Nhiều người Bắc xa quê mỗi lần gặp nhau, ngoài hàn huyên tâm sự chuyện đời, họ còn nhắc về các món ăn dân dã ở nhà. Bún chả, bún riêu cua... có khá
Thưởng thức bánh cuốn Bắc ngon đúng điệu ở Sài Gòn



Nhiều người Bắc xa quê mỗi lần gặp nhau, ngoài hàn huyên tâm sự chuyện đời, họ còn nhắc về các món ăn dân dã ở nhà.

Bún chả, bún riêu cua... có khá nhiều trong Sài Gòn. Nhưng bánh cuốn thì không phải quán nào cũng làm đúng được hương vị Bắc. Lần mò tìm kiếm khá lâu, chúng tôi cũng tìm được quán bánh cuốn ngon đúng điệu, vỏ bánh mềm, mịn, dẻo, không thô như bánh ướt miền Nam.

Bánh cuốn làm từ hạt gạo thơm của làng quê. Các bà các mẹ thường lựa thứ gạo ngon, xay mịn rồi hòa với nước. Sau đó đặt nồi hấp, căng vải mỏng trên miệng nồi rồi lấy một muôi bột nhỏ, xoa đều lên bề mặt miếng vải để lá bánh cuốn được mỏng. Ở nhiều nơi, người ta còn thoa thêm chút mỡ để dễ lấy bánh ra.



Đĩa bánh cuốn truyền thống

Sau khi bánh chín, người bán sẽ cho thêm nhân gồm ít thịt nạc vai nửa nạc nửa mỡ, tôm, mộc nhĩ băm thật nhỏ với nấm hương đã xào chín, nêm đủ gia vị, khéo léo dùng đũa hoặc thanh tre cuốn bánh lại để xếp vào đĩa. Để đĩa bánh thêm phần hấp dẫn, người bán còn rắc thêm hành khô phi thơm và khi ăn chấm cùng nước mắm đủ vị chua, cay, mặn, ngọt.

Mẹ tôi thi thoảng vẫn làm bánh cuốn cho cả nhà ăn sáng vẫn nói rằng, bánh cuốn ngon phụ thuộc vào bột, phải rây mịn và trong thì khi hấp vỏ bánh mới mềm, dai, ăn không ngán.



Bánh cuốn Bắc bổ sung thêm rau, giá cho phù hợp với khẩu vị người miền Nam

Vì thế, vào Sài Gòn học học và làm việc gần chục năm trời, tôi mới tìm được quán bánh cuốn đúng hương vị Bắc. Quán tọa lạc ở chợ Vườn Chuối (Quận 3, TP.HCM), nằm trong con hẻm nhỏ ít người qua lại. Mỗi đĩa bánh cuốn gồm 2,3 lát chả do bà chủ tự làm và 3 cuộn bánh tròn, to, mềm, mịn, đầy ú nhân thịt.



Gia đình bà chủ người Bắc vào Sài Gòn từ năm 1954

Chủ quán là người Bắc, gia đình vào Sài Gòn sinh sống từ năm 1954 và hàng bánh cuốn này đã cha truyền con nối suốt mấy chục năm nay nên hương vị Bắc vẫn còn giữ được khá nguyên vẹn trong từng cuộn bánh.



Bánh cuốn ăn kèm rất nhiều rau

Duy có rau ăn kèm gồm giá, rau thơm và nước chấm vị ngọt là du di từ khẩu vị miền Nam.Thế nên, quán mở từ 6h sáng đến 12h trưa vẫn đón được nhiều lượt khách người Bắc đến thưởng thức thứ quà ăn thơm ngon này.

Đặc biệt, chả quế do bà chủ tự làm, không lấy mối vì "sợ người ta làm cứng, ăn không ngon". Đưa miếng chả lên miệng cắn thử, người ăn sẽ thấy được sự bùi ngon của nó.



  



Đĩa bánh cuốn giá 30.000 đồng, bán từ 6h sáng đến 12h trưa.

Bánh cuốn ngon, bà chủ xởi lởi nhưng quán còn một vài điểm trừ nhỏ là không có trà đá miễn phí như một số tiệm ăn vỉa hè khác. Hơn nữa, chỗ để xe khá hẹp nên không gian hơi chật chội và thực khách liên tục bị đội quân vé số vỉa hè "thăm hỏi", vì vậy, phần nào cũng làm giảm đi ít nhiều sự thi vị khi thưởng thức món ngon.

Một đĩa bánh cuốn có giá 30.000 đồng, nhưng theo đánh giá của người ăn thì hơi ít, nên ăn 1 đĩa vẫn thòm thèm và cánh đàn ông vẫn thường gọi 2 đĩa mới thấy no bụng.

 

Theo Trí thức trẻ


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Thưởng thức bánh cuốn Bắc ngon đúng điệu ở Sài Gòn

cach lam me ngao đương cach làm gỏi bắp bò gÃƒÆ 12 món ăn Việt được công nhận giá thit cho rong biển cháo hạt sen kem trai cay làm bánh bông lan mâm ngũ quả làm bánh rán 10 lý do bạn nên ăn dâu tây rieu cua rau mồng xào tỏi 4 loại thực phẩm kích thích yêu Ð Ñ m nguyên liệu miễn dịch ca chien xu bo kho Món ăn ngon Qua Cầu Mống nhớ ăn bê thui bot tra xanh gà bbq dây â bánh dẻo cách làm cua Thit nguoi thẠch bẠp Cach nau thach Măng tre hầm giò móng heo lam banh trung kết ga nau bap thom tré nhớ cốc tai dâu tây nấu ăn dâu nhúng sô cô la cha gio ca kho ot luoc trung hinh trai tim Gối ôm cháo trai kho ca sac Instagram bo uc nuong chè chè vải rau câu canh bí tuong ot cà quẠạu Cha Lua chay bánh chocolate nhân dừa thit ngam măm sôi trai cay sach khô mon an han quoc cá kho tộ bí ngô ngọt thơm canh gà bánh gối hú cà dĩa kho quẹt xốt cà Canh ga chien gion lam oc hap tieu doi Những lợi ích tuyệt vời của nhãn đậu hũ chiên bánh dẻo tuyết c thắpăn">mì căn Giản đơn bánh gói món cuộn cach lam caramen Đơn tạo tiệm hủ tiếu sườn Cần Thơ Trâm Phạm bánh gối cach kho suon chua ngot Phố ga tiem độc đáo tôm xào bông hẹ Đùi gà su hao hăm diệm luoc oc cà ri gà cay mặm khỏe cha ca em dep rau ram Gà thực đơn món ngon heo cot let Món thai Làm mức nộm sứa kimbap banh my hu mon chay nguyên liệu riềng vit kho dạy nâu ăn cupcake nho khô sò xào bông cải ga nau bánh cuốn An vat tự may váy chuá món ăn ngon