- Moi khô đem rửa thật sạch, để thật ráo nước. Có thể ngâm moi khoảng 2-5 phút để cát bám ở moi ra dễ dàng hơn. Trong lúc rửa bạn nên khuấy nhẹ nhàng để cho cát ra và lắng xuống.
- Hành khô đập dập và băm thật nhỏ. Hành hoa xắt nhỏ. Khế chua rửa thật sạch, cắt bỏ cạnh khế, sau đó thái lát mỏng.

Cho dầu vào chảo nóng, phi thơm hành đã băm thật nhỏ. Khi hành chuyển màu hơi vàng thì cho moi vào.

Vặn nhỏ bếp và đảo đều tay khoảng 10 phút rồi cho khế vào. Ở bước này nếu bạn là người thích ăn cay thì có thể cho thêm một chút ớt bột vào xào cùng. Tiếp đó bạn nêm một gia vị, chút nước mắm và bột ngọt sao cho vừa với khẩu vị. Bạn lưu ý trong quá trình làm món moi khô rang khế, bạn cần liên tục đảo đều tay để moi và khế thấm đều gia vị, không bị cháy hoặc quá khô. Khi thấy moi chuyển màu vàng cánh gián nhạt thì bạn tắt lửa.