Nói đến món thịt chuột, dân nhậu miền Tây hầu như ai cũng ưa thích. Ngoài những món “đệ nhất khoái khẩu” như chuột quay lu, chuột nướng muối ớt,
Thú vị với món



Nói đến món thịt chuột, dân nhậu miền Tây hầu như ai cũng ưa thích. Ngoài những món “đệ nhất khoái khẩu” như chuột quay lu, chuột nướng muối ớt, chuột rô ti, còn có món chuột xào đọt bần, chuột xào rau răm, chuột bằm nhỏ xào rau ngò om...
Trong cuốn "Món lạ miền Nam", nhà văn Vũ Bằng đã ca ngợi thịt chuột hết lời: "Ôi chao, đến cái thịt chuột thì huyền diệu lắm… Thịt nó mềm mà lại ngọt, mà lại thơm một cách rùng rợn, mê li thế nhỉ!".

Theo ông, thịt bò nhiều lắm chỉ làm 7 món. Thịt gà, thịt vịt cũng làm được 5 đến 6 món là cùng. Riêng thịt chuột có thể chế biến thành 12 món mà món nào cũng hấp dẫn, cũng lạ và hương vị đều khác nhau. Trong đó, mê nhất là món chuột bằm nhỏ xào rau ngò om cập với bánh tráng nướng mà ông gọi đó là món ăn chơi "lẫm liệt".



Cảnh săn chuột đồng bằng cách đào hangCách làm món chuột xào rau ngò om khá cầu kì, đòi hỏi người chế biến phải khéo tay và có chút "tâm hồn " ăn uống. Chuột làm sạch, móc bỏ ruột, chỉ chừa lại gan và tim, để cho ráo nước rồi dùng dao bằm nhuyễn (có thể cho vào máy xay thịt). Sau đó, đem ướp với tiêu, hành, tỏi, bột ngọt, nước mắm cho thấm đều độ 15 phút.

Rau ngò om rửa thật sạch, cắt khúc dài độ một lóng tay (dùng 200gr cho nửa kg thịt chuột). Rau ngò om có chứa tinh dầu, vị cay, hơi chát, tính mát, mùi thơm rất dễ chịu. Theo y học dân tộc, rau ngò om có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, giúp tăng lượng nước tiểu, tạo thuận lợi cho việc tống sỏi thận ra ngoài.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu chiên vào, đợi khi dầu thật sôi, khử tỏi, sả cho thơm mới cho tất cả thịt chuột đã ướp gia vị vào xào cho thật đều. Khi thịt chuyển sang màu vàng, chín, bốc mùi thơm phức mới cho rau ngò om vào xào sơ qua là nhắc xuống.

Món này hấp dẫn nhất là vị cay nồng của rau ngò om hòa vào thịt chuột tạo thành một mùi thơm khiến ai ngửi qua cũng đều háo hức muốn ngồi vào bàn thưởng thức.

Nước chấm dành cho món thịt chuột xào rau ngò om cũng kì công. Phải là thứ nước mắm ngon hảo hạng pha với ít đường, chanh, tỏi, ớt sao cho vừa đủ mặn, ngọt, chua, cay… Nếu muốn ngon và lạ miệng hơn, chúng ta có thể dùng nước tương giằm ớt hiểm xanh. Càng ăn càng phát hiện thêm nhiều điều bất ngờ.

Đến việc ngồi vào bàn thưởng thức món chuột xào ngò om cũng là một nghệ thuật. Mỗi người bẻ một miếng bánh tráng nướng rồi cập với thịt chuột xào lúc còn nóng cho vào miệng nhai từ từ để vừa kích thích vị giác vừa khám phá hương vị tuyệt vời của thịt chuột mà nhà văn Vũ Bằng đã từng cho đó là món ăn chơi "lẫm liệt".

Theo kinh nghiệm của bà con nông dân, chuột đồng có hai loại: chuột cơm và chuột cống nhum. Chuột cơm nhỏ con, thịt mềm. Còn chuột cống nhum to con hơn, thịt thơm ngon, nhưng rất đắt tiền. Thịt chuột ngon nhất là vào thời điểm sa mưa. Vì lúc này cỏ non bắt đầu xanh um, chuột ăn no đủ, mập mạp và nhiều mỡ. Ngon nhất là chuột đào hang bắt, con nào cũng lông vàng mướt, mạnh khỏe và mập ú.
Món chuột bằm xào rau ngò om có thể là món "lai rai" đãi khách quý, cũng có thể là món ăn chính dùng trong các bữa ăn gia đình.
Theo Dân Việt



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Thú vị với món 'ăn chơi lẫm liệt' từ chuột

bánh mật ong đậu xóc thịt hộp nep kẹo khoai giòn canh ga sot coca mon ga kho cu sen canh gà là giang công thức bánh gato cầu vồng cách làm món lẩu và chua bún chả nướng cơm nắm cá hồi Chế biến thịt rieu cua ThẠp bánh trung thu bánh ngọt côn trùng lemon mousse heo kho cùi dừa lanh Dau phong chien Cha ca bánh xèo nhân ngọt Lam tóm thịt heo xào hành rau cu xao chay ngon tương ớt pha xoài vÃƒÆ cam hoa bánh đa xúc hến cach lam mi xao tom cách làm thịt ba chỉ rang sen xà o Hạn bac ha Cà ch lẠy phillet cà nhanh và tự may bộ khăn mũ Eva vị chua che bien mi tom siro dầu Cach nau bun canh rau đậu hũ canh muop nau thit bò xào rau SÃƒÆ món giải nhiệt Chè khoai sọ bột báng sữa đậu nành cÃƒÆ voi chè đậu nấu dưa lê băng Những thiết kế giá úp bát độc đáo mon banh mi khoai tay trung pho mai cach nau che khoai mon com tuoi làm nước dưa hấu chanh khô cá lóc Ngọt giòn gỏi đu đủ Cha da heo canh đậu phộng mướp hương kem chocolate caramen nấu canh khoai thịt viên há cảo tôm thịt sốt me chua ngọt Những món lẩu tuyệt ngon cho mùa hè Soufflé Tổ yến nướng bánh chuối tự làm bánh da lợn các món salads="label" style="background-color: #BCAAFA" href="/index.php?q=cach lam nam rom boc thit">cach lam nam rom boc thit hợp Và n nấu chè khoai môn Ngao xào nước cốt dừa hấp dẫn trứng cuộn kiểu hàn đậu phụ Đậu phụ kho trứng cút cho xuong đâ u phu lam che khuc bach Bong bi bô sung canxi bánh mì nướng muối ớt Cà rốt món ăn kiểu Mexico lam tai heo ngâm nuơc măm vit om sau vi bac bánh cookie trà xanh đậu hũ nhồi rau Bánh bao chay đậu hũ xào nấm ớt chuông mi pasta bo Phát triển chiều cao cho bé đậu phụ non Canh đậu phụ nấu nấm bun rieu cua bap bo đậu phụ bọc tôm ếch tẩm mè chiên lam sua chua bò áp Công thức làm bánh bao xop ca khô mon banh trung thu ngon SÃƒÆ u mon canh muop thit bam bánh 3 màu cách đỗ rau câu chuối cuộn phô mai chiên cong thuc lam kem sau rieng Tràng Tiền đùi gà quay bánh mì phô mai mini sen bánh đa xúc nấm đậu bánh chocolate hình mặt cười nấm xào chua ngọt bò kho sa tế bánh mì công sơ các món salad cá tầm nướng muối ớt chả giò ngao ga xoi