Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Phần kem caramel sữa:Đổ sữa đặc vào âu, rắc đều nhúm muối lên mặt sữa, đưa vào lò nướng ở 215 độ C trong 90 phút, lấy kem caramel ra khỏi lò, để nguội
Phần kem 3 vị:chuẩn bị sẵn 3 âu khô sạch, bào từng loại chocolate vào âu riêng.Hòa đường vào phần sữa còn lại, nấu sôi, đánh liên tục
Hòa tan bột ngô với ½ (một phần hai) cup sữa, đập từng quả trứng rồi đến lòng đỏ trứng vào hỗn hopwj bột, đánh tan sau mỗi lần thêm.Trong khi đánh hỗn hợp trứng, từ từ rót ⅓ (một phần ba) lượng sữa nóng vào; tiếp tục hâm phần sữa còn lại trên lửa nhỏ.
Rót hỗn hợp trứng vào nồi sữa nóng, vừa rót vừa đánh đều cho trứng không vón, tiếp tục đánh liên tục đến khi hỗn hợp sánh và sôi nhẹ, tắt lửa.
Rót hỗn hợp nóng vào từng âu chocolate, để 2 phút, sau đó khuấy đều từng âu. Thêm vào mỗi âu 1 tbsp bơ.
Khi bơ tan hết, lần lượt thêm 2 tbsp rượu whiskey vào âu có chocolate đen, 3 tbsp kem caramel vào âu chocolate trắng, 2 tsp bột expresso uống liền vào âu có chocolate sữa.Đậy màng bọc thực phẩm trực tiếp lên mặt kem, để nguội và làm lạnh.
Phần kem marshmallow:Khuấy đường, siro ngô, nước và muối cho đều, nấu sôi trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy và tắt lửa khi hỗn hợp đạt 114 độ C.
Đánh lòng trắng trứng với cream of tartar cho bông, khi hỗn hợp đường vừa đạt 114 độ C thì giảm tốc độ đánh trứng , vẩy 2 tbsp hỗn hợp đường vào âu kem trứng
Sau đó từ từ vẩy lượng siro còn lại vào, tăng tốc độ đánh lên mức cao nhất và đánh đến khi hỗn hợp bông cứng, bóng mượt, thêm vani và đánh thêm 1 phút nữa.
Phần kem phủ:Đánh bông bơ, thêm đường. đánh tan, thêm phần chocolate đã đun chảy để nguội bớt, , đánh bông, thêm phần kem marshmallow, đánh đến khi hỗn hợp sang bóng và hòa quyện.
Phần sốt chocolate:Bào nhỏ chocolate vào âu.Làm nóng kem tươi nhưng không để sôi.
Rót kem nóng vàu âu chocolate, để 2 phút rồi đánh cho chocolate chảy hết, thêm siro ngô và vani, khuấy đểu.Để hỗn hợp sánh và đặc lại trong 15 phút.
Phần cốt bánh và hoàn thiện bánh.Chống dính khuôn, bật sẵn lò ở 170 độ C.
Đánh chocolate, cacao và cà phê nóng đến khi mịn.Đánh trứng, lòng đỏ trứng, kem chua và ½ (một phần hai) hỗn hợp chocolate ở trên rồi thêm vani đến khi hòa quyện.
trộn thật đều bột, đường nâu, baking soda và muối trong một âu khác, thêm bơ mềm và phần chocolate còn lại, trộn ở tốc độ chậm đến khi các nguyên liệu khô trở nên ẩm., tăng tốc độ đánh lên mức trung bình và đánh thêm 30 giây.
Đổ hỗn hợp trứng vào âu bột làm 2 lần, đánh tốc độ dưới trung bình, sau atwng dần lên mức trung bình trong 45 giây sau mỗi lần thêm trứng.Đổ hỗn hợp cuối cùng vào khuôn, nướng 30-40 phút.
Bánh chín, lấy khỏi lò và để nguội 10 phút, gỡ bánh khỏi khuôn, để nguội hoàn toàn.
Cắt bành làm 4 lớp bằng nhau, trét kem chocolate đen lên lớp bánh thứ nhất, kem chocolate trắng lên mặt bánh thứ 2 và kem chocolate sữa lên mặt bánh thứ 3, đặt lớp bánh thứ 4 lên, trét kem marshmallow khắp mặt bánh trên cùng và thành bánh, làm mịn và để lạnh.
Đổ sốt chocolate nguội lên mặt bánh và để hỗn hợp tự chảy xuống thành bánh. Bắt bông kem marshmallow lên mặt bánh, vẩy vụn chocolate lên và thưởng thức.
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
