết xong, phải “tắm” vịt bằng nước xà bông, sau đó trụng vịt vào nước sôi. Chính chất xút trong xà bông làm cho lông măng vịt dựng lên, dễ nhổ. Và, vịt là loại thủy cầm rất hôi, vì thế, khi làm lông xong, rửa thật sạch và dùng gừng tươi đâm nhuyễn chà xát vào thịt, rửa thật sạch lần nữa, chặt đôi, để ráo.

Nguyên liệu kèm cho món này gồm: bún sợi to, măng khô, rau muống, bắp chuối, ngò gai, gừng tươi, rau thơm, hành lá…   Trước hết, má cho nửa con vịt (nhiều ít tùy thực khách) cùng với hành lá xắt khúc và một củ gừng nướng đập giập (hoặc gừng xắt mỏng) vào nồi nước nấu sôi, hớt bọt (để nước trong và có mùi thơm). nếm nêm gia vị (muối, đường, bột ngọt, nước mắm…) vừa ăn, và đặt nồi nước dùng luôn trên bếp cho nóng.

Vịt mềm, má vớt ra, dùng dao chặt thành những miếng vừa gắp để sẵn ra đĩa. Riêng măng khô, má đem ngâm nước trước một đêm cho măng nở, xé thành từng sợi cho vào nước sôi luộc chín, vớt ra rổ, để ráo. Tiếp đến, má phi thơm tỏi, cho măng vào xào cùng với gia vị (bột ngọt, nước mắm) cho vừa ăn để sẵn ra đĩa.

Sau cùng, má chuẩn bị sẵn sẵn rau sống (rau muống bào, bắp chuối xắt mỏng , ngò gai, rau thơm, giá sống, hành lá, hành phi) ra đĩa, và làm thêm một chén giấm gừng, một chén nước mắm gừng cùng đĩa ớt bằm, thế là xong!…

Khi ăn, má lấy bún chần với nước sôi (cho sợi bún nóng và săn lại) cho vào tô. Thuận tay, má xếp thịt vịt, măng, ngò gai (xắt nhuyễn), hành lá, hành phi lên, và múc nước dùng chan ngập vào tô, rắc thêm chút tiêu xay, ớt bằm vào nữa. Và, má còn lưu ý, món nầy phải ăn kèm với rau sống mới ngon!

Còn gì thú vị cho bằng khi chiều về cả nhà quây quần bên bàn ăn thưởng thức món bún măng vịt xiêm do chính tay má làm. Gắp một miếng thịt vịt xiêm chấm vào chén nước mắm gừng cùng miếng măng khô đưa vào miệng nhai chậm rãi. Vị ngọt, dai dai, beo béo của thịt hòa lẫn mùi thơm của gừng, ngò gai, vị hăng nhưng không nồng của măng thấm dần vào vị giác, len xuống tận cổ. Dùng muỗng múc một miếng bún lẫn nước dùng đưa lên miệng “húp” một cái, cả nhà ồ lên tán thưởng tài nội trợ khéo tay của má, khiến trên đôi môi má nở một nụ cười mãn nguyện!...   Theo VnExpress
Tổng hợp & BT:

Về Menu

món ăn từ cá cach lam banh kim chi cách làm thịt xá xíu canh cà chua cai trang trí công thức súp khoai tây mịn khổ Chuối nếp nứớng tra chanh bup giam tot cho suc khoe cach ngam dau tam salad gà cà chua cơm tron ga ri ng 虏 thanh cuong masterchef Cách giữ hành tươi lâu nhã m穩a Rượu dừa Bò tái chanh ca hoi ngon sườn sốt coca cola cach lam luoi heo sot Hong Kong rau cu muoi bột nếp cach lam kho ca gà nướng dầu hào bánh cốm heo rung ngậm cách làm ốc lác xào cay ức gà nem hẹ rán giò salad rau củ mẹ việt ở tây banh hamburger ngon cut dao nuong Hoa qua tron ruoc lÃƒÆ m di xếp gio chay ngon hết sảy Mi quang tom thit ngon cách rã đông thực phẩm nhanh phô mai Xíu mại phủ phô mai nướng vàng Cánh gà chiên mắm cach nau chao trai canh tôm rau ngót Măng kho gà kho coca banh gac thịy cÃƒÆ thu kho quà canh kim chi đậu thịt dương châu há cáo chiên làm dạu phụ canh mồng tơi với mướp cua chien gion xôi gấc bánh ngày halloween ba chi nuong Ð Ñ Ð i video Bep Gia Dinh huyết áp cao cach lam ga nuong mat ong mát lạnh 8 loại quả ăn vỏ tốt hơn ruột cach lam banh trang trộn dau tay Com chien goi bo nhung dam cạch nau hu tieu nam vang mÐ Ñ Ð ca bong dong kho to bo beefsteak các món chè ngon cô bé chè đậu xanh nấu nước cốt dừa ga tiem hat sen cháo sườn heo tre cach lam mut dua deo Cách Nau che san cach lam kho ca trich CÃƒÆ Kho lam com ga nuong cach lam dua cai gà cuốn xôi món sườn sinh tố chuối dâu tây