Nhiều người Bắc xa quê mỗi lần gặp nhau, ngoài hàn huyên tâm sự chuyện đời, họ còn nhắc về các món ăn dân dã ở nhà. Bún chả, bún riêu cua... có khá
Thưởng thức bánh cuốn Bắc ngon đúng điệu ở Sài Gòn



Nhiều người Bắc xa quê mỗi lần gặp nhau, ngoài hàn huyên tâm sự chuyện đời, họ còn nhắc về các món ăn dân dã ở nhà.

Bún chả, bún riêu cua... có khá nhiều trong Sài Gòn. Nhưng bánh cuốn thì không phải quán nào cũng làm đúng được hương vị Bắc. Lần mò tìm kiếm khá lâu, chúng tôi cũng tìm được quán bánh cuốn ngon đúng điệu, vỏ bánh mềm, mịn, dẻo, không thô như bánh ướt miền Nam.

Bánh cuốn làm từ hạt gạo thơm của làng quê. Các bà các mẹ thường lựa thứ gạo ngon, xay mịn rồi hòa với nước. Sau đó đặt nồi hấp, căng vải mỏng trên miệng nồi rồi lấy một muôi bột nhỏ, xoa đều lên bề mặt miếng vải để lá bánh cuốn được mỏng. Ở nhiều nơi, người ta còn thoa thêm chút mỡ để dễ lấy bánh ra.



Đĩa bánh cuốn truyền thống

Sau khi bánh chín, người bán sẽ cho thêm nhân gồm ít thịt nạc vai nửa nạc nửa mỡ, tôm, mộc nhĩ băm thật nhỏ với nấm hương đã xào chín, nêm đủ gia vị, khéo léo dùng đũa hoặc thanh tre cuốn bánh lại để xếp vào đĩa. Để đĩa bánh thêm phần hấp dẫn, người bán còn rắc thêm hành khô phi thơm và khi ăn chấm cùng nước mắm đủ vị chua, cay, mặn, ngọt.

Mẹ tôi thi thoảng vẫn làm bánh cuốn cho cả nhà ăn sáng vẫn nói rằng, bánh cuốn ngon phụ thuộc vào bột, phải rây mịn và trong thì khi hấp vỏ bánh mới mềm, dai, ăn không ngán.



Bánh cuốn Bắc bổ sung thêm rau, giá cho phù hợp với khẩu vị người miền Nam

Vì thế, vào Sài Gòn học học và làm việc gần chục năm trời, tôi mới tìm được quán bánh cuốn đúng hương vị Bắc. Quán tọa lạc ở chợ Vườn Chuối (Quận 3, TP.HCM), nằm trong con hẻm nhỏ ít người qua lại. Mỗi đĩa bánh cuốn gồm 2,3 lát chả do bà chủ tự làm và 3 cuộn bánh tròn, to, mềm, mịn, đầy ú nhân thịt.



Gia đình bà chủ người Bắc vào Sài Gòn từ năm 1954

Chủ quán là người Bắc, gia đình vào Sài Gòn sinh sống từ năm 1954 và hàng bánh cuốn này đã cha truyền con nối suốt mấy chục năm nay nên hương vị Bắc vẫn còn giữ được khá nguyên vẹn trong từng cuộn bánh.



Bánh cuốn ăn kèm rất nhiều rau

Duy có rau ăn kèm gồm giá, rau thơm và nước chấm vị ngọt là du di từ khẩu vị miền Nam.Thế nên, quán mở từ 6h sáng đến 12h trưa vẫn đón được nhiều lượt khách người Bắc đến thưởng thức thứ quà ăn thơm ngon này.

Đặc biệt, chả quế do bà chủ tự làm, không lấy mối vì "sợ người ta làm cứng, ăn không ngon". Đưa miếng chả lên miệng cắn thử, người ăn sẽ thấy được sự bùi ngon của nó.



  



Đĩa bánh cuốn giá 30.000 đồng, bán từ 6h sáng đến 12h trưa.

Bánh cuốn ngon, bà chủ xởi lởi nhưng quán còn một vài điểm trừ nhỏ là không có trà đá miễn phí như một số tiệm ăn vỉa hè khác. Hơn nữa, chỗ để xe khá hẹp nên không gian hơi chật chội và thực khách liên tục bị đội quân vé số vỉa hè "thăm hỏi", vì vậy, phần nào cũng làm giảm đi ít nhiều sự thi vị khi thưởng thức món ngon.

Một đĩa bánh cuốn có giá 30.000 đồng, nhưng theo đánh giá của người ăn thì hơi ít, nên ăn 1 đĩa vẫn thòm thèm và cánh đàn ông vẫn thường gọi 2 đĩa mới thấy no bụng.

 

Theo Trí thức trẻ


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Thưởng thức bánh cuốn Bắc ngon đúng điệu ở Sài Gòn

Món hàu jambon cuon trung cut sinh to khoai mon muoi tieu ngon món quà gỏi rau má tôm thịt Nga Nguyễn cach làm cá loc hap bau những món xào ngon suon non nau mang chua Nui món ngao ngon làm kẹo cach cay nau muop rau day ca basa cuon món giả cầy Com chien khoai tây đà lạt Cà thu đậu phụ sốt chua ngọt cong thuc nau mi quang che ngo khoai mon Ga kho sủi cảo bánh mỳ trứng bún thịt nướng Bún thịt ba chỉ mực xào ớt chuông banh socola dut lo ga quay xoi chien phong não nau ngon nhụound-color: #C752EA" href="/index.php?q=Những món lẩu Sài Gòn nghe tên là thèm">Những món lẩu Sài Gòn nghe tên là thèm cách làm bánh ngải khâu felt bò nướng sả Bò nướng sả thơm ngon cách trang trí bánh cho halloween mÃƒÆ gan bo Khi nấu ăn trái tim không thể đi món chà huế tet doan ngo ga nau ca ri Ẩm thực Nhật Bản đặc sắc từng vùng cút nướng cay cha trung ngu sac ngon nAu anit bam gà sốt xoài soup thập cẩm sinh to cu den mừng năm mới Món ngon Hàn Quốc Ham bi ro đậu khuôn sốt rau củ dây bánh ruốc khỏe đẹp hạt điều ung thư tim canh rau củ nấu nghêu rau ngổ tom lan bot bóng cá gỏi bưởi chua ngọt rong biển cuốn trứng goi tron cach lam nuoc ep vai ngam sau ngon salad táo trộn rau củ nhụ cá dìa nướng lá chuối cach lam banh khoai tay thit ga duong sinh tố dứa Mon nuong Bí quyết để hạt sen dùng được lâu Ca ro kho to nướng thịt ngon rau cang cua Vả cách là ớt sate nấm hấp nước tương Lợi làm bánh mỳ cà ri gà thái chanh dây Ẫm thực cách làm gà chiên kiểu hàn quốc bánh mì kẹp kem chiên chân gà luộc List Chao cá nục hấp cuốn bánh tráng măng hầm xương cach lam bo tai me sẠlam roi Mát rượi canh cá khoai cach lam banh khoai mi ran ngao duong lọ ca phe CACH LAM HA CAO làm nem hải sản nước mát cach lam sua chua vi chuoi CÃƒÆ Kho chan ga ngam sa ot gion ngon ạt kem kiwi canh bí đỏ nấu mọc mon ăn cach lam mousse trai cay công thức bánh quế che hat sen dau do ga xao hat de ga xao sa te xào me thit ba chi nuong nuoc tuong chao khoai mon khoai môn chiên nước mắm măng muối chua cháo bào ngư bổ dưỡng cách làm bánh nhúng Xè o ga nuong dị ứng hải sản thuốc thực phẩm sa